酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)大全

　　在平平淡淡的學(xué)習(xí)中，說(shuō)到知識(shí)點(diǎn)，大家是不是都習(xí)慣性的重視？知識(shí)點(diǎn)也可以通俗的理解為重要的內(nèi)容。掌握知識(shí)點(diǎn)是我們提高成績(jī)的關(guān)鍵！下面是小編整理的酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)，歡迎閱讀與收藏。

　　飯店的定義、地位及作用

　　一、飯店的定義

　　飯店是在古時(shí)候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎(chǔ)上，隨著人類的進(jìn)步、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達(dá)而發(fā)展起來(lái)的�，F(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶來(lái)了世界旅游業(yè)的興旺，飯店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來(lái)，而且是越來(lái)越豪華、越來(lái)越現(xiàn)代化。所謂現(xiàn)代化的飯店是由下列條件確定的。

　�。ㄒ唬┧�是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級(jí)建筑物。

　�。ǘ�）它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級(jí)餐飲；

　�。ㄈ�）它必須有完善的娛樂(lè)設(shè)施及健身設(shè)施；

　　（四）它必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂(lè)等方面有更高水準(zhǔn)的服務(wù)。

　　二、飯店的重要地位和作用

　　現(xiàn)代交通業(yè)的發(fā)達(dá)，如鐵路、高速公路、航運(yùn)，特別是航空事業(yè)的發(fā)達(dá)，使得地球也變小了，這就為外出旅游、探親、文化交流、經(jīng)商等旅行活動(dòng)提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進(jìn)餐、要娛樂(lè)、要購(gòu)物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅游業(yè)發(fā)展及國(guó)際交往的增多，飯店業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位日趨重要，在一些旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，它已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要支柱。其對(duì)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

　　（一）飯店以一種特殊的商品形式，吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西；以提供貿(mào)易場(chǎng)地、會(huì)議場(chǎng)所、住宿、餐飲、康樂(lè)及娛樂(lè)等優(yōu)良服務(wù)來(lái)獲得盈利，這樣便直接助長(zhǎng)了國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　�。ǘ�）飯店是一種不出口的商品外貿(mào)經(jīng)營(yíng)方式，它的創(chuàng)匯率在某種程度上比商品出口的創(chuàng)匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個(gè)重要行業(yè)，它可以幫助國(guó)家平衡外匯支出。

　�。ㄈ�）飯店業(yè)是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的大力發(fā)展必然會(huì)促進(jìn)社會(huì)上其它行業(yè)的發(fā)展，如建筑業(yè)、家私業(yè)、裝修業(yè)、紡織業(yè)、化工業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)。對(duì)活躍國(guó)民經(jīng)濟(jì)起到極大的促進(jìn)作用。

　�。ㄋ模┈F(xiàn)代化的飯店必須要運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)設(shè)備及現(xiàn)代化的科學(xué)管理，本國(guó)和本地區(qū)未達(dá)到的必然要向先進(jìn)的國(guó)家和地區(qū)引進(jìn)，其他行業(yè)可以學(xué)習(xí)、模仿和借鑒，這樣就必然會(huì)帶動(dòng)其他行業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)。

　�。ㄎ澹╋埖甑目腿藖�(lái)自世界各地，他們中有各行業(yè)、各階層的人士，有科學(xué)家、藝術(shù)家、政治家、企業(yè)家等等，通過(guò)他們的來(lái)訪可以促進(jìn)科學(xué)技術(shù)交流、文化藝術(shù)交流，經(jīng)濟(jì)交流，同時(shí)也可以增進(jìn)各國(guó)人民之間的相互了解和友誼。

　　（六）飯店業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大了就業(yè)范圍，給社會(huì)上的待業(yè)人員提供了大量的勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　飯店的等級(jí)

　　世界上的飯店相當(dāng)繁多，為了向外推銷和方便旅客選擇飯店，各國(guó)政府或旅游業(yè)的團(tuán)體機(jī)構(gòu)，根據(jù)飯店的設(shè)施等條件，將飯店劃分為不同的等級(jí)。

　　我國(guó)的飯店等級(jí)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的訂認(rèn)，趙x陽(yáng)同志視察廣州白天鵝賓館時(shí)，曾提到："世界上有五種星級(jí)的飯店，我們沒(méi)有，但我們自己可以訂嗎！"隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放和旅游事業(yè)的發(fā)展，飯店將會(huì)越來(lái)越多，我國(guó)的旅游機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門是可以參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，訂出我國(guó)飯店的等級(jí)。

