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14年職業(yè)經(jīng)理人創(chuàng)業(yè)1年感慨：開(kāi)店就賺錢，都是假象！
8年前，他在北京一家餐企做店總經(jīng)理，小時(shí)曾經(jīng)采訪過(guò)他;4年前，他升為公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，小時(shí)二次采訪過(guò)他;現(xiàn)在，他獨(dú)立創(chuàng)業(yè)1年多，開(kāi)了3家單品連鎖店，又一次巧遇采訪他。老朋友見(jiàn)面，小時(shí)采訪直入正題，第一個(gè)問(wèn)題就是：自己做老板，感覺(jué)怎么樣?沒(méi)想到，這一問(wèn)，恰好戳到“點(diǎn)子”上，從職業(yè)經(jīng)理人到老板，一路經(jīng)歷，讓他非常感慨!一起聽(tīng)聽(tīng)他的訪談故事。
說(shuō)實(shí)話，我當(dāng)時(shí)辭職時(shí)跟老板鬧得有些不愉快，他不想讓我走。我跟他工作了14年，從傳菜干起，一直主管、領(lǐng)班、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、公司總經(jīng)理，他確實(shí)一路把我培養(yǎng)起來(lái)。
其實(shí)我想法很簡(jiǎn)單，看身邊很多人創(chuàng)業(yè)做得風(fēng)生水起，有的人能力甚至不如我，做得都不錯(cuò)，我覺(jué)得自己不創(chuàng)業(yè)就虧了。
于是，去年6月，不管老板如何勸阻，抱著大干一場(chǎng)的想法，我出來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，做了這個(gè)餐飲品牌。
真正自己干了、做了老板，才真是非常感慨!
我的第一感覺(jué)是：
看別人開(kāi)店就賺錢，那都是假象!創(chuàng)業(yè)之前，我聽(tīng)到的、看到的都是“哪里開(kāi)了什么店，面積多小、營(yíng)業(yè)額多驚人”、“什么店，開(kāi)業(yè)排隊(duì)多么兇”……
聽(tīng)?wèi)T了這樣的信息，再加上別人介紹時(shí)都是“他們不懂餐飲的人開(kāi)個(gè)店都排隊(duì)，你這么專業(yè)，隨便一做就比他們強(qiáng)”，聽(tīng)了這些我自然很動(dòng)心，認(rèn)為開(kāi)店賺錢是很簡(jiǎn)單的事!
我選擇的項(xiàng)目是大家都非常認(rèn)同的、容易入門、易連鎖的單品項(xiàng)目，單店面積不超過(guò)150平、單店總投資100萬(wàn)以內(nèi)，走的是“迅速鋪開(kāi)、占領(lǐng)市場(chǎng)”、占據(jù)某一“品類第一”的路線。
所以，一口氣開(kāi)了3家店，把所有積蓄都花了進(jìn)去。
策劃和想象都非常好，產(chǎn)品感覺(jué)也沒(méi)大問(wèn)題。但是，生意并沒(méi)有想象中那么好!
問(wèn)題在哪里呢?
▲餐飲是一個(gè)系統(tǒng)的工程，品牌也是一個(gè)系統(tǒng)的大課，我們往往只是看到了別人的冰山一角就認(rèn)為是全部，其實(shí)人家水下的那部分沒(méi)露出來(lái)的，才是整個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力!
▲同樣的項(xiàng)目、同樣的產(chǎn)品、同樣的選址，不一樣的人、不一樣的企業(yè)來(lái)做，結(jié)果完全不一樣!
我的項(xiàng)目，讓任何專業(yè)人來(lái)看都覺(jué)得不錯(cuò)，有概念、有形象、賣點(diǎn)鮮明，產(chǎn)品也不錯(cuò)，但是扔在偌大的商場(chǎng)里，和五六十家各種餐廳競(jìng)爭(zhēng)，用盡各種營(yíng)銷手段，也是處于稍微贏利的狀態(tài)。
排隊(duì)的店就三種：
1.要么很便宜!
2.要么大品牌!
3.要么新奇特!
第一種，要很強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)能力，才能保好吃、又便宜;第二種，就是西貝、外婆家，優(yōu)勢(shì)不用多說(shuō);第三種，持續(xù)性很差，經(jīng)常幾個(gè)月就沒(méi)了。
再看看商場(chǎng)里，不排隊(duì)的比排隊(duì)的更多，換掉的比還留場(chǎng)的更多!
