- 餐飲創(chuàng)業(yè)成功故事案例 推薦度：
- 相關(guān)推薦
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例（通用11篇）
餐飲創(chuàng)業(yè)是指?jìng)�(gè)人或團(tuán)隊(duì)以創(chuàng)建新的餐飲企業(yè)或在餐飲領(lǐng)域開展創(chuàng)新業(yè)務(wù)為目標(biāo)的商業(yè)活動(dòng)。下面為大家?guī)聿惋媱?chuàng)業(yè)故事案例，快來看看吧。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 1
咖啡館咖啡賣到館外月入5萬
放棄年薪30萬的外企工作，走下巔峰，重新開始，尋找另一個(gè)山頭的風(fēng)景，不是每個(gè)人都有這樣的勇氣，阿南做了。這次阿南選擇了開咖啡館。
如今坐在阿南咖啡館，看著窗外熙熙攘攘的人群，你可以肆無忌憚地發(fā)呆。此時(shí)走進(jìn)來一對(duì)情侶，要求自制咖啡。女孩攪動(dòng)咖啡機(jī)的聲音，像極拉動(dòng)窗簾時(shí)齒輪滾動(dòng)的快樂。男孩在一旁“咯咯”地笑著。
《Yesterday once more》的旋律在這個(gè)130平方米的藍(lán)色空間里流淌，落地窗外的陽光柔和而溫暖，咖啡的香氣在鼻尖彌散�！澳愫�，我是阿南�！毖矍暗目Х瑞^老板內(nèi)斂沉穩(wěn)，戴著伍迪艾倫式的黑框眼睛，白色襯衫，打扮文藝。
棄外企高薪，10萬創(chuàng)業(yè)咖啡館
“人生有時(shí)候懂得放棄一些東西也是蠻好的，我做了十年的IT行業(yè)，經(jīng)歷了從下到上。另一個(gè)十年我想換個(gè)方式生活，人這輩子，如果你只做一件事情，收獲不大，如果你換一種生活再走十年，應(yīng)該是比較有創(chuàng)意的，意義是更重要的�！�
2006年，阿南選擇從北京回成都，經(jīng)營(yíng)起了四季情懷咖啡館，“4萬拿下鋪面，裝修和咖啡機(jī)這些設(shè)備一共是6萬”，阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者，他用10萬元開起了自己心愛的咖啡館。而此時(shí)的他頭頂亦多了一個(gè)光環(huán)--中國第一個(gè)獲得歐洲咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡師。
可能是經(jīng)歷了太多世事，阿南對(duì)人生、對(duì)咖啡亦有了不同以往的體會(huì)和見解。在阿南看來，“咖啡就只是一種飲品，一種感受生活細(xì)致的方式�！彼运选八募厩閼选倍ㄎ辉诳Х任幕希骸澳慊隋X，就有權(quán)喝到一杯好咖啡�！�
專業(yè)的咖啡文化定位使阿南的咖啡館顯得與眾不同，阿南說：“我們經(jīng)常鼓勵(lì)客人買咖啡豆回家自己做，我們也舉辦各種咖啡沙龍教你怎樣做咖啡，讓每個(gè)喜歡咖啡的人都喝到一杯新鮮的咖啡�！�
“把咖啡賣到咖啡館外面去”
“單靠100多平米的店是賺不到錢的，10張桌子，即便可以達(dá)到80%的上座率，也只能持平”，阿南說，他的咖啡店由于只做咖啡，沒有做其它的.出品，所以在最初兩年，四季情懷咖啡館只能勉強(qiáng)維持收支平衡，“1個(gè)月大概是1.5萬的營(yíng)業(yè)額�！�
“首選是選址有問題，我當(dāng)時(shí)選口岸的時(shí)候，只關(guān)注到離商業(yè)中心春熙路近，但是沒有好好考察周邊的業(yè)態(tài)”，阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者，四季情懷咖啡館的樓下和隔壁都是火鍋店，而且物業(yè)管理很混亂，對(duì)于要做“精致小眾咖啡”的他來說很不利。
更多的利潤(rùn)來源于場(chǎng)外，“咖啡館則是提供了一個(gè)展示平臺(tái)”，阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者，外場(chǎng)收入可以達(dá)到四五萬每月，而這部分基本是零投入�！拔野芽Х任幕瘜�(duì)外打包賣給銀行、地產(chǎn)公司、4S店等高端客戶”，進(jìn)入商業(yè)咖啡文化服務(wù)領(lǐng)域后，阿南稱“開辟出一條獨(dú)特的商業(yè)咖啡經(jīng)營(yíng)路線，咖啡咨詢也是我們的業(yè)務(wù)之一�！�
“把咖啡賣到咖啡館外面去”，阿南舉例說，四季情懷咖啡為成都萬科地產(chǎn)所有樓盤舉辦了多達(dá)15期的咖啡文化沙龍，“每場(chǎng)收入是5000元”.自此，四季情懷咖啡已經(jīng)形成以咖啡館、現(xiàn)烘焙咖啡豆、咖啡外場(chǎng)咖啡文化沙龍服務(wù)為三條主線的發(fā)展模式。
120萬投資新館，月營(yíng)業(yè)額20萬
2007年成都地產(chǎn)的噴發(fā)給阿南的咖啡館事業(yè)帶來了第二次發(fā)展的機(jī)遇。成都的郊區(qū)華陽，高檔樓盤在這一年密集進(jìn)駐。阿南在這里的戛納印象找到了咖啡館的心儀之地：“我一直覺得老店的選址并不符合區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣�！�
戛納印象又稱海韻公園，是華陽的現(xiàn)代化主題公園。阿南的新咖啡館臨府南河，坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的卡布奇諾，河景一覽無遺。
“這個(gè)小區(qū)的物業(yè)管理非常好，周圍街上的停車80%以上是30萬以上的車，消費(fèi)力有保證�！卑⒛险f，新的咖啡館面積800平方米，獨(dú)棟2層樓，而其中第二層樓是阿南花十來萬自己搭建的，“免租，相當(dāng)于我只需要支付單層的房租”，阿南告訴記者，整個(gè)新店總投入是120萬。新店叫愛度咖啡，每個(gè)月營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到20萬。
而在咖啡館的出品上，阿南也調(diào)整了思路，原有的現(xiàn)場(chǎng)咖啡烘焙和專業(yè)咖啡供應(yīng)依然保留，在他的“產(chǎn)品金字塔”中，最底層的是大眾化口味的中國茶、奶茶等，中間層是精致的西式茶點(diǎn)、水果茶，“保持了少量產(chǎn)品屬于同行業(yè)的基本消費(fèi)”.
在金字塔頂端，則是力求獨(dú)特的核心咖啡，“這個(gè)可以說是絕無僅有，完全依賴我的個(gè)人技術(shù)”，阿南說，咖啡館最貴的一款咖啡是現(xiàn)場(chǎng)演示咖啡制作技巧及品嘗，雙人198元�！岸际沁M(jìn)口的豆子，哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南說。而咖啡豆的口味，則是客人隨著他走，“我的客人都足夠相信我的專業(yè)性，主要還是選址正確，這個(gè)環(huán)境有這樣的消費(fèi)能力”.
挖第一桶金適合創(chuàng)業(yè)咖啡館嗎?阿南不敢茍同：“商業(yè)是否成功與自己的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)關(guān)系很大，這個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)是原料成本不高，但是許多人開咖啡廳是因?yàn)橄矚g而開，多數(shù)是跨越了行業(yè)，所以失敗的幾率高�！�
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 2
以一碗油潑面夢(mèng)想上市
油潑面、臊子面、肉夾饃……看上去，廖海鵬的陜西闖王面館除了主打陜西口味，并非武漢人熟悉的熱干面和湖南米粉之外，并無太多亮眼之處。就連規(guī)模也遠(yuǎn)比不上蔡林記，只有6家直營(yíng)店。
但不起眼的表面之下，有著不容輕視的內(nèi)里：經(jīng)營(yíng)11年，他以一碗油潑面起家，如今已琢磨出75個(gè)品種，菜單寫滿整面墻;銷量從單店一天兩碗，飆升至一天300碗，營(yíng)業(yè)額暴漲150倍。
眼下，廖海鵬正在緊鑼密鼓籌備位于漢口火車站陜西大廈旁的新店。這是一家旗艦店，中式窗欞、屏風(fēng)，古色古香的羊皮吊燈，西式沙發(fā)椅……中西混搭的裝修元素，完全顛覆常人對(duì)家常面館的既定印象。而且，店里還將配備可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中央廚房——這正是廖海鵬的勃勃野心：明年在漢開30家直營(yíng)店，繼而以此店為模板布局全國，最終謀求上市。
與偶像劉永好部分重疊的人生
“排氣煙道一定要做好。工人多，多弄幾個(gè)插座接口……”
“沙發(fā)桌椅重新擺一下，窗欞屏風(fēng)的油漆顏色再鮮艷些……”
記者采訪時(shí)，廖海鵬的電話響個(gè)不停，全是裝修的事情等他拍板。對(duì)這家擔(dān)負(fù)“走向全國樣板間”重任的旗艦店，他傾注頗多，希望能夠一炮打響。正如他自己所說：“我從來沒把我自己當(dāng)成個(gè)賣面的�！�
有一個(gè)細(xì)節(jié)，或許能說明廖海鵬的心氣一二。
他的手機(jī)里存著新希望集團(tuán)創(chuàng)始人劉永好的照片，數(shù)量甚至比妻兒的還要多。
廖海鵬沒有見過劉永好，卻一直奉他為偶像。遇到困難，堅(jiān)持不下去的時(shí)候，他都會(huì)翻出劉永好的照片，激勵(lì)自己。他的經(jīng)歷，也和劉永好部分重疊——賣鵪鶉蛋。
1976年生于陜西的'廖海鵬，父親曾是部隊(duì)高干。但1990年-1993年間，父親病逝，家道衰落，少年廖海鵬飽嘗人情冷暖，開始賣起了鵪鶉蛋。當(dāng)時(shí)的鵪鶉蛋2元錢一斤，一斤大約40個(gè)。廖海鵬賣著賣著發(fā)現(xiàn)，用秤稱很麻煩，遇到計(jì)較的顧客，稱完還會(huì)添上一兩個(gè)，賺不到什么錢。于是，他改按個(gè)賣�！耙粋�(gè)賣5分錢到1毛錢，不僅省事，最后往往比按斤稱多賺不少”。
之后，他又被母親送去當(dāng)?shù)赜忻拿骛^當(dāng)學(xué)徒，初衷是學(xué)一門糊口的手藝。1997年2月，鄧小平去世。電視臺(tái)滾動(dòng)播出的紀(jì)錄片里，鄧公那一句“走出去，看一看”，激發(fā)了二十出頭的廖海鵬那顆不甘的心。
恰好，昔日好友來到武漢黃陂當(dāng)兵。在好友的慫恿下，他也來到武漢。
初期，他做過搬運(yùn)工、銷售員，后來在武昌中北路一家酒店的廚房專門殺魚。