　　飯店等級(jí)的確定主要是依據(jù)飯店的位置，即環(huán)境的優(yōu)雅程度，設(shè)施的齊備情況，服務(wù)水準(zhǔn)的高低來(lái)劃分的。目前國(guó)際上在劃分飯店等級(jí)上還未有正式的規(guī)定，但有些標(biāo)準(zhǔn)是眾所公認(rèn)的。如清潔、設(shè)施水平、家具品質(zhì)及維修保養(yǎng)，服務(wù)與豪華的程度。各國(guó)和地區(qū)在劃分飯店等級(jí)上都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。如：

　�。ㄒ唬�歐洲的飯店有三個(gè)等級(jí)。它的四星級(jí)飯店通常有餐廳及酒吧；三星級(jí)飯店可能有；二星級(jí)飯店大多數(shù)沒(méi)有餐廳及酒吧；一星級(jí)飯店沒(méi)有餐廳；但有歐陸式早餐供應(yīng)。

　�。ǘ�）瑞士飯店協(xié)會(huì)采用五星等級(jí)制度。

　�。ㄈ�）美國(guó)汽車協(xié)會(huì)采用五粒鉆石等級(jí)制度。這制度是將飯店分為好、佳、優(yōu)及突出等級(jí)。

　　材料列舉的要求只是涉及物質(zhì)設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目方面的，任何飯店只要經(jīng)過(guò)更新改造是可以達(dá)到的。但應(yīng)當(dāng)記住，只有提供優(yōu)良的服務(wù)，高水準(zhǔn)的飲食，美好的環(huán)境，才有可能進(jìn)入世界優(yōu)秀飯店的行列。對(duì)各級(jí)飯店的共同要求一切準(zhǔn)備成為或已經(jīng)成為AA集團(tuán)的飯店，必須符合下列的要求。（下列項(xiàng)目只是對(duì)物質(zhì)的一些主要要求，一間合格的AA集團(tuán)飯店，并不一定要與之完全一致。）

　　（一）遵守一切關(guān)于消防、衛(wèi)生和各種價(jià)格制度的法律條例；遵守任何關(guān)于向旅游者提供住宿設(shè)備和茶點(diǎn)的法定要求。

　�。ǘ�）按照飯店業(yè)預(yù)定執(zhí)行法規(guī)，提前或于客人到達(dá)飯店時(shí)書(shū)面確認(rèn)對(duì)擬提供的住房設(shè)備必須支付的收費(fèi)總額。

　　（三）使住客和即將入住的客人隨時(shí)都樂(lè)于進(jìn)入一間公眾飯店所具有的那種氣味。

　�。ㄋ模┍３指叨鹊陌踩�和清潔。

　�。ㄎ澹﹥�(nèi)外裝飾都呈現(xiàn)出良好的狀態(tài)。

　�。�六）擁有便于客人使用的設(shè)備和家具，并使之保養(yǎng)良好。

　�。ㄆ撸┛旖荻�有禮貌的服務(wù)。

　�。ò耍┰陲埖旯�共場(chǎng)所的某些地方，設(shè)置付費(fèi)電話，保持相對(duì)清靜。

　�。ň牛┨峁┕饩�及氣溫適宜的公共場(chǎng)所。

　�。ㄊ�）向住客提供各類膳食服務(wù)。

　�。ㄊ�一）在餐廳內(nèi)和其他適當(dāng)?shù)牡胤剑�都可以看到訂了價(jià)格的菜牌，以供客人使用。

　　（十二）至少有六個(gè)出租的房間，每間都有格調(diào)和諧的裝飾和布置，以及可供住客自由走動(dòng)的足夠的空間。

　　飯店的設(shè)計(jì)

　　飯店的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)它的功能、作用和經(jīng)濟(jì)效益，要根據(jù)接待對(duì)象，投資額來(lái)確定，設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)所建飯店的等級(jí)規(guī)格來(lái)確定，只有這樣才不會(huì)造成資金的浪費(fèi)。但任何飯店都要使客人感到舒適。

　　飯店的設(shè)計(jì)要新穎，有吸引力，但要有實(shí)用價(jià)值。除客房外，還要有足夠的空間、即供客人活動(dòng)的公共場(chǎng)所，使客人在工作、旅游之余有休息、娛樂(lè)的地方。

　　（一）設(shè)計(jì)的原則

　�。�1）采光要好；

　　（3）排水要通暢，排水管、下水道要大，這點(diǎn)很重要；

　　（4）動(dòng)力部分要能節(jié)能，即節(jié)約水、電、氣、油等；

　�。�5）施工時(shí)采用第一流的工藝及原料；

　�。�6）所有的家具要美觀、耐用、舒適，露天的金屬家具要不易生銹；

　�。�7）要有中央消防系統(tǒng)，空調(diào)系統(tǒng)、電視系統(tǒng)，音響系統(tǒng)、電話、輸電線管、供冷熱水管等；

　�。�8）隔音要好，安全；

　　（9）公共男女衛(wèi)生間；

　�。�10）足夠的倉(cāng)庫(kù)。

　�。ǘ�）客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）房間的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：

