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酥脆春卷的做法
春卷是很傳統(tǒng)的中國美食，它的制作方法其實并不是太難。下面是小編分享的酥脆春卷的做法，一起來看一下吧。
酥脆春卷的做法一
主料
小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克。
輔料
蠶豆淀粉50克。
調(diào)料
白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克。
做法
1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿。
2.用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍。
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮。
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆。
5.豬里脊肉洗凈，切成細絲。
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲。
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲。
加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只。
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏。
包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的`小包，用面糊封口。
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
酥脆春卷的做法二
蝦仁少許，豬肉，冬筍，春卷皮菜場里買來的，韭黃，胡蘿卜，蘭花豆付干，泡好的黑木耳，水發(fā)香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油。
做法
1.將豬肉切絲，調(diào)料鹽，雞精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切絲。
2.豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關(guān)火撈出備用;鍋里留底油。
依次入胡蘿卜絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付干絲翻炒。
調(diào)入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼。
3.炒蝦仁的`步驟忘記拍了，新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥。
入料酒，鹽雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可。
4.用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。
5.鍋里少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調(diào)料，蕃茄醬或醋都可以。
酥脆春卷的做法三
全麥吐司適量，苜蓿芽60克，紫色高麗菜1/4顆，小黃瓜1條，蘋果1/2顆，美乃滋適量，芝麻粉適量，花生粉適量，糖粉適量，葡萄干適量，香菜4株，壽司竹簾1張，保鮮膜4張。
做法
1、吐司去邊，表面涂上一層美乃滋備用。
2、紫色高麗菜切絲，小黃瓜去心后切絲，蘋果切條狀備用。
3、將壽司竹簾攤開，鋪上保鮮膜，放上吐司。
再依序?qū)④俎Ｑ俊⒆仙啕惒私z、小黃瓜絲、蘋果條鋪在吐司上
4、依個人喜好酌量灑上芝麻粉、花生粉、糖粉。
再放上葡萄干，然后依照卷壽司的方式將吐司卷起。
5、吐司卷好后，可扭緊保鮮膜左右突出的`部分幫助固定。
6、取下保鮮膜，在吐司正中間系上香菜葉即可。
酥脆春卷的做法四
卷蛋皮時只卷一層會比較薄，容易破，吃起來口感單薄。
多卷一層，里面的餡料包得更緊實，形更好看，蛋皮也更金黃。
材料
雞蛋2枚，泡菜100g，黃瓜，胡蘿卜各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，韓式辣醬2茶匙(10g)。
做法
將黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮，切成5cm長的細絲。
韭菜洗凈切成等長的段，泡菜同樣切成細絲備用。
碗中打入2枚雞蛋，再倒入澄面，攪打成混合蛋液。
中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入混合的雞蛋液。
快速轉(zhuǎn)開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，倒出蛋餅備用。
胡蘿卜絲焯水后，將黃瓜絲、胡蘿卜絲、韭菜段、泡菜絲碼放在雞蛋餅的下端。
向上卷動雞蛋餅，完全包住里面的'各種菜絲后，將蛋皮按壓緊。
在春卷的中間斜著切開，擺入在盤中。
這款韓式春卷可以單獨吃，但若蘸上韓式辣醬吃更具風(fēng)味。
小訣竅
解決泡菜出湯的問題，泡菜包在蛋皮中易出泡菜湯，浸透蛋皮后，會使蛋皮變軟。
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