酒店工作時(shí)間是每天上午11時(shí)到晚上9時(shí)，平白空出來的大半個(gè)上午，廖海鵬不肯閑著，就跟酒店附近一家餐館的老板說好，交300元月租賣拉面，只做早餐生意。于是，鐵皮爐子一圍，加上幾袋面粉，他的“面館”開張了。一個(gè)月下來，竟然賣了四五千元，比上班還強(qiáng)。
廖海鵬決定單干。
誰說住大飯店的人不吃小面館
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，廖海鵬在漢口161醫(yī)院旁找到了六七十平方米的門面，打工的酒店老板也給他送來了桌椅。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)都在傳，這里馬上會(huì)拆遷。廖海鵬不信邪，交了一年的租金近萬元。2003年，這間名為揚(yáng)帆的陜西風(fēng)味面館開張了。
然而，正兒八經(jīng)開店，銷量卻遠(yuǎn)不如做早點(diǎn)時(shí)。前三個(gè)月，每天只有兩碗面的銷量，連房租都保不住。
怎么辦?廖海鵬不是習(xí)慣坐等的人。“別人不來，我就主動(dòng)去拉�！彼闇�(zhǔn)了附近的揚(yáng)子江等幾家飯店，想把可觀的酒店客人發(fā)展為自家客群。
別人不看好：“住大飯店的人，怎么會(huì)在你這小餐館吃面?”廖海鵬自有主張：住飯店的人，有很多不愿意下樓，或許他們?cè)敢鈸Q換口味。他悄悄混進(jìn)飯店，往每間客房的門縫里塞傳單。
果真，電話開始變熱線。哪怕一碗不到2元錢的面，他也樂顛顛地去送�！八兔嬉灿兄v究，高層樓房，從下往上爬要累死。我就直接按電梯上到最頂層，再一家家地往下送。”
還有附近兩家部隊(duì)院校。“碰到當(dāng)兵的人，我就塞傳單。因?yàn)椴筷?duì)里吃面食的北方人多�！�
對(duì)周邊休閑的老人，廖海鵬也不放棄。那時(shí)，許多老人在醫(yī)院旁邊綠化帶打麻將，很多獨(dú)居老人嫌麻煩不愿回家吃飯，偶爾在他店里點(diǎn)份餃子，他總會(huì)多給幾個(gè)，煮得爛一些。老人感動(dòng)之下，都成了回頭客，廖海鵬的面館生意就此紅火起來。
2011年，他給店子換了個(gè)更大氣的名字——闖王面館，并注冊(cè)了商標(biāo)，成立武漢闖王餐飲服務(wù)有限公司。
小小面館也有VIP實(shí)名制
在人們印象中，面館味道大同小異，幾塊錢的面，隨到隨吃，吃完就走，吃不出什么花樣。
廖海鵬不干。
比方說油。為節(jié)約成本，一般餐館用的油，都是糧油市場(chǎng)的散裝大壺油，而他的餐館，一直用福臨門油，面粉也直接從陜西采購。
產(chǎn)品更是堅(jiān)持地道的陜西味。辣子油都是從陜西拉來，幾十種調(diào)料經(jīng)油炒過后碾碎。如今單店300碗的銷量，面條仍堅(jiān)持手工制作，柔韌勁道，散發(fā)著小麥的清香。
品種方面，根據(jù)武漢人口味推陳出新，每年都推出連陜西人都沒吃過的新品。十幾年過去，面館的品種除了主打的油潑面、臊子面、肉夾饃外，還有餃子、小吃、涼菜等，菜單寫滿整面墻，達(dá)75樣之多。
陜西人愛吃的蕎麥面，武漢市面上少有銷售，因?yàn)楣に噺?fù)雜，做多了怕賣不出去，過幾個(gè)小時(shí)不消化掉就會(huì)變質(zhì)，做少了又不劃算，廖海鵬卻照樣供應(yīng)。闖王面館里隨處可見七八十歲的老人，拖家?guī)Э谶h(yuǎn)道而來吃蕎麥面。在他看來，高成本的投入，必定換來企業(yè)發(fā)展更長(zhǎng)遠(yuǎn)的回報(bào)。
按廖海鵬的規(guī)劃，明年，“武漢的直營(yíng)店努力達(dá)到30家�！�
為什么不做加盟?廖海鵬解釋，加盟店除了管理有難度，還難以提供上市所需的流水憑證。他不想丟了西瓜撿芝麻。
為了“西瓜”，兩年前，廖海鵬就在面館里實(shí)行VIP卡實(shí)名會(huì)員制，憑此可以分析出食客都是哪個(gè)年齡段、來自哪里、每次消費(fèi)了哪些食物……可以說，他早早就在用大數(shù)據(jù)謀求全國市場(chǎng)。
“每個(gè)策略，都要領(lǐng)先市場(chǎng)三五年�！边@是廖海鵬對(duì)自己的要求。
最關(guān)鍵的人員問題，似乎也難不倒他�！岸颊f工人難請(qǐng)，第一肯定是工資不夠高。第二就是企業(yè)沒文化，留不住人。企業(yè)文化，要讓他們看到將來的發(fā)展藍(lán)圖，覺得這里是有盼頭的。比方說，我的廚師，我鼓勵(lì)他參加比賽拿獎(jiǎng)，以后他自己創(chuàng)業(yè)我也全力支持。這樣員工就有了歸屬感。我們店里的員工大多都是工作10年的老員工�！�
做慈善溫暖他人也成就自己
闖王面館里，貼滿了廖海鵬與各位名人的合影，有奧運(yùn)冠軍、央視主持人、武漢本土紅人及外國友人等。
這些，是他做慈善的證明。面對(duì)汶川地震、留守兒童、孤寡老人以及媒體報(bào)道的感動(dòng)人物，他都想方設(shè)法慷慨解囊。這一切，始于2005年。那天，他騎著摩托車進(jìn)貨回來，路上看見獻(xiàn)血車，想著有一段時(shí)間沒獻(xiàn)血了，便上車獻(xiàn)血。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 3
在鄭州大學(xué)新校區(qū)，共有十多個(gè)大型食堂餐館、咖啡店，但很多人不知道，其中有3家店的老板是該校一名在讀的學(xué)生，熟悉他的人笑言他是校園“餐霸”，20xx年即將畢業(yè)的他，室友們都已開始找工作，而他尚未畢業(yè)就已靠自主創(chuàng)業(yè)賺了上百萬。
他叫向銳，今年27歲，是鄭大馬克思主義學(xué)院的研二學(xué)生，他經(jīng)營(yíng)的兩家餐館、1家咖啡店總經(jīng)營(yíng)面積約3000多平米，擁有20多個(gè)包間、50多張散桌，3家店每年的營(yíng)業(yè)額達(dá)300多萬元，手下員工(包括大學(xué)生兼職)已達(dá)百余人。講述這位80后在校大學(xué)生的餐飲創(chuàng)業(yè)故事。
初衷：開咖啡店不單是為了賺錢
說話不緊不慢，邏輯性強(qiáng)，自信滿滿，是向銳給別人的第一印象。
20xx年6月14日中午，在鄭大新校區(qū)的大學(xué)生活動(dòng)中心2樓，一間裝飾很低調(diào)的咖啡店里，不時(shí)有大學(xué)生情侶攜手來此就餐。這間咖啡店是向銳在去年10月份開辦的。
前來就餐的藥學(xué)院研一學(xué)生小陳說：“一杯咖啡十多塊錢，一份意大利面也不到20塊錢，對(duì)學(xué)生來說很實(shí)惠，比到校外的咖啡店劃算多了�！�
向銳說，當(dāng)初開這個(gè)咖啡店的目的并不是單純?yōu)榱速嶅X，而是為了給校園里有同樣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人提供一個(gè)交流的地方，在這里，會(huì)不定期舉辦各種小型的學(xué)術(shù)講座、藝術(shù)沙龍，為鼓勵(lì)在校學(xué)生創(chuàng)業(yè)，校方也對(duì)該店提供了很多幫助。
成績(jī)：三家店年?duì)I業(yè)額達(dá)300多萬元
除了咖啡店，向銳還在鄭大的荷園食堂、柳園食堂樓上開了兩家大型餐館。
在荷園食堂的3樓，有一家名為“校園美味工廠”的餐館，這是向銳20xx年在鄭大校園開創(chuàng)餐飲生意的第一家店。這個(gè)面積1000多平米的餐館，雖然裝修普通，但辟有十多個(gè)包間，菜價(jià)便宜，成為很多大學(xué)生生日聚會(huì)、畢業(yè)聚會(huì)的首選之地。為了吸引更多顧客，向銳還在一家網(wǎng)站上開通了團(tuán)購業(yè)務(wù)，經(jīng)常有不少校外顧客來該店吃飯。
位于柳園食堂3樓的“同和昌”餐館是他的第二家餐館。向銳介紹說，這家餐館平時(shí)主要接待老師及社會(huì)人員就餐，所以裝修檔次高一些。
在友人的再三追問下，向銳透露了他開辦的2家餐館和1家咖啡店的年收益：3家店每年的營(yíng)業(yè)額達(dá)300多萬元，創(chuàng)業(yè)至今，除去給合伙人的分紅外，他已賺了上百萬元。
低谷：之前創(chuàng)業(yè)曾失敗賠了十多萬
談起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，向銳說，他也曾遭遇過失敗，并為此交了學(xué)費(fèi)。
20xx年，他開始到河南工業(yè)大學(xué)讀大一，發(fā)傳單、當(dāng)保安、做促銷，各類兼職工作他都有所嘗試，隨后又開始擺攤賣牛津詞典，因?yàn)椴缓靡馑荚谧约簩W(xué)校當(dāng)眾賣書，他就跑到鄰校擺書攤。大四那年，他在一家教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做代課老師，并用積攢的幾萬塊錢入股，這家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)由最初的`幾個(gè)學(xué)生發(fā)展到了幾百名學(xué)生，一年干下來賺了10多萬，這也是他做生意撈到的第一桶金。
隨后，他與一名社會(huì)人員合伙在河南工業(yè)大學(xué)校門口做餐飲生意，因?yàn)槎喾N原因，最后不但沒賺到錢，還賠進(jìn)去了十多萬元。但家里人沒有埋怨他，反而資助了他幾萬元，鼓勵(lì)他把生意做下去。
在做生意的同時(shí)，他還認(rèn)真準(zhǔn)備考研，并最終考上了鄭州大學(xué)馬克思主義學(xué)院的研究生。
執(zhí)行力很強(qiáng)卻很低調(diào)
雖然創(chuàng)業(yè)幾年賺了不少錢，但向銳在校園還是很低調(diào)，沒買車買房，因?yàn)樗胗眠@些錢去投資更多的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，現(xiàn)在，他正準(zhǔn)備在信陽老家再開一家餐館。
與向銳住在同一個(gè)宿舍的室友呂陽說，在老師和同學(xué)們的眼中，向銳是個(gè)執(zhí)行力很強(qiáng)的人，因?yàn)樗?jīng)在本科期間擔(dān)任過校辯論隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)，所以，說話很有條理和邏輯性，也很清楚地知道自己想要什么，平時(shí)，同學(xué)們都喊他“向總”。
“他的飯店每次出什么新菜品，經(jīng)常會(huì)喊室友去試吃、提意見�！眳侮栒f，他們一個(gè)宿舍住著4個(gè)人，向銳跟大家聊的都是一些白手起家的名人奮斗故事。向銳經(jīng)常給室友談起他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想：做出一個(gè)在全國知名的連鎖餐飲品牌。
他的合伙人黃璐說，雖然現(xiàn)在已是老板，但是碰到餐館的下水道堵了、餐桌垃圾該收了等臟活累活，向銳還會(huì)親自去干，“對(duì)朋友也很講義氣，樂于助人！”