　　五星級(jí)：房間一般為26平方米，衛(wèi)生間一般為10平方米，衛(wèi)生間與浴室最好分開(kāi)，浴盤可調(diào)節(jié)冷熱水、可淋、可浴。

　　四星級(jí)：房間一般為20平方米，衛(wèi)生間一般為6平方米。

　　三星級(jí)：房間一般為18平方米，衛(wèi)生間一般4——5平方米。

　　（2）布草標(biāo)準(zhǔn)：每張床配備床單的比例是1∶14，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床單的比例多些。

　　（3）衛(wèi)生間有大玻璃鏡、電須刨插座、大理石面洗漱臺(tái)、盆（日本的飯店多數(shù)用塑膠板復(fù)合臺(tái)面）。

　�。�4）高質(zhì)量的彈簧床，床架下有滾輪。

　�。�5）床頭柜有收音機(jī)、燈光、電視機(jī)、叫醒、請(qǐng)勿打擾等控制開(kāi)關(guān)。

　�。�6）客房茶幾應(yīng)是大理石面或防火塑膠板復(fù)合臺(tái)面，兩張沙發(fā)椅或扶手椅。

　�。�7）塑膠復(fù)合板面寫字臺(tái)，防磨行李架（臺(tái)）。

　�。�8）冰柜及小酒吧，衣柜。

　�。�9）大玻璃化妝鏡。

　�。�10）床頭燈、落地?zé)簟⑴_(tái)燈、夜燈。

　�。�11）三層窗簾，由外向里、窗紗、膠布、窗布。

　�。�12）衛(wèi)生桶。

　�。�13）墻紙要雅、顏色協(xié)調(diào)。

　�。ㄈ�）餐廳設(shè)備的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

　�。�1）大小圓臺(tái)、方臺(tái)、長(zhǎng)方臺(tái)、吧臺(tái)、異形臺(tái)、迎賓臺(tái)。

　�。�2）椅子有扶手、無(wú)扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質(zhì)、藤質(zhì)、金屬質(zhì)的椅子來(lái)區(qū)別。一般椅面高45公分，連靠背高90公分。多功能餐廳的椅子應(yīng)選用能夠堆疊的，還要備有小孩椅。

　　（3）適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。

　�。�4）各種簡(jiǎn)易手推車：點(diǎn)心車（有咸點(diǎn)車、甜點(diǎn)車、煎炸車、粥車）、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車。收下欄（餐具）車、布草車，運(yùn)貨車。

　　（5）各種規(guī)模的臺(tái)布（按桌計(jì)）、席巾、餐巾（按位計(jì)）等配備的比例是1∶14。

　　（6）開(kāi)水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機(jī)、煮咖啡器、榨菜汁器。

　�。�7）花架、花槽、衣架、衣柜。

　�。�8）活動(dòng)舞臺(tái)、地臺(tái)板、演講臺(tái)。

　�。�9）各種規(guī)模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤、服務(wù)工具等。

　　注：一個(gè)飯店的各種設(shè)備用品十幾萬(wàn)種，上面僅就一般原則，對(duì)客房、餐廳用品，作一簡(jiǎn)單介紹，許多東西涉及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，這里不詳述，飯店管理者要根據(jù)本飯店的實(shí)際進(jìn)行設(shè)計(jì)和準(zhǔn)備。

　　飯店的位置

　　飯店的位置與周圍的環(huán)境，對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)有極大的影響。任何飯店都受交通的影響，交通方便與否，直接影響客人對(duì)飯店的選擇。同時(shí)，周圍環(huán)境對(duì)旅客有沒(méi)有吸引力也是一個(gè)重要方面。

　　商業(yè)飯店必須建在一個(gè)城市的商業(yè)中心，這對(duì)一個(gè)進(jìn)行工商貿(mào)易活動(dòng)的旅客來(lái)說(shuō)是很重要的。事實(shí)上，一個(gè)建在商業(yè)中心的飯店，給進(jìn)行工商貿(mào)易活動(dòng)的旅客很多的方便。客人也樂(lè)意選擇這樣的飯店投宿和進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)。若將商業(yè)飯店建在遠(yuǎn)離商業(yè)中心的遠(yuǎn)郊地區(qū)，就會(huì)失去它的意義，客人非迫不得已是不會(huì)去光顧的。美國(guó)的飯店甚至以它是否在商業(yè)中心內(nèi)來(lái)區(qū)分它的等級(jí)。