做老板很“風(fēng)光”，都是表面!沒(méi)做老板的時(shí)候，跟自己的老板出去，非常羨慕他的“風(fēng)光無(wú)限”。有時(shí)候想，自己做了老板，會(huì)不會(huì)也如此?
真正自己做了，確實(shí)體會(huì)到了做老板的“風(fēng)光”，走到哪里確實(shí)更被重視。
但是，風(fēng)光背后更是“如履薄冰”：
每天的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，隨時(shí)牽動(dòng)心情;
今天這個(gè)員工離職、明天那位員工想跳槽，每天有解決不完的煩心事;
產(chǎn)品今天剛標(biāo)準(zhǔn)，明天又走樣;
今天顧客有差評(píng)，明天有投訴……
現(xiàn)在才知道，以前非常羨慕前老板的“大飯局”、“互相恭維”這些“風(fēng)光”時(shí)刻，其實(shí)他不是在“享受”，而是在“工作”：為了拓展企業(yè)圈子、為了接近優(yōu)勢(shì)資源、為了拉攏人才……
反正，真心不是愉快的“吃飯”!
我現(xiàn)在天天為了各地目的在“應(yīng)酬、參會(huì)、吃飯”，看似“風(fēng)光”，實(shí)則比上班還辛苦!
老板，必須是愛(ài)嘮叨的“唐僧”!平時(shí)朋友給我打電話，我經(jīng)常的回復(fù)是“開(kāi)完會(huì)聯(lián)系你!”
朋友說(shuō)：你以前不是最煩開(kāi)會(huì)嗎?為什么現(xiàn)在也天天開(kāi)會(huì)?
這也是自己做老板之后明顯的心理變化：
以前老覺(jué)得老板“小題大做”，屁大的事都得開(kāi)場(chǎng)大會(huì)，勞心傷神，又不解決問(wèn)題，覺(jué)得不還如多干點(diǎn)實(shí)事。
現(xiàn)在才明白：
帶團(tuán)隊(duì)，最重要的是統(tǒng)一思想!
開(kāi)會(huì)的目的，不是為了解決問(wèn)題，而是為了傳達(dá)想法、統(tǒng)一想法;
開(kāi)會(huì)，不是在會(huì)上做一個(gè)具體的事，更多是為了鼓舞士氣。
原來(lái)一直把自己當(dāng)做“孫悟空”，干實(shí)事，有才華;看不起只會(huì)念經(jīng)、愛(ài)嘮叨的帶隊(duì)人“唐僧”，但現(xiàn)在，我分分秒自己也變成了“唐僧”!
經(jīng)常一件事提醒多次，仍然錯(cuò)誤重犯;
一件事強(qiáng)調(diào)無(wú)數(shù)次重視，依然被忽略;
……
我以前老板天天開(kāi)會(huì)，不分晝夜，一件事說(shuō)完了第二天還繼續(xù)說(shuō)……
現(xiàn)在想想，能不這樣嗎?
說(shuō)了都不一定管用，不說(shuō)不更可怕?
焦慮，做老板的常態(tài)!再就是焦慮。
以前覺(jué)得做老板多好，下面有人給干活，他天天檢查檢查就沒(méi)事了。
其實(shí)，我現(xiàn)在體會(huì)很深刻的一種狀態(tài)就是：
焦慮!
自己創(chuàng)業(yè)后，心里沒(méi)有安全感。
我做了近20年職業(yè)經(jīng)理人，自認(rèn)為各方面經(jīng)驗(yàn)比較足，但是從創(chuàng)業(yè)第一天起一直處于焦慮狀態(tài)。以前，再怎么有困難，上面有老板擔(dān)著，你不需要對(duì)最后的結(jié)果負(fù)責(zé)，但現(xiàn)在，做任何一個(gè)決定，都要考慮后果。
以前，工作中遇到不順心、不如意的事，就會(huì)想：大不了再去另外一家公司工作，挖我的人多著呢!——不管公司經(jīng)營(yíng)如何，作為職業(yè)經(jīng)理人，我們都會(huì)旱澇保收。
而現(xiàn)在，做不好，就是傾家蕩產(chǎn)!