20xx年，向銳從百余名競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，被評(píng)為鄭州大學(xué)年度“創(chuàng)業(yè)之星”。
向銳給有志創(chuàng)業(yè)的師弟師妹的8條建議：
1、選擇你所關(guān)心的，選擇你喜歡的。
2、創(chuàng)業(yè)是個(gè)體力活，一個(gè)健康的身體比什么都重要。
3、創(chuàng)業(yè)初期，堅(jiān)持下去是最重要的品質(zhì)。
4、建議選擇自己喜歡并且能夠把握的項(xiàng)目，不能看到什么掙錢就干什么，那樣有些盲目，結(jié)果也未必會(huì)好。
5、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，盡量運(yùn)用科技降低成本，盡量充分利用校園資源，這樣能夠減少創(chuàng)業(yè)成本。
6、一個(gè)好的合伙人比一個(gè)好的項(xiàng)目還重要。
7、合伙創(chuàng)業(yè)中，合伙人之間要簡(jiǎn)單一點(diǎn)，財(cái)務(wù)一定清楚，關(guān)系要好，執(zhí)行力要強(qiáng)，這樣能成為一個(gè)好團(tuán)隊(duì)而不是團(tuán)伙。
8、永遠(yuǎn)不要相信神話、暴富這樣的成功學(xué)，踏踏實(shí)實(shí)做事，一定會(huì)有好結(jié)果。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 4
創(chuàng)業(yè)路上跌跌撞撞
沉穩(wěn)踏實(shí)的李佰謙，平易近人的楊浩，雷厲風(fēng)行的李林澤，這三位來自吉林省的“80后”便是連鎖魚火鍋店和家常菜館的老板，同時(shí)也是“吉豐園餐飲有限公司”的創(chuàng)始人。他們勤奮務(wù)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)，懷揣著一腔創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，背起行囊遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，來到塞外青城扎根，實(shí)現(xiàn)他們的理想，三個(gè)“鐵桿兄弟”的組合也為“80后”創(chuàng)業(yè)追夢(mèng)者提供了新典范。
“我15歲就出來打工了，當(dāng)時(shí)第一份工作是給人擦皮鞋，一個(gè)月掙260元，每天把自己搞得臟兮兮的，那個(gè)時(shí)候太艱苦了�！闭勂甬�(dāng)年的工作經(jīng)歷，楊浩認(rèn)為一個(gè)“苦”字就可以概括當(dāng)時(shí)的境況。
一旁李林澤笑著說：“我比楊浩小1歲，也是15歲出來打工，第一份工作是給老板蹬板車，印象最深的是在冬天特別冷的時(shí)候，我蹬著板車走上坡路，感覺呼吸困難隨時(shí)都會(huì)窒息，我干了九個(gè)月，無良老板只給了我200元。”說罷兩人相視一笑，笑容里好像帶了些許苦澀，仿佛又勾起了那段辛酸往事的回憶。15歲的孩子，原本應(yīng)在父母的呵護(hù)下，在溫室里長(zhǎng)大，而李佰謙，楊浩，李林澤三個(gè)人卻過早地扛起生活的重?fù)?dān)，早早把自己打磨成有擔(dān)當(dāng)?shù)挠矟h。
隨后，年長(zhǎng)幾歲的大哥李佰謙做起裝潢生意，楊浩在吉林做起了餐飲生意，年齡最小的李林澤只身一人來到烏海，也投身于餐飲行業(yè)。好事多磨，一個(gè)在吉林，一個(gè)在烏海，楊浩和李林澤卻同時(shí)遭到當(dāng)頭棒喝，大規(guī)模的禽流感爆發(fā)，這令他們無從招架，各自損失20萬元，在現(xiàn)實(shí)面前心中美好的夢(mèng)想被擊得粉碎。
進(jìn)軍餐飲推陳出新
“從哪里跌倒就要從哪里爬起來”。就是這么一股不放棄的韌勁兒，兄弟三人首度合體找尋商機(jī)，將目光投向呼和浩特這片熱土。
經(jīng)過多方調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)呼和浩特的市民自己在家中很少做魚，但在他們的家鄉(xiāng)每一位母親都燒得一手“媽媽牌”溫情好魚，而且北方人很喜歡吃火鍋，他們把目標(biāo)鎖定在“魚火鍋”上。與此同時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)呼和浩特的餐飲行業(yè)消費(fèi)水平也普遍較高，鑒于這兩點(diǎn)，呼和浩特首家自助魚火鍋“豐園魚火鍋店”于2012年在華聯(lián)金宇廣場(chǎng)開業(yè)了。
新式的魚類火鍋?zhàn)灾迷u(píng)如潮，39元一位的自助火鍋選用的都是精心配制的湯料，每天他們?cè)谔爝�沒亮的.時(shí)候就去進(jìn)魚，只為保證原材料最大程度新鮮。針對(duì)不同年齡層，他們還體貼地調(diào)配出不同的口味，如麻辣，醬香等等。
在兄弟三人的不斷努力下，“豐園大眾菜館”也在萬眾期待下正式開業(yè)。不同于魚火鍋主打自助火鍋，“豐園大眾菜館”旨在發(fā)揚(yáng)東北傳統(tǒng)老菜文化：香酥可口的鍋包肉，晶瑩剔透的水晶肘子，每一樣都叫人意猶未盡。
三兄弟的“中國夢(mèng)”
這是一個(gè)共同創(chuàng)業(yè)的小團(tuán)隊(duì)，里面充滿了團(tuán)結(jié)友愛互助，在這里，老板和員工一起工作，共同打造讓百姓放心的餐飲。
絲毫沒有老板架子的李佰謙、楊浩和李林澤用自己的真誠打動(dòng)了員工，所有的店員都打心底里欽佩他們直率豪爽的老板。同時(shí)，在短短幾年的時(shí)間里，已經(jīng)身為“納稅大戶”的三位老板在呼和浩特的生意早已做的小有名氣，他們的成功是必然的。
成功的背后當(dāng)然也有不為人知的艱辛，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)一千多公里的呼和浩特，他們背井離鄉(xiāng)，人生地不熟，憑借著自己的決斷力和堅(jiān)韌不拔的意志力闖出一片天。李佰謙、楊浩和李林澤兄弟三人，一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)地將自己的生意做得紅紅火火。用他們的話來說，就是“兄弟同心，其利斷金”。
三兄弟用自己的行動(dòng)詮釋了“中國夢(mèng)”，在他們心中，“中國夢(mèng)”簡(jiǎn)單而美好，“民以食為天，百善孝為先。經(jīng)營(yíng)好自己的飯店，用嚴(yán)格的采供和百分之百的心血為大眾提供綠色的、安全的食品，讓老百姓吃得放心，吃得開心�！边@便不忘初衷，沒有與最初的夢(mèng)想背道而馳。對(duì)于下一步目標(biāo)，“趁著年輕，多開幾家分店，再豐富一下菜的品種，同時(shí)也朝著多元化發(fā)展，增加一些川菜、湘菜等等菜系，不單單只燒出美味的東北傳統(tǒng)老菜，還要讓呼和浩特市民可以品嘗到各式各樣的風(fēng)味菜。”在他們的臉上可以看到對(duì)未來的希冀，以及對(duì)夢(mèng)想永不停止的腳步。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 5
截止到20xx年10月，煮打哥重慶小面在全國的加盟店已經(jīng)突破60家。
10月31日，經(jīng)過兩次預(yù)約，記者在煮打哥辦公室見到了楊軍，他剛從廣東出差回來，長(zhǎng)途飛行卻并無疲態(tài)。看楊軍第一眼，你卻感覺他不像是做餐飲的。
航空公司、律師、事業(yè)單位統(tǒng)統(tǒng)不如創(chuàng)業(yè)
有這樣一種人，他們自生下來就不是為了好好消停的活在這個(gè)世界上。他們不屬于未來，也不屬于從前，他們僅屬于當(dāng)下。在這群人眼中，行動(dòng)力高于一切。不巧，楊軍正是屬于這樣一種人。
大學(xué)尚未畢業(yè)的時(shí)候楊軍就不愿意每天過著‘醉生夢(mèng)死’的安逸生活，變著法和朋友一起‘折騰’自己的事業(yè)。從服裝生意到英語培訓(xùn)班，盡管成績(jī)不太顯著，但對(duì)于以后的創(chuàng)業(yè)之路來說可以算作是一個(gè)開端。
‘畢業(yè)后我進(jìn)入深圳航空工作，2007年我通過國家司法考試，考取了全國律師執(zhí)業(yè)資格證�！�
然而律師這個(gè)讓人羨慕的前途遠(yuǎn)大的工作，卻并不是楊軍的最愛，深圳也并不是他想唯一生活的城市。20xx年楊軍辭職回到重慶，進(jìn)入到中國福利彩票重慶總部，此前的經(jīng)歷讓他在面對(duì)這份高壓的工作時(shí)顯得游刃有余。從福彩底層員工，一路走到管理層，對(duì)于他來說似乎也是情理之中的事情。
而之所以選擇放棄航空公司、律師、事業(yè)單位等“高大上”工作來創(chuàng)業(yè)，楊軍說這是源于自己從小心中就有一個(gè)關(guān)于英雄的夢(mèng)想。但是由于盛世太平，實(shí)在沒有自己的用武之地。后來上了大學(xué)，他喜歡泡在圖書館，看了很多關(guān)于企業(yè)家的雜志，受到了很多創(chuàng)業(yè)思維的沖擊，加之自己本身就是一個(gè)喜歡‘折騰’的性格，于是當(dāng)萬事俱備機(jī)會(huì)來臨時(shí)便果斷決定投身到自主創(chuàng)業(yè)的大潮中去。
民以食為天，食以面為先
最開始，楊軍也只是有創(chuàng)業(yè)這個(gè)念頭，并沒有落實(shí)到具體的項(xiàng)目上去。后來一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)讓楊軍接觸并了解到重慶小面，具有敏感觸覺的他立即發(fā)現(xiàn)了這其中的商機(jī)。
楊軍說在全國而言，川渝口味的菜普遍被接受度都比較高。而民以食為天，食以面為先。加上因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊犯菍⒅貞c小面帶向了世界，對(duì)于很多常年游離在外地的重慶人來說，重慶小面是對(duì)于重慶最迫切的思念和回憶。
開了“孟非的小面”的著名主持人孟非曾在他的書中提到過：‘上次回重慶我特別想吃小面，一大清早在去機(jī)場(chǎng)的路上，我不停地念叨著，熱情的司機(jī)為了滿足我的愿望竟然帶我到了機(jī)場(chǎng)附近的一個(gè)小鎮(zhèn)上，找到了一家小面館。我高興壞了，熱熱乎乎的一碗小面吃下去，幸福感就在心里和胃里蕩漾了一整天�！�
很多人都慕名重慶小面，也想將其帶回家鄉(xiāng)作為一方特色。但是就像孟非說的，就算把所有的作料都原樣給你，你自己也弄不出那種味兒。
