互聯(lián)網(wǎng)吃貨的創(chuàng)業(yè)之路：劉正與人人湘
一個(gè)真正優(yōu)秀的吃貨應(yīng)該具備什么樣的夢想?不僅僅是吃遍天涯海角，而是以吃的名義為自己開店!這篇文章就是一個(gè)自身吃貨劉正的自我創(chuàng)業(yè)之路，他用金融的思維、互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，讓自己的小面店不斷快速成長。下面，讓我們學(xué)習(xí)起來。
初心
能在北京吃到一碗正宗的好吃的湖南米粉，這是人人湘的初心。想吃到一碗正宗，好吃的米粉，就要找到一家不錯(cuò)的米粉店。劉正在北京的大街小巷找過，他帶著兒時(shí)在湖南老家每天早上陪伴著的那碗米粉的味道，但是他找不到。在我們印象里，米粉店都坐落在街角小巷，在北京這個(gè)快節(jié)奏的大城市里想吃到好吃正宗的米粉真的很難。但是這抵擋不住擁有一顆匠心的吃貨創(chuàng)業(yè)者。
創(chuàng)業(yè)初期
十下湖南，尋粉溯源;三顧茅廬，誠邀名廚;不計(jì)成本對口感的極致還原。人人湘的聯(lián)合創(chuàng)始人分別是劉正、“老三” 傅文濤。這是人人湘三位創(chuàng)始人創(chuàng)立人人湘初期的真實(shí)寫照。我仿佛看到三國時(shí)期劉皇叔帶著關(guān)張二人帶著心中復(fù)興漢室的夙愿而三訪南陽諸葛廬的典故還原。劉正的團(tuán)隊(duì)甚至通過微信群里面的湖南朋友的介紹一家一家的吃，最多的時(shí)候一天每人吃了10幾碗粉。“那時(shí)候，在湖南跑米粉市場的創(chuàng)業(yè)者有很多，最終我們我們發(fā)現(xiàn)了一位在當(dāng)?shù)赜忻麣獾拿追蹘煾�，�?jīng)過幾次拜訪，也終于打動(dòng)他”而名廚也被劉正三人請回北京，帶著創(chuàng)業(yè)的夢想和對生活的憧憬。
測試
回到北京，劉正的團(tuán)隊(duì)迫不及待的在中關(guān)村的一家咖啡店旁邊開了一家測試店，吃過的人可能知道，這家店的菜單經(jīng)常變更。前期的時(shí)候，菜品有很多，光是米粉就有幾十種。有各種米粉，蓋飯甚至是宮保雞丁。這里舉個(gè)例子，大家出去吃飯可能有這樣的體會(huì)，眼花繚亂的菜式造成你點(diǎn)個(gè)菜也要半個(gè)小時(shí)，特別是一群人的時(shí)候，或者是帶上女朋友。肚子餓的咕咕叫，等點(diǎn)好了叫服務(wù)員確認(rèn)，等著廚房下單再上菜這個(gè)過程你會(huì)等的.很煎熬。而劉正意識(shí)到了這一點(diǎn)，與其菜式繁多不如精簡幾樣菜式，這樣消費(fèi)者也不用因?yàn)椴耸竭^多反而加重他們的負(fù)擔(dān)。他們通過3個(gè)月的測試發(fā)現(xiàn)點(diǎn)魚粉的客人確實(shí)很多，于是確定菜單，就是今天人人湘魚粉的最初5款的雛形。菜式的問題就解決了，
傳統(tǒng)餐飲在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的走向
團(tuán)購算是互聯(lián)網(wǎng)銷售模式中最常見的，而餐飲行業(yè)不甘落后，紛紛搞團(tuán)購。盲目的模仿帶來的后果并不樂觀，龐大的人力開支已經(jīng)是餐飲行業(yè)的重負(fù)，加上團(tuán)購的廉價(jià)拋售，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)似乎一時(shí)間迷失了，并不知道移動(dòng)互網(wǎng)時(shí)代的到來是福是禍，而有的商家甚至直接退出團(tuán)購。劉正的團(tuán)隊(duì)都是互聯(lián)網(wǎng)人，他們知道傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代開啟意味著什么。想要開啟這個(gè)時(shí)代的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，O2O這種互聯(lián)網(wǎng)銷售模式并不能拋開。而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)營銷是否能更好的服務(wù)于客戶呢?
傳統(tǒng)餐廳玩新招 拿到2700萬融資
為了解決人力在餐飲行業(yè)的重負(fù)，劉正等人索性砍掉服務(wù)員，收銀，采購員等職位。利用微信公眾平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)渠道代替。點(diǎn)單、下單、支付等操作消費(fèi)者只需要在手機(jī)上輕點(diǎn)幾下，便可到店取餐。從線上到線下一氣呵成。網(wǎng)絡(luò)渠道不僅方便了商家也高效服務(wù)了消費(fèi)者。而錢這個(gè)令所有老板頭疼的問題也完美解決，消費(fèi)者會(huì)通過微信支付，不會(huì)在店面出現(xiàn)流動(dòng)資金。那為什么一開業(yè)便出現(xiàn)爆滿的情況呢?僅僅是為了體驗(yàn)四五餐廳這種新玩法?并不是。令我印象最深的是旁邊的人提起人人湘都會(huì)說人人湘的米粉是真的很好吃，我信了，因?yàn)樗欢〞r(shí)就去吃包括工作談事朋友聚餐。而幾道米粉就會(huì)讓他做起回頭客，看來人人湘的產(chǎn)品是真的做的完美。而完美的產(chǎn)品便是對消費(fèi)者最好的服務(wù)，劉正說”人人湘并不是開店，也不是做互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。”劉正的話可能會(huì)讓大家驚訝，可是不難發(fā)現(xiàn)，人人湘所做的線上線下模式也好，四無餐廳理念也好這一切其實(shí)其實(shí)目的只有一個(gè)，那就是更好的服務(wù)于消費(fèi)者。而人人湘的口碑通過網(wǎng)絡(luò)也更好的得到了傳播推廣，鐵粉和忠實(shí)客戶也樂于通過曬朋友圈，曬微博等多種方式宣傳人人湘。這也是一種營銷方式，而這種方式被大家所認(rèn)可。
人人湘名字的由來
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的也有幾家案例，而劉正說，他的重心是種子用戶和團(tuán)隊(duì)，而不像其他同行，重心放在社群，雖然他們的思路是對的。而我要說的是，社群畢竟是在別人的地盤玩，真正抓住消費(fèi)者是一心站在消費(fèi)者的角度不斷反饋、優(yōu)化，反饋，優(yōu)化。聽劉正說，人人湘的名字正是一位種子客戶所起，不難看出，人人湘不僅拴住了消費(fèi)者的胃也拴住了心。就像人人湘的初心所說，人人湘是為了讓大家在北京吃一碗正宗的，好吃的湖南米粉。開創(chuàng)易，堅(jiān)守難。這位有著一顆匠心，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)吃貨的創(chuàng)業(yè)之路并沒有停留，很快將會(huì)有更多類似于人人湘的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)乘上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，而人人湘將是傳統(tǒng)餐飲在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)史的一墨重筆。
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