　　一些特殊的飯店，例如機(jī)場(chǎng)飯店、火車飯店、汽車飯店、摩托車飯店，都與交通有密切的關(guān)系，這些飯店接待的客人大多數(shù)都是乘上述交通工具的旅客。因此，這些飯店一定要建在交通較發(fā)達(dá)的地方。交通越發(fā)達(dá)，飯店的生意就會(huì)越興旺。

　　酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)大全（二）

　　度假飯店必須建在風(fēng)景名勝地區(qū)，風(fēng)景名勝對(duì)度假旅客有很大的吸引力。每逢節(jié)假日，人們總喜歡選擇風(fēng)景名勝地區(qū)去觀光、休假和娛樂(lè)。希望得到比在家里更好的休息娛樂(lè)和享受。

　　度假飯店可以、而且必須使他們的愿望得到滿足。但風(fēng)景名勝地區(qū)的飯店的建筑必須與該地區(qū)協(xié)調(diào)，要對(duì)該地區(qū)起美化作用，而不是破壞作用，只有這樣才能吸引更多的客人。建設(shè)一個(gè)飯店必須要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析，根據(jù)本飯店將要接待的對(duì)象選擇適合的位置，然后根據(jù)入住飯店旅客的目的和要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，盡可能的適應(yīng)他們的要求，這是十分重要的。位置不僅是飯店產(chǎn)品的一部分，而且對(duì)生意興衰有重要影響。

　　飯店的種類

　　世界上飯店的類別繁多，可根據(jù)其所在的地點(diǎn)、設(shè)備、大小、性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)方式等不同來(lái)分類。

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　�。�1）商業(yè)飯店：商業(yè)飯店是指建于城市之內(nèi)的飯店。它必須具有帶浴室的單人房、雙人房、套房；有直通國(guó)內(nèi)一些主要城市、世界

　　上一些主要國(guó)家和地區(qū)的主要都市的直通電話及總機(jī)服務(wù)；有電腦訂房；TELEX服務(wù)；中央空調(diào)；中央音響；閉路電視；中央消防系統(tǒng)；各種類

　　型的餐廳及宴會(huì)場(chǎng)所，會(huì)議場(chǎng)所及娛樂(lè)設(shè)施；24小時(shí)送餐服務(wù)，24小時(shí)洗衣服務(wù)等等。

　�。�2）住宅（公寓）飯店：此種飯店是為長(zhǎng)住客人而建的，它除擁有商業(yè)飯店的一般設(shè)備外，在房間里還必須有廚房和辦公設(shè)備，及供

　　小孩游戲的設(shè)施，使住客能充分享受家庭之樂(lè)。

　�。�3）度假飯店：顧名思義，它是為旅游度假者而建的。它必須建在交通方便的風(fēng)景名勝地區(qū)，如海濱、著名山區(qū)、溫泉附近。它一

　　般擁有良好的沙灘和泳場(chǎng)；有良好的滑雪、溜冰場(chǎng)；有高爾夫球場(chǎng)和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。人們可在這里游泳、曬太陽(yáng)、滑雪、溜冰、騎馬、打球、劃艇、

　　玩風(fēng)帆，盡情享受度假之樂(lè)。這種飯店受季節(jié)影響較大。

　　（二）以停留目的分類

　　（1）過(guò)渡式飯店：這是為過(guò)路游客提供的一種飯店。旅客在這種飯店暫住一天或數(shù)天后即離去。

　�。�2）終站式飯店：是旅客要到的目的地飯店。一般是旅客度假旅程中主要的目的站。

　�。ㄈ�）以飯店特點(diǎn)分類

　�。�1）機(jī)場(chǎng)飯店：由于現(xiàn)代航空事業(yè)的高度發(fā)展，乘機(jī)的客人越來(lái)越多，但由于某種原因，如飛機(jī)故障、氣候變化，飛機(jī)不能按時(shí)起。

　　酒店客房管理知識(shí)分享

　　一個(gè)酒店經(jīng)理人需要具備以下三種管理技能：

　�、偌夹g(shù)技能

　　就酒店 而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對(duì)酒店同樣十分重要。

　�、谟^念技巧。

　　即觀念形成的能力，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀念 的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問(wèn)題的 能力；而且具有分析判斷和決策的能力。

　　③人文技巧。

　　即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對(duì)內(nèi)聯(lián)系同級(jí)，了解下屬活動(dòng)，激勵(lì)與誘導(dǎo)下屬的積極性，對(duì)外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。酒店經(jīng)理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業(yè)知識(shí)。

　　例如酒店管理與戰(zhàn)略、酒店品牌管理與營(yíng)銷創(chuàng)新、融資與資本運(yùn)營(yíng)、綠色飯店的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、集團(tuán)化與連鎖經(jīng)營(yíng)等商業(yè)知識(shí)、政府 法規(guī)、管理知識(shí)等；其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度， 負(fù)責(zé)守法， 能與他人合作， 愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格。

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