市場(chǎng)空缺，果斷進(jìn)入
用天馬行空四個(gè)字當(dāng)做楊軍的標(biāo)簽一點(diǎn)不為過，在他的世界觀看來，這個(gè)世界上永遠(yuǎn)沒有到不了的地方，只有找不到路的人。在所有常規(guī)之下，他總能找到突破口另辟蹊蹺，進(jìn)而找到一個(gè)全新的方向。
20xx年，重慶小面市場(chǎng)尚不健全，魚龍混雜，什么樣的培訓(xùn)商都有�？梢哉f，當(dāng)時(shí)幾乎所有的加盟商都是由一個(gè)復(fù)制而成無數(shù)個(gè)的工業(yè)化產(chǎn)品。也因此，他們的模式總是驚人的相似。
‘說實(shí)話，我決定做重慶小面的時(shí)候已經(jīng)不能算是【第一批吃螃蟹】的人了。那時(shí)候的重慶小面培訓(xùn)市場(chǎng)雖然算不上飽和，卻也不空缺。但我堅(jiān)持要做，是因?yàn)槲铱吹搅水?dāng)下市場(chǎng)存在的弊端�！�
當(dāng)時(shí)不管是做加盟還是做培訓(xùn)，大多數(shù)小面品牌都有一個(gè)方面做得不到位，那就是全流程服務(wù)�；旧霞用丝蛻舻街貞c學(xué)完技術(shù)回去以后，品牌與客戶的關(guān)系差不多就中斷了，后期服務(wù)很少，這增加了客戶創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險(xiǎn)。而2015年開始不斷有新開的重慶小面店倒閉，關(guān)門的新聞，其實(shí)就是這些店沒有得到完善的創(chuàng)業(yè)服務(wù)的一個(gè)必然結(jié)果。
差異化服務(wù)奠定基礎(chǔ)
有研究者根據(jù)20xx年和20xx上半年的行業(yè)大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，咨詢重慶小面加盟和培訓(xùn)的客戶中，80%以上是初次創(chuàng)業(yè)，其中又有86%以上沒有餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。這兩個(gè)因素疊加導(dǎo)致他們基本上都是門外漢。學(xué)到技術(shù)以后，開店成功幾率也不高�！�
楊軍敏銳的抓住了這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。他從海爾集團(tuán)、芒果網(wǎng)等企業(yè)挖來門店選址專家和企業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的人才，特別推出針對(duì)加盟客戶的全流程全方位創(chuàng)業(yè)服務(wù)。
“我們的服務(wù)包括前置服務(wù)和后期支持。前置服務(wù)就是從選址開始，我們的'工作人員就親自上門考察介入，到門店裝修、開業(yè)準(zhǔn)備、菜單設(shè)計(jì)、開業(yè)活動(dòng)等一系列服務(wù)都專人跟進(jìn)，后期服務(wù)就是從財(cái)務(wù)分析、門店管理、平時(shí)活動(dòng)促銷、進(jìn)銷存管理等各方面提供服務(wù)。而且都是免費(fèi)的�！�
目前，行業(yè)里提供這么全面服務(wù)的品牌確實(shí)少之又少，派人親自上門選址服務(wù)可能只有煮打哥唯一能做到。這些舉措很快讓楊軍和他的品牌在行業(yè)立足，并且扶持了一批成功的加盟店。這些店又成為了他的活廣告，幫助他進(jìn)一步發(fā)展。
技術(shù)迭代不斷優(yōu)化
在產(chǎn)品技術(shù)方面，楊軍花了半年的時(shí)間到處拜師學(xué)藝。其中有十年老店，也有新生但人氣火爆的新店。楊軍用自己的邏輯將所學(xué)到的比較零碎的知識(shí)點(diǎn)按照一碗面的成型歸納了一個(gè)時(shí)間上的邏輯順序，再將其按框架編寫成了行內(nèi)第一本有關(guān)重慶小面的教學(xué)教材。
‘您覺得，是什么讓您在這么短的時(shí)間內(nèi)就從市場(chǎng)中脫穎而出的呢?’
‘脫穎而出談不上，只是為了這個(gè)品牌，我們的確是花了很多精力和心血。剛開始的時(shí)候也是困難重重，口味時(shí)好時(shí)壞，品質(zhì)一直不穩(wěn)定，為了解決這個(gè)bug也是想了很多辦法，最后請(qǐng)一位國家特級(jí)調(diào)味師評(píng)委做我們的技術(shù)顧問，并且花了大價(jià)錢去解決供應(yīng)鏈，這樣技術(shù)基本成型。我們的小面技術(shù)從開始到現(xiàn)在經(jīng)歷了三次迭代。
做人比做面更重要
‘可能因?yàn)槭呛笊磔叄晕覀冏鍪虑楸仨氁眯囊恍�。套用一句話，我沒有先天優(yōu)勢(shì)，努力是我后天唯一可以做到的事情。所以面對(duì)我們的客戶，我們講究“真誠”二字。只要他們有需要，我們能做到，就盡量想方設(shè)法幫助他們。我們的關(guān)注的不是今天有多少客戶加盟，而是今天我們的加盟店盈利狀況如何。其實(shí)加盟客戶的拓展都是副產(chǎn)品，心思不要花在開拓新客戶上，而是花在服務(wù)老客戶上。你前面的做好了，其余客戶加盟是順?biāo)烧碌氖虑��！?/p>
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 6
湖南人熱愛米粉是出了名的，但在湘江邊寸土寸金的長(zhǎng)江萬達(dá)廣場(chǎng)，卻很難找到一家米粉店。然而，“80后”小伙肖智丹卻決意要在這里開辦一家既有中國特色又體現(xiàn)西方風(fēng)味的獨(dú)特米粉店。
走進(jìn)肖智丹的米粉店，會(huì)以為進(jìn)入了一家設(shè)計(jì)前衛(wèi)的咖啡館�；炷临|(zhì)地的墻面，看上去卻像是一節(jié)節(jié)青色的竹子，細(xì)細(xì)的白色鋼絲呈弧形懸掛在餐廳中，讓人聯(lián)想起傳統(tǒng)米粉在制作時(shí)，必須要懸掛在空中晾干而成。
“我們專程邀請(qǐng)西班牙設(shè)計(jì)師來長(zhǎng)沙設(shè)計(jì)制作，就是想要跳出中國米粉的視野，用外國人的眼光來看我們習(xí)以為常的這種美味�！毙ぶ堑ふf。
雖然店面裝修風(fēng)格十分現(xiàn)代，但資深的食客們發(fā)現(xiàn)，米粉的口味仍是記憶深處的味道。米粉入味有嚼頭，紅油湯底香氣四溢卻清透醇香。
事實(shí)上，想要真正讓米粉重歸傳統(tǒng)并不容易，肖智丹和他的團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)了十幾種粗細(xì)彈性不同的米粉，最后選擇的這種米粉是最能代表記憶中傳統(tǒng)米粉的一種。湯底也是源自湘中地區(qū)回民老師傅多年的心血，采用傳統(tǒng)熬湯配方精煉而成。
肖智丹來自湖南邵陽，邵陽米粉是中國傳統(tǒng)米粉最為正宗的.流派之一。創(chuàng)業(yè)之初，他就希望可以將自己家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)美味的米粉傳向世界，像“意大利面”一樣讓各國食客從味蕾中品味到中國文化。
“我將自己的店起名為"隆小寶"，"隆"取中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的邵陽隆回灘頭年畫之意，希望能像灘頭年畫一樣傳承美好的傳統(tǒng);"小"字是想從吃這件小事開始，給大家的生活帶去幸福和安心。”肖智丹說。
為推廣這碗正宗的湖南米粉，年輕的團(tuán)隊(duì)想到采用“線下體驗(yàn)+線上外賣”的模式。一方面，最時(shí)尚前衛(wèi)的設(shè)計(jì)讓這家粉店獲得“長(zhǎng)沙最有格調(diào)米粉店”的美譽(yù)，另一方面，在互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，每天限送600份，保證口味和入店沒有區(qū)別。
“我們熱愛米粉，但卻沒有真正拿得出手的米粉。湖南米粉、廣西米粉、云南米粉，目前大部分在進(jìn)行低層次競(jìng)爭(zhēng)，希望我們的嘗試能讓中國米粉在世界嶄露頭角，重新打造米粉與世界的關(guān)系�！毙ぶ堑ふf。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 7
永和大王是全國連鎖快餐企業(yè)，所經(jīng)營(yíng)的品均是符合中國人的口味的豆?jié){、油條、各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心。該店設(shè)有專門的網(wǎng)站，設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱，開通24小時(shí)的電話送貨熱線，只要你的手指輕輕地?fù)芟绿?hào)碼，永和的員工就會(huì)以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。
從1995年12月12日，在上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路，誕生了“永和大王”的第一家餐廳，截止到2004年4月，”永和大王”已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個(gè)城市開業(yè)將近80家直營(yíng)分店，工作人員總數(shù)超過3000名，成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食，并專業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理的大型餐飲集團(tuán)�！坝篮痛笸酢钡某晒o疑成為各大中式快餐店競(jìng)相效仿的對(duì)象，而它也當(dāng)之無愧地被業(yè)內(nèi)人土稱為“賣油條的中國麥當(dāng)勞”。
套用托爾斯泰一句名言：好的企業(yè)都是相似的，不好的企業(yè)各有其不好之處。即好的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理、企業(yè)文化等各方面都是做得較好的，而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。下面我們就來看一下“永和大王”在經(jīng)營(yíng)上的過人之處：
差異化的產(chǎn)品