這種焦慮，我和很多餐飲同行都交流過(guò)，即使做了十年、二十年的老餐飲老板，依然每天都處于焦慮狀態(tài)。
這可能是老板的常態(tài)。
經(jīng)常“變”，老板共同的“優(yōu)點(diǎn)”!我現(xiàn)在和團(tuán)隊(duì)溝通中一直有一個(gè)問(wèn)題很困擾：
剛剛定下來(lái)的事情，過(guò)幾天感覺(jué)有問(wèn)題，又要調(diào)整……
團(tuán)隊(duì)的人就說(shuō)：老板，你剛定的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在又變了!
這和我以前做職業(yè)經(jīng)理人時(shí)遇到的問(wèn)題一模一樣：
按照老板的思路，定了思路和標(biāo)準(zhǔn)，可能沒(méi)幾天，老板又變了!
我當(dāng)時(shí)就非常不理解：到底讓我們?cè)趺锤?
現(xiàn)在想想，之所以有那樣的抱怨，還是因?yàn)?mdash;—自己不是老板，沒(méi)有真正懂市場(chǎng)!
任何好的產(chǎn)品，前期都有一個(gè)不斷試錯(cuò)的過(guò)程;
任何標(biāo)準(zhǔn)化了的產(chǎn)品，依然要在不斷升級(jí)中;
有時(shí)候，變化，就是進(jìn)步!
試錯(cuò)，也是前進(jìn)!
所以，做老板，就會(huì)變得特別容易“變”，這也是很多職業(yè)經(jīng)理人評(píng)價(jià)自己老板最常用的詞。
現(xiàn)在自己做了老板才知道，不變，可能就等于“等死”!
變——這反而是做老板的優(yōu)點(diǎn)!
創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，外表漂亮的項(xiàng)目，實(shí)則根底深!最后再說(shuō)說(shuō)單品小業(yè)態(tài)。
想做這個(gè)的太多了!
產(chǎn)品簡(jiǎn)單、投資小、容易連鎖，都把這個(gè)當(dāng)做創(chuàng)業(yè)入門級(jí)項(xiàng)目。
其實(shí)事實(shí)并非如此。
比如你做肉夾饃，想做出一個(gè)肉夾饃品牌出來(lái)，
1.在產(chǎn)品上，你很難做得比街邊小吃攤現(xiàn)做現(xiàn)賣的好吃;
2.你想做品牌，就會(huì)把店開(kāi)在商場(chǎng)或者商業(yè)寫字樓中心，你的房租會(huì)很貴，你的肉夾饃必定要賣高價(jià);
3.你想連鎖、解放人力，就需要中央廚房，你還沒(méi)開(kāi)很多店，就需要建個(gè)配送中心，還沒(méi)盈利，就得花出去很多看不見(jiàn)的錢;
4.因?yàn)槟悴皇欠蚱蘩掀诺�，要聘�?qǐng)員工，你的工資成本不可能低。同樣項(xiàng)目，夫妻老婆店經(jīng)營(yíng)就很賺錢，你連鎖開(kāi)店反而不賺錢。
而我們大多數(shù)人，看到的都是：一、肉夾饃，產(chǎn)品簡(jiǎn)單，好做;二、肉夾饃人人愛(ài)吃，好賣;三、店小，開(kāi)店成本低;四、容易連鎖，開(kāi)個(gè)幾十家、上百家。
所以，看似簡(jiǎn)單的項(xiàng)目，實(shí)則背后是一個(gè)大系統(tǒng)。
我們只看到他們一個(gè)門店賺錢，但是你不知道他們賺錢的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里。
1.多開(kāi)店，迅速鋪開(kāi)，不叫做“品牌”;
2.選擇單品，并不意味著就“穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化”;
3.投資小，并不就是“回收快”
4.用人少，并不意味人工成本低。
這是我做單品小業(yè)態(tài)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。小時(shí)，我想讓你給很多創(chuàng)業(yè)者傳達(dá)一下，也避免他們走彎路。
最后，他特別叮囑道：小時(shí)，這篇文章最好別提我的名字和品牌，圈子太小了。
我想給你分享出來(lái)，也希望通過(guò)你的《餐飲時(shí)報(bào)》讓更多和我一樣的想創(chuàng)業(yè)的人體會(huì)一下“老板的另一面”，這對(duì)他們、對(duì)整個(gè)行業(yè)、尤其對(duì)中國(guó)創(chuàng)業(yè)大潮下像我一樣想創(chuàng)業(yè)的人都好!
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