上海人不太愛吃包子，典型的上海人會(huì)搞不清包子和饅頭的區(qū)別，從這一點(diǎn)上便可見一斑。上海人的傳統(tǒng)早餐一般稱為“四大金剛”，分別是豆?jié){、油條、大餅、粢飯團(tuán)。而這些東西一般由個(gè)體攤販經(jīng)營(yíng)，在街邊販賣，其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本，炸油條的油一般都反復(fù)使用，而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對(duì)人體的健康極為不利，容易致癌。另外油條中加有明礬，多吃也對(duì)人體不宜。而“永和大王”的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、環(huán)境整潔，因此相對(duì)于幾十年、上百年來在路邊早點(diǎn)攤上蒙塵的豆?jié){、油條來說，其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了差異化。其用于煎炸類的油都是百分之百的純天然的色拉油，且經(jīng)過一次使用后立即換新油，對(duì)于油條的處理，進(jìn)口國外面粉，這樣既加強(qiáng)了油條的松脆度，又減少了明礬的攝入，讓食客食得放心，屹得健康。
別人做滿漢全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市場(chǎng);別人每天營(yíng)業(yè)ll小時(shí)，永和每天營(yíng)業(yè)24小時(shí);別人只開通了電話外送的業(yè)務(wù)，永和成為國內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送的餐廳。這些都極大地方便了顧客，也為永和爭(zhēng)取到了那些在寫字樓里忙于工作沒時(shí)間下來就餐的上班族，并為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。
產(chǎn)品要有獨(dú)到之處才能給顧客留下深刻印象，特別是食品，屬于一次性消費(fèi)品，更要追求色、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣的油條長(zhǎng)三分之一。在“永和大王”中每一件容納食物的餐具也都經(jīng)過精心挑選和設(shè)計(jì)，使顧客感受到的不僅僅是吃的過程，更是慢慢享受品味美食的過程。
高檔的價(jià)格
在當(dāng)時(shí)，上海街頭的油條一般只賣五毛錢，然而“永和大王”的賣到了2元錢。其他諸如豆?jié){、飯團(tuán)、蔥油餅的價(jià)格也貴出了好多倍。除了因?yàn)橐庥玫昝妗⑦M(jìn)行員工培訓(xùn)、進(jìn)口高品質(zhì)原料需要較多的費(fèi)用等等固定成本的因素，一開始公司定這樣的價(jià)格的初衷就是為了拉開消費(fèi)層次，走高檔路線，“永和大王”清楚“麥當(dāng)勞”、”肯德基”的目標(biāo)顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童，因此其第一家店在1995年底在上海開張時(shí)，便走“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、高價(jià)位”之路。把目標(biāo)客戶定位在18歲一45歲之間的中高收入者，從而保持了與洋快餐顧客目標(biāo)群的錯(cuò)位即不與其正面競(jìng)爭(zhēng)，而是與其保持一個(gè)均衡與互補(bǔ)的狀態(tài)。另外，考慮到整個(gè)大環(huán)境，20世紀(jì)90年代中期的上海，居民口袋里有了一些錢，日子也不像八個(gè)年代過得那么精打細(xì)算，那么拘謹(jǐn)了，人們追求更為舒適的消費(fèi)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而且上海人喜歡求新、求變，喜歡趕時(shí)髦，因此高價(jià)位并沒有讓人望而卻步，反而在社會(huì)上掀起了一陣小浪潮。真正做到了把“永和豆?jié){”變成一種時(shí)尚的品牌，使人們?cè)敢鉃榇硕嗷ㄥX。這樣既保證了餐廳經(jīng)營(yíng)的收益，也給今后發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，有利于產(chǎn)品組合在長(zhǎng)度和深度上的拓展。
精明的連鎖
“永和大王”的發(fā)展壯大也不是一直都一帆風(fēng)順的，2001年由于新添直營(yíng)店，后續(xù)資金難以跟上，到年底公司已虧損5000萬。其實(shí)，和其他開連鎖店的公司一樣，永和在公司的初創(chuàng)期一直做的都是燒錢的生意，在連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益沒有表現(xiàn)出來之前，是必然虧損的。以“麥當(dāng)勞”為例，他們?cè)谝粋�(gè)城市要開70多家店，才能收支平衡;而”大家樂”在香港要有35家，才能收支平衡;至于“永和大王”，最起碼需要50家店鋪。連鎖店的經(jīng)營(yíng)，最重要的是有精通管理經(jīng)驗(yàn)的人才，為此永和還專門請(qǐng)了獵頭公司從同業(yè)人中找高級(jí)管理人員。林猷澳說：“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的，而管理水平直接決定了將來企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。我們看的是長(zhǎng)遠(yuǎn)利益�！绷硗�，“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因?yàn)橐坏┮粋�(gè)加盟店不守法，進(jìn)行違規(guī)操作，在食品的配科上出現(xiàn)了問題，致使食物的口味不統(tǒng)一，就會(huì)把整個(gè)“永和大王”的牌子做壞掉，使得品牌在消費(fèi)者心目中的地位下降。
跟進(jìn)的門店
在日常生活中可以自然地發(fā)現(xiàn)，“麥當(dāng)勞”的周圍不出二三十米遠(yuǎn)便有一家“肯德基”的分店，這兩家絕對(duì)是屬于“對(duì)著干”的迎頭定位，競(jìng)爭(zhēng)的火藥味很濃�！庇篮痛笸酢币膊桓适救�，基本上采取跟進(jìn)策略，你洋快餐開到哪，我中式快餐就跟到哪。永和認(rèn)為既然“麥當(dāng)勞”和“肯德基”選定的店址，首先一定是人潮匯聚地，其次畢竟中餐禾口西餐的消費(fèi)群體不一樣，“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補(bǔ)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。舉例來說在北京西臨中國人民大學(xué)、南靠雙安商場(chǎng)的科學(xué)院南路，南北120米、東西80米的`彈丸之地，竟云集了10多家快餐業(yè)的高手，科學(xué)院南路的西側(cè)從南向北一字排開，依次為美國的“麥當(dāng)勞”、中國的“永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”;東側(cè)是日快餐“面愛面”、中國的”餛飩侯”和具有西域風(fēng)情的“馬蘭拉面”，在丁字路口的南側(cè)則有”肯德基”……以上各家?guī)缀醵际蔷o挨的，而且店面大小相差不多。競(jìng)爭(zhēng)是較量，也是交流。排除了地理位置優(yōu)劣的競(jìng)爭(zhēng)，最能反應(yīng)雙方的差距，只有看到差距，才會(huì)有進(jìn)步。林猷澳認(rèn)為，與西式快餐相比，中餐的食品種類比較多，這是中餐的優(yōu)勢(shì)，容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的劣勢(shì)，因?yàn)槭称贩N類多了，質(zhì)量就不容易控制。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)講，中式快餐絕對(duì)不會(huì)輸給西式快餐。
在店面的裝飾上，“永和大王”也一直緊跟時(shí)代的步伐，不斷地求新、求變。永和在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者層次在向下延伸，由原先的25至45歲發(fā)展到21至45歲。這說明其目標(biāo)客戶正越來越年輕化。因此對(duì)于各門店店面的裝飾，永和由二代店的古色古香的風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)槿甑男蓍e風(fēng)格。在上海的淮海路上還開出了旗艦店。
與”麥當(dāng)勞”奪人眼球的燈箱廣告，和高高樹立的醒目標(biāo)識(shí)相比，“永和大王”確實(shí)有些不起眼，然而大紅的門臉：透著中國傳統(tǒng)的喜慶氣氛，很能贏得普通百姓的認(rèn)可。店標(biāo)是位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象，這是永和大王創(chuàng)始人李金鵬的形象，或許正是這個(gè)慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經(jīng)營(yíng)方式。
良好的口碑
與“肯德基”、”麥當(dāng)勞”鋪天蓋地的廣告策略相比，“永和大王”在這方面可謂節(jié)省得多，前二者在每每推出新品的時(shí)候都大張旗鼓地利用廣告、銷售促進(jìn)、公共宣傳、企業(yè)贊助等等多種促銷方式進(jìn)行宣傳，而永和基本上不做什么廣告，要做的話也不會(huì)做某一單一的新產(chǎn)品的廣告，而是推廣“永和大王”這個(gè)整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣告中：說是白領(lǐng)們加班加到深更半夜，女白領(lǐng)買永和豆?jié){給男白領(lǐng)，男白領(lǐng)也正去買了紿女白領(lǐng)吃，然后打出一行大字——永和就是你的家。說實(shí)話，能把一個(gè)賣大餅、油條的廣告做得那么時(shí)尚也真挺不容易的。
永和認(rèn)為他們主要不靠廣告宣傳來拉顧客，而主要是靠口碑。通過提高顧客滿意度來提升“永和大王”的口碑。因?yàn)橐粋�(gè)高度滿意的顧客會(huì)為一個(gè)公司的產(chǎn)品及品牌說好話、購買更多的公司新產(chǎn)品、忽視競(jìng)爭(zhēng)品牌和廣告并對(duì)價(jià)格不敏感，所以與其花費(fèi)大量的資金在廣告宣傳上還不如對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查，開發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品，提供顧客滿意的服務(wù)。
獨(dú)特的管理
當(dāng)年，“霸菱投資”的合伙人到“永和大王”考察時(shí)，印象最深的是”永和”雖然只有10多家連鎖店，卻已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度——借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。為了快速擴(kuò)展門店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程5個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是永和大王最強(qiáng)的還是財(cái)務(wù)及訓(xùn)練。永和大王的財(cái)務(wù)報(bào)表有厚厚一大本，“銀行認(rèn)為我們是最好的客戶，霸菱就是看上我們這一點(diǎn)�！绷珠喟恼f�？觳褪亲霈F(xiàn)金生意，財(cái)務(wù)一定要透明化，惟有如此，財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。財(cái)務(wù)沒做好，基礎(chǔ)等于白打。到目前為止，永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系，總公司從不干涉。
永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來則是各個(gè)專業(yè)的訓(xùn)練，例如：負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。
美好的前景
利潤(rùn)和財(cái)富就是在滿足和創(chuàng)造人類各種需求的同時(shí)產(chǎn)生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照樣能成就大名堂。從整個(gè)中式快餐業(yè)的發(fā)展前景來看，存在著非常大的商機(jī)，隨著收入水平的提高和風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少，習(xí)慣去餐館用餐的越來越多。即便會(huì)做菜的，也喜歡去外面換換口味。未來的快餐業(yè)應(yīng)該有很大的發(fā)展空間。從全世界來看，還沒有一個(gè)像樣的中式快餐，而”永和大王”的目標(biāo)就是發(fā)展一個(gè)中式快餐業(yè)的品牌，不但要把永和大王變?yōu)椤爸袊柠湲?dāng)勞”，而且將來還要打到麥當(dāng)勞的老家美國去，進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。
其實(shí)，餐飲本來就代表了一種文化，中國人到西餐館吃的是洋文化，外國人到中餐館吃的是中國文化。如果說正兒八經(jīng)的西餐相當(dāng)于一種“高雅文化”，那么洋快餐就是一種”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應(yīng)該代表了中國的“傳統(tǒng)市井文化”。怎樣在新時(shí)代傳承并發(fā)揚(yáng)這種傳統(tǒng)文化，在后續(xù)者的跟進(jìn)中仍能保持自己的特色和優(yōu)勢(shì)地位是“永和大王”在未來的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中需要考慮的問題。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 8
曾在浙江人餐飲集團(tuán)、上海雍福會(huì)會(huì)所任職行政總廚的丁忠華，靠一身扎實(shí)的功底走入了“大廚開店”的行列，在經(jīng)歷過一次失敗后，如今他的“媽媽家”餐廳憑借著精準(zhǔn)的菜品設(shè)計(jì)，在搏殺慘烈的上海灘成功站穩(wěn)了腳跟。
丁忠華2004年起擔(dān)任上海早晨餐廳行政總廚，將其從一家小店擴(kuò)張到最火爆時(shí)期的7個(gè)品牌;后歷任浙江人餐飲集團(tuán)行政總廚、上海雍福會(huì)會(huì)所行政總廚，2014年離職創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)任老上海風(fēng)味餐廳“媽媽家”董事長(zhǎng)。
“媽媽家”的營(yíng)業(yè)面積共150平方米，分上下兩層，每逢節(jié)假日，下午四點(diǎn)半到七點(diǎn)半便能翻臺(tái)三次，日營(yíng)業(yè)額一萬六以上，毛利63%左右。收入豐盈得益于丁忠華出色的菜品設(shè)計(jì)：性價(jià)比超高的同時(shí)又保證了利潤(rùn)。
首戰(zhàn)輸?shù)羯习偃f
媽媽家其實(shí)這是丁忠華經(jīng)營(yíng)的第二個(gè)品牌。2014年，辭職后的他首先選擇了火鍋店作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不到一年，就因經(jīng)驗(yàn)不足加之競(jìng)爭(zhēng)激烈而以失敗告終，輸?shù)袅松习偃f。痛定思痛，丁忠華分析了失利原因：“廚師開店，多數(shù)先關(guān)注‘產(chǎn)品口味’，再關(guān)注‘怎么賣’。我當(dāng)時(shí)太過自信，沒有讓自己的產(chǎn)品去迎合市場(chǎng)。
第一，出品缺乏記憶點(diǎn)，我所有的涮品和小料都做得非常完美，結(jié)果客人說什么呢?‘這里的東西，真的蠻好吃的，但我一樣沒記住�！绻畟�(gè)產(chǎn)品里有九種東西是普通的，只有蛋餃勝過別家，那客人就會(huì)說：‘這家的蛋餃真好吃!’
第二，沒有充分考慮人均消費(fèi)和性價(jià)比，我太關(guān)注食材了，為了開店，不惜代價(jià)找來了最好的牛羊肉，但客人的反饋是：‘花錢不少，沒覺得東西有多么特別�！�
正是認(rèn)識(shí)到這一致命失誤，丁忠華在經(jīng)營(yíng)新品牌“媽媽家”時(shí)才能有的放矢，總結(jié)出了非常實(shí)用的開店心得：讓客人感覺實(shí)惠，是設(shè)計(jì)所有菜品的出發(fā)點(diǎn);先從顧客角度關(guān)注性價(jià)比、再從老板角度關(guān)注怎么賣。
主打菜品：狠抓記憶點(diǎn)
“媽媽家”的主打菜品食材講究、“記憶點(diǎn)”突出。
例如老上海油爆蝦，售價(jià)是88元，其記憶點(diǎn)是：不論什么季節(jié)，都保證蝦的個(gè)頭在65-70個(gè)/斤。在“媽媽家”這種定位的小店，一年到頭能吃到這么大的河蝦，客人就特別容易記得住;又如熱賣菜脆皮小黃魚，每桌必點(diǎn)甚至?xí)c(diǎn)兩份，其記憶點(diǎn)是：冷菜熱吃，外酥里嫩，非常入味。此菜做法與熏魚相似，都是將炸好的熱魚浸到冷鹵中。丁忠華之所以沒選擇傳統(tǒng)熏魚，一是為了控制成本，小黃魚的進(jìn)價(jià)要大大低于青魚或鯧魚，二是出于裝盤考慮，小黃魚的個(gè)頭比較均勻，整條出菜即可，每份都比較標(biāo)準(zhǔn)。這一點(diǎn)來自于丁忠華在會(huì)所從廚時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)這道菜是用鯧魚做的，有些冷菜師傅裝盤中不太講究，有時(shí)一盤都是魚肚子，有時(shí)一盤都是魚頭魚尾，容易被客人投訴，而小黃魚只要點(diǎn)條數(shù)就可以了，不必再花費(fèi)心思關(guān)注“部位”。
用“組裝”提高毛利
既讓客人感覺實(shí)惠，又要保證餐廳毛利，這非�？简�(yàn)一個(gè)菜品設(shè)計(jì)者綜合調(diào)度的“算計(jì)”能力。
丁忠華提升毛利的絕招之一就是“組裝拼接”。以“椒鹽排骨油炸餛飩”為例，在很多店的菜單上，這是兩道毫不相干的菜品，而且一個(gè)在熱菜，一個(gè)為面點(diǎn)�！敖符}排骨”是一道傳統(tǒng)上海菜，其食材和烹調(diào)方法都比較單一，沒有新意，所以雖然客人喜歡吃，卻賣不出高價(jià)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者而言沒有太大的利潤(rùn)空間。丁忠華將其與餛飩搭配，以“菜點(diǎn)結(jié)合”的形式推出，增加了此菜的亮點(diǎn)、記憶點(diǎn)及盈利點(diǎn)。一般的家常館子，椒鹽排骨最多能賣到三十幾元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盤子大了一倍、視覺沖擊力增強(qiáng)，既有賣相又增加了可食性。丁忠華還從客人的就餐心理做了分析：如果兩人來吃飯，點(diǎn)一份三十幾元的椒鹽排骨既單調(diào)又吃不完，現(xiàn)在又有排骨又有餛飩，花樣多了，量還都不大，給人的感覺“剛剛好”。
一條連環(huán)計(jì)賣火“副產(chǎn)品”
丁忠華的另一個(gè)招術(shù)，是靠“套裁”的方法物盡其用，以巧妙的設(shè)計(jì)保住毛利。
“八寶辣醬”這道傳統(tǒng)菜，選料以精細(xì)、多樣著稱，下面藏的是雞肉丁、豬肉丁、鴨胗丁、肚丁、香菇丁、白果、筍丁、開洋，上面蓋的則是青椒丁、蝦仁，共有十種料之多，成本不菲;此菜加熱時(shí)間長(zhǎng)、燃?xì)庥玫枚�，再加上丁忠華為了保證品質(zhì)，選用的是雞腿肉而非雞胸肉，使得成本進(jìn)一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留傳統(tǒng)口味，又能有錢可賺?丁忠華的辦法是在其中添入口感軟糯的年糕丁做輔料，改成了“八寶辣醬炒年糕”。年糕約占菜品總量的1/3，裹勻醬料后口味極佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。
菜單上還有一道“辣醬豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一樣，售價(jià)28元。很多人感覺奇怪：一家上海菜館為什么會(huì)賣一道傳統(tǒng)川菜?之所以取名為“辣醬豆腐”，就是因?yàn)槔锩嬗玫降?丁丁都是“八寶辣醬”的下腳料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的邊角料就與豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法來燒成這道菜。正宗麻婆豆腐的輔料放的是豬肉末或者牛肉末，現(xiàn)在用八寶辣醬的碎丁丁來代替，選料更豐富、口感更多元;有那么一兩道麻辣味的菜，顧客便多了一類選擇。
辣醬豆腐的出場(chǎng)并非偶然，丁忠華在設(shè)計(jì)菜品時(shí)非常擅長(zhǎng)使用這種“連環(huán)計(jì)”。例如菜單上的“雪菜豆腐黃魚湯”，燒制起來極為方便，就是因?yàn)樗侠硎褂昧恕疤撞谩笔址�，物盡其用：魚骨湯是用做“苔條黃魚”時(shí)剔下的魚骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣醬豆腐”備同一種料，黃魚肉片是提前漿好的，既可用來燒這道湯，又能用來做另一道熱銷菜“糟溜魚片”。而前文提到的“苔條黃魚”中，一條黃魚有三個(gè)去處，除了魚骨吊湯外，修下的碎肉還可以打個(gè)“薺菜黃魚羹”：鍋燒開水，下入薺菜末、碎黃魚肉，打入蛋花調(diào)味勾芡即成。因此，在“媽媽家”的廚房，絕無“廢料”一說。
這種交叉變換各種排列組合來設(shè)計(jì)菜品的思路，其實(shí)就是用幾十種原料織就一張大網(wǎng)，使菜單百花齊放。這是考驗(yàn)大廚經(jīng)營(yíng)意識(shí)的重要一環(huán)，過了這一關(guān)，便能極大地提升毛利、減少庫存、提高后廚勞動(dòng)效率。
點(diǎn)菜有抽成：只獎(jiǎng)快捷菜、高利菜
“媽媽家”雖然是小店，但丁忠華很舍得把錢花在激勵(lì)員工上，除了月底和年底從盈利中拿出一部分做獎(jiǎng)金外，點(diǎn)菜員在日常工作中也能拿到提成。生意穩(wěn)定的情況下，每人每天可以拿到三十幾元，一個(gè)月就是一千元。服務(wù)員能夠拿到提成的是兩類菜品：
第一類，出品穩(wěn)定、操作方便的，如蔥油雞、老毛蟹，都能直接裝盤走菜。以毛蟹為例，賣一只可提一元錢。
第二類，利潤(rùn)高的菜品，如石鍋菜飯，售價(jià)28元，每份可提一元。這道菜毛利為什么高?第一，炒飯中的葷料來自制作“全家福砂鍋”時(shí)剩的邊角料，成本幾乎可以忽略;第二，“清炒菜心”一菜中用的是沒有外皮的“標(biāo)準(zhǔn)菜心”，而剝下的“皮”頂?shù)肚兴�，就用來炒這道菜飯，也是“零成本”。另外，此菜選擇了一個(gè)很好的器材：鐵鍋，既保溫又能起焦香，賣點(diǎn)很足。丁忠華仔細(xì)琢磨過就餐者的心理，“如果兩個(gè)人來吃飯，只點(diǎn)兩碗白飯，總價(jià)6元，客人可能還會(huì)嫌貴，而花28元點(diǎn)一個(gè)菜飯呢，他會(huì)覺得有特色、很超值——焦香撲鼻，還有這么一大鍋!”所以，這鍋成本只有三五元的飯也登上了大眾點(diǎn)評(píng)推薦榜。
當(dāng)然，服務(wù)員要拿到這個(gè)點(diǎn)菜提成，除了考核點(diǎn)菜數(shù)外，還要考核服務(wù)態(tài)度�？腿速I單時(shí)，店長(zhǎng)都會(huì)做個(gè)簡(jiǎn)單回訪：“對(duì)我們的服務(wù)態(tài)度滿意嗎?”得到肯定答復(fù)后，才會(huì)給當(dāng)桌的服務(wù)員計(jì)算點(diǎn)菜提成。所以，這就要求服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)講究技巧，不能強(qiáng)行推銷，另外，后續(xù)服務(wù)過程中也要周到熱情。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 9
快餐業(yè)近些年發(fā)展迅速，備受創(chuàng)業(yè)者的青睞，越來越多的有志之士渴望擁有自己的一份事業(yè)，通過自己的努力實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值，快餐加盟給眾多創(chuàng)業(yè)者送去了希望，圓了他們的創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)，同時(shí)給他們帶去了豐收的投資利潤(rùn)。
有些快餐吃一次，你就知道那是你想要的。主要原因是：
首先，精選食材，美食營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)于潘師傅紅燒肉這樣的餐飲品牌來說，所有肉類都是精選的上等食材，每個(gè)流程都經(jīng)過嚴(yán)格的審核，所以保證了紅燒肉的口感純正，味道獨(dú)特，而且吃起來不會(huì)膩，營(yíng)養(yǎng)健康，所以適合各大消費(fèi)者人群。潘師傅紅燒肉快餐加盟平價(jià)暢銷，火爆經(jīng)營(yíng)。平民化的銷售價(jià)位，吸引了各種不同收入水平的消費(fèi)者，由于許多原料都是就近取材，所以成本上得到了很大的控制，這樣就提高了產(chǎn)品的利潤(rùn)，又贏得了眾多的`消費(fèi)者。
其次，潘師傅紅燒肉快餐加盟標(biāo)準(zhǔn)操作，出餐迅速。
由于是現(xiàn)場(chǎng)加工，現(xiàn)場(chǎng)制作，過程透明，顧客放心，是繁瑣的工藝簡(jiǎn)單化，所以顧客無需等很長(zhǎng)的時(shí)間，美食稍等立享，所以大受歡迎。潘師傅品種眾多，隨心選擇。除了美味的紅燒肉，潘師傅還有其他眾多美食，創(chuàng)業(yè)者可以一邊經(jīng)營(yíng)紅燒肉，一邊經(jīng)營(yíng)附帶品，其利潤(rùn)也是相當(dāng)樂觀的，還可滿足不同消費(fèi)者的不同口味需求。
再者，無需專業(yè)廚師。
專業(yè)化的設(shè)備流程，使得創(chuàng)業(yè)者無需雇傭?qū)I(yè)廚師，這為創(chuàng)業(yè)者們省去了不小的開支。無需經(jīng)驗(yàn)，總部為創(chuàng)業(yè)者們安排了周到的技術(shù)培訓(xùn)，不管有無經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)后都能不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)自己的店面，而且后期有任何問題，總部都設(shè)專人為你解疑答惑，免去了創(chuàng)業(yè)者的后顧之憂。
最后沒有積壓，風(fēng)險(xiǎn)較小。潘師傅紅燒肉快餐加盟既可以店內(nèi)賣，也可以店外出售，基本無積壓，實(shí)現(xiàn)了快捷盈利。閃電開店，潘師傅紅燒肉快餐加盟的選址很隨便，不管是學(xué)校門口，社區(qū)里，超市里還是車站邊都可以開店，方便快捷，只要想賺錢，隨時(shí)隨地都可以，眾多的消費(fèi)人群是其很大的優(yōu)勢(shì)。
對(duì)于這個(gè)品牌的成功解析，或許對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的您有些啟發(fā)，做餐飲的精髓關(guān)鍵在于“好吃、吃好”，借鑒這些成功的經(jīng)驗(yàn)，再根據(jù)自己的實(shí)際情況分析，成功也就不遠(yuǎn)了，心動(dòng)不如行動(dòng)，那就抓緊動(dòng)身吧！
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 10
“我不喜歡按部就班的生活，沿著這條路走下去，現(xiàn)在就能看到50歲的我是什么樣，我不甘心�！睍悦髡f話時(shí)眉頭緊鎖，仿佛是位被縛住手腳的戰(zhàn)士，“一些企業(yè)伸出的橄欖枝有時(shí)就像繩索。我想自己開一家餐館，當(dāng)老板多酷!”
就這樣，曉明拉攏了兩個(gè)朋友開始選址、辦證，三人借了七八萬元的啟動(dòng)資金，米線店開起來了。
現(xiàn)實(shí)給夢(mèng)想放了個(gè)COMBO，夢(mèng)想太遙遠(yuǎn)
再提開張那天，曉明邊搖頭邊說“很傻很天真”。三人大眼瞪小眼，顧客十有八九都被他仨的熱情和店里的冷清給嚇跑了。一天只賣了三碗米線。
這樣持續(xù)了近乎半個(gè)月。勢(shì)頭不對(duì)，曉明便琢磨起團(tuán)購。之后幾天，團(tuán)購不但沒給店里拉來新顧客反而使老顧客依賴上了團(tuán)購，賣出的米線也毫無利潤(rùn)。這對(duì)還在虧損的`小店無異于晴天霹靂。
曉明覺得不能耽誤朋友：“我說店里生意不好你倆別跟這耗著了，開玩笑要把他倆炒了，獨(dú)攬大權(quán)。三天后他們一去一留，小店就剩倆人了�！睍悦魑⑿Ρ澈笠老∧芸吹侥切┤兆铀龗暝膬�(nèi)心，“不知道怎么辦，夢(mèng)想被一棒打下了萬丈深淵”。
別處取經(jīng)，搭上餐飲O2O快車
“有天挺晚路過西直門，有家拉面店里人還不少。當(dāng)時(shí)恨不得在他門口發(fā)我的傳單了，我真覺得我家米線一點(diǎn)不差�！睍悦鬟M(jìn)店要了碗面，“我不為吃，就要看它憑啥火。這次讓我摸著門道了，結(jié)賬時(shí)服務(wù)員問是不是我們店’開桌’會(huì)員，我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)懵。”
曉明指著手機(jī)里一款叫‘開桌’的APP說：“服務(wù)員說用它能便宜。我馬上下載了用它結(jié)賬，一碗15的拉面省了3塊�；厝ピ诰W(wǎng)上搜開桌，本以為是個(gè)類似團(tuán)購的東西，看到還有商戶端后就給開桌客服打了個(gè)電話�！�
曉明在客服的指導(dǎo)下開通了開桌店�！斑@是一個(gè)餐飲O2O大平臺(tái)啊，加入開桌后在美食地圖里能看到我的米線店，附近用開桌的人一眼就能看到。開通第一天就有效了，賣了40份，趕上一星期賣的了。”憑借自己的努力，曉明的生意慢慢好轉(zhuǎn)，原本要裁員的她一周后還雇了個(gè)伙計(jì)。
不久開桌店工作人員還上門給曉明講解。“教了我很多，小店沒能力構(gòu)建會(huì)員體系，用開桌發(fā)展的其實(shí)就是我自己的會(huì)員”，曉明介紹說，最初推薦顧客使用開桌的商戶，會(huì)從該顧客未來每次使用開桌的消費(fèi)中得到返現(xiàn)�！疤芍材苜嶅X”，曉明笑得像石子入湖中蕩起的漣漪一般。
繼續(xù)用互聯(lián)網(wǎng)武裝自己，讓西施變女王
“我要開全國連鎖，那么多全國連鎖，憑啥我做不到?隨著開桌平臺(tái)的拓展我的店肯定’越開越大’，我店里的會(huì)員肯定‘越來越多’!”曉明吐吐舌頭，一件開疆拓土的大工程被她像玩笑一樣吐出來，輕描淡寫。
這回歸了我開店的本質(zhì)——服務(wù)顧客!是一個(gè)良好的生態(tài)圈子。這樣說是不是有些企業(yè)家派頭了?”曉明嫣然一笑：“夢(mèng)想還是要有的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?不要害怕挫折，它讓我們迅速成長(zhǎng)，只要找對(duì)方向就能長(zhǎng)風(fēng)破浪。我一黃毛丫頭，只是運(yùn)氣好罷了，你們怕什么?”
說到成功要素“基于開桌平臺(tái)，在互聯(lián)網(wǎng)上做餐飲”，曉明毫不猶豫�！拔覀兺ㄟ^開桌商戶版這一平臺(tái)結(jié)成一個(gè)利益綜合體。我在中關(guān)村賣米線，不用跟對(duì)面的烤肉店去血拼團(tuán)購，在我這開通開桌的顧客去他那消費(fèi)我也會(huì)有收益。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 11
我是廚師出身，高中畢業(yè)之后就開始做廚師。起初，我在國企里做魯菜和藥膳，89年從國企出來，去南方的個(gè)體企業(yè)做過，但終究覺得沒有太大出路。91年的時(shí)候，我做了一個(gè)小型的炒菜館，從四張桌子開始做起，之后逐漸開始涉足火鍋，慢慢有了一些積累。
在這個(gè)過程中，我開始對(duì)中國餐飲業(yè)有了一些基本的認(rèn)識(shí)與了解，發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲模式的很多弊病。
首先，培養(yǎng)廚師太麻煩了。04年正式做黃記煌之前，我已經(jīng)開了好幾家別的類型的餐飲店。我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)昀飶N師水平好的時(shí)候，生意就好;有的店廚師手藝不好，生意就不好。這讓我十分的苦惱。培養(yǎng)一個(gè)好的廚師十分困難，更要命的是，當(dāng)你把一個(gè)廚師培養(yǎng)出來的時(shí)候，極容易流失。培養(yǎng)一個(gè)廚師需要投入大量的人力、物力，還有情感，每當(dāng)流失的時(shí)候你就會(huì)非常痛苦。傳統(tǒng)中餐最大制約因素是人(廚師)的因素。
這和最近流行的黃太吉這幾家標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的餐飲企業(yè)幾乎如出一轍，他們的核心都在于去廚師化。
第二，我在經(jīng)營(yíng)一家有著15年歷史的老店時(shí)，發(fā)現(xiàn)油煙對(duì)(附近)居民影響非常大，居民投訴率很高，(開玩笑說)PM2.5(污染)中，很大一部分就來自于餐飲。
第三，在做火鍋店的過程中，我發(fā)現(xiàn)很多傳統(tǒng)火鍋，為了保證味道的正宗，會(huì)把老油回收之后再利用。
第四，一般的中餐存在油性過大等問題。
認(rèn)識(shí)到這些問題之后，我在想，我父親是一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，對(duì)藥膳很有研究，能否把藥膳和飯館結(jié)合起來?
結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)，這是很多創(chuàng)業(yè)能成功地重要因素。
再加上當(dāng)時(shí)的確想做一個(gè)能規(guī)�；臇|西，而不只是簡(jiǎn)單地賺錢。開飯館本身很苦，能不能做一個(gè)既能解決上面四個(gè)弊端，同時(shí)也能讓我輕松點(diǎn)的生意?
我從小在家吃一道祖?zhèn)飨聛淼挠挪�。我發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的問題——這道菜不管什么時(shí)候吃，味道基本上都是一致的。我琢磨，這其實(shí)就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)投放量的問題——只要把做這道菜的相關(guān)食材配料精確到一定的數(shù)值就可以做到。
另外，我還發(fā)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)烹飪工藝中，有一個(gè)重要的方式叫“燜”�！盃F”一般需要很長(zhǎng)的時(shí)間。我研究“燜”的時(shí)間比較長(zhǎng)，然后通過我自己的方法，讓所有的食材基本十分鐘左右可以“燜”熟。奧秘就是不加水燜制(i黑馬注：所謂的食物的成熟過程就是食物的脫水的過程，如果加入水意味著食物成熟過程自然變長(zhǎng))。而不加水燜制除了讓時(shí)間變短外，還有其他更重要的作用：
但凡做過“燜”菜的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：不同的食材一起“燜”，極容易串味。根源在于，不同食材通過鍋里的水氣(也就是所謂的物理導(dǎo)體)，容易混合到一起，味道就不好了。而現(xiàn)在不加水，利用菜自身包含的水分來實(shí)現(xiàn)高溫“燜”熟就解決了這個(gè)問題。
同時(shí)不加水燜制還有一個(gè)好處，那就是可以讓菜品味道變得更好。因?yàn)槟阒挥械仁澄锍墒烀摿怂院蠓湃胝{(diào)料，才能迅速滲透到原材料內(nèi)部，不然就只是附在表面。它其實(shí)是食物的海綿效果。你要讓一塊海綿吃進(jìn)其他的水分，一定要先把海綿弄干。
但這中間還有一個(gè)問題，不加水燜制，會(huì)不會(huì)糊掉?我的答案是不會(huì)，核心就在于使用低溫烹制法和可控的烹飪溫度。
其實(shí)食物成熟的過程是一個(gè)脫水的過程，(一般的`烹制方法中)食物脫完水之后，溫度還是很高，自然會(huì)糊。只有當(dāng)烹飪溫度和時(shí)間掌握在一個(gè)合理程度，就不會(huì)糊。我們?cè)谡麄�(gè)操作上分幾個(gè)時(shí)間段：一開始火力大，隨后逐漸減少火力，整個(gè)烹制過程基本上控制在10-12分鐘。一般炒菜的油溫度沸點(diǎn)都很高，在300度以上，而我們的溫度基本控制在100度到120度。為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，我專門去找廠家訂制符合我們的要求和標(biāo)準(zhǔn)的電磁爐。
當(dāng)然這道“黃記煌三汁燜鍋”，還有一點(diǎn)非常關(guān)鍵。那就是我們的獨(dú)特的調(diào)料，核心方法在于調(diào)味的比例。中國菜的特色是五味調(diào)和百菜香，利用調(diào)味品不同投放量，掌握投放的技巧，是廚師最高的境界。調(diào)和好了味道才好。我們調(diào)料也是經(jīng)過繁復(fù)的過程，當(dāng)時(shí)我為了調(diào)制出一個(gè)獨(dú)特的味道，把所有味道反復(fù)的組合，才得出一個(gè)最好的一個(gè)點(diǎn)，而正是這種調(diào)配比讓我形成一種獨(dú)特的方法。我們這個(gè)汁液中的成分其實(shí)在所有市面都能見到，只是調(diào)味的比例不一樣而已。
在舌尖的中國之中，其中有一集就叫做五味的調(diào)和，這是中國烹飪學(xué)中的精髓。
于是，我研究出了“黃記煌三汁燜鍋”。它沒油煙，不用煎炒(油性低)，根本不需要廚師，極其容易復(fù)制。
我將這道菜研究出來后，開始在我的店里試賣，看顧客的反應(yīng)。顧客都覺得不錯(cuò)，我決定單獨(dú)靠這道菜來開一家店。老實(shí)說，初期，我的合作伙伴們認(rèn)為，一道菜就想開一家店，有點(diǎn)天方夜談。但我憑著近20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為這個(gè)事情值得做。我把玉泉路的一家火鍋店改造成了第一家黃記煌。這是我的一次試水，規(guī)模只有300平米左右。按照老北京的風(fēng)格進(jìn)行了裝修。
一開始，大家都會(huì)問，黃記煌是什么?“三汁燜鍋”是什么?我解釋也沒法解釋，干脆一個(gè)個(gè)跟客人說，你先來吃，如果味道好就付錢，如果味道不好，不用付錢。每一桌客人來了，我都會(huì)仔細(xì)地介紹：這個(gè)菜怎么吃，原理是什么。最后大家都把飯錢掏了。
這道菜的味道和新穎的吃法，口碑很快傳開了。媒體也開始介入報(bào)道，人氣一下子就起來了。我趁著這個(gè)機(jī)會(huì)大做加盟，有著以下考慮：
1、我們的產(chǎn)品表面看起來十分好復(fù)制，容易被模仿。如果我先從完善基礎(chǔ)設(shè)施(比如上ERP系統(tǒng))開始，用很慢的節(jié)奏做，可能很快沒了市場(chǎng)空間。我們要先用加盟的方式，跑馬圈地，把能看到的市場(chǎng)都給占領(lǐng)了。
2、做加盟不需要自己培養(yǎng)人才。做直營(yíng)店需要培養(yǎng)大量人才，過程漫長(zhǎng)。開始我們選擇培養(yǎng)投資人而不是職業(yè)經(jīng)理人，到一定階段我們要做直營(yíng)的時(shí)候，再把我培養(yǎng)的投資人變成職業(yè)經(jīng)理人。
3、加盟相對(duì)容易。我的加盟商都是吃出來的：很多食客吃了“三汁燜鍋”，覺得特別好，考察后覺得還不錯(cuò)就選擇加盟了。那個(gè)時(shí)候，一個(gè)加盟商也就交三四萬塊加盟費(fèi)，門檻較低。我們用3-4年時(shí)間，很快發(fā)展了接近200家加盟店。
當(dāng)然，(現(xiàn)在回頭看)加盟階段有點(diǎn)隨意。但我認(rèn)為這就像一個(gè)人的成長(zhǎng)，小學(xué)階段難免有點(diǎn)放任。后來我發(fā)現(xiàn)，加盟店越開越多之后，有些店偏離了總部的標(biāo)準(zhǔn)化要求。比如，“三汁燜鍋”這道菜對(duì)原料有嚴(yán)格的要求，有的店因?yàn)樽鲞@道菜所需要的部分原料漲價(jià)了，就會(huì)不放某種原料，或者按照自己的思路來做。從09年開始，我對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行了一系列標(biāo)準(zhǔn)化改造。
1、選址和VI統(tǒng)一。加盟店以前在哪里開都可以，統(tǒng)一改為必須開在shoppingmall里。街邊店都關(guān)了。初期加盟的時(shí)候，基本只要掛個(gè)“黃記煌”的牌子就可以了，現(xiàn)在要求所有加盟店都更換統(tǒng)一的VI。
2、統(tǒng)一管理手冊(cè)和加強(qiáng)督察。原來加盟店的管理比較粗獷，以前也有培訓(xùn)手冊(cè)，我們一項(xiàng)一項(xiàng)細(xì)化，不斷巡查監(jiān)督，對(duì)于不服從管理的，不再允許加盟。
3、統(tǒng)一供應(yīng)鏈。我們要求加盟商統(tǒng)一使用我們提供的核心調(diào)料(不使用就清理出加盟體系)，我們?cè)俸蜕嫌喂⿷?yīng)商簽約，讓它們專門生產(chǎn)符合我們體系要求的東西。(核心配料之外)，加盟店(其他食材的)采購要求也進(jìn)行細(xì)化，比如一條魚切多少片，厚薄是多少，我們都有嚴(yán)格的要求。
4、建立專門的培訓(xùn)學(xué)校。開設(shè)老板班、店經(jīng)理班、廚師長(zhǎng)班等，強(qiáng)化培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
5、變革管理體制。在總部下設(shè)七個(gè)區(qū)域管理公司，由他們執(zhí)行總部的命令與管理，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)加盟店的管理。
以上種種調(diào)整，最核心的是，確保黃記煌總部的話語權(quán)——如果加盟店不按照我們的標(biāo)準(zhǔn)來做，我們有權(quán)利收回其加盟權(quán)。(當(dāng)然，嚴(yán)格管理之外)我們要要讓加盟商明白，只有當(dāng)所有的伙伴一起壯大，你自己才能壯大。
做完這些調(diào)整后，黃記煌取得了巨大的進(jìn)步。我們04年還只有一家店，目前黃記煌全國200多家加盟店，200多家直營(yíng)店，整個(gè)黃記煌體系年收入超過20億，其中直營(yíng)體系收入超過10億。
【餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例】相關(guān)文章：
餐飲創(chuàng)業(yè)成功故事案例（精選12篇）01-13
90創(chuàng)業(yè)故事案例03-27
創(chuàng)業(yè)故事案例分析03-27