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酒店管理知識(shí)酒店?duì)I業(yè)收入
酒店?duì)I業(yè)收入的取得，一方面來(lái)自住店客人，另一方面來(lái)自非住店客人，下面是小編整理的關(guān)于酒店管理知識(shí)，歡迎參考!
1.酒店?duì)I業(yè)收入概念
酒店按一定的價(jià)格，通過(guò)提供勞務(wù)或出租，出售等方式所取得的貨幣收入被稱為營(yíng)業(yè)收入，包括出租客房，提供餐飲，出售商品及其他項(xiàng)目所取得收入，從收入人項(xiàng)目看主要包括：內(nèi)為賓客費(fèi)收入、內(nèi)外賓餐飲費(fèi)收入自銷商品收入，代銷商品手續(xù)收入，會(huì)場(chǎng)及舞廳租金收入、宴會(huì)及風(fēng)味餐收入，酒店收入、冷飲收入、洗衣收入、美容收入、汽車收入以及其他經(jīng)營(yíng)收入。
2.酒店經(jīng)營(yíng)收入管理
(1)建立完善的客人賬務(wù)管理系統(tǒng)
酒店?duì)I業(yè)收入的取得，一方面來(lái)自住店客人，另一方面來(lái)自非住店客人，對(duì)此應(yīng)分別建立客人賬務(wù)管理系統(tǒng)和操作程序與標(biāo)準(zhǔn)
(1)住店客人帳單管理系統(tǒng)
住店客人的賬單管理系統(tǒng)主要包括客人帳戶的開(kāi)立，記賬核對(duì)和結(jié)帳三方面的內(nèi)容。
客人入住酒店，首先會(huì)在總服務(wù)辦理住宿手續(xù)，并填寫“住宿登記單”由前廳部開(kāi)出客人賬單及其他文件送到有關(guān)部門，前臺(tái)結(jié)帳處對(duì)此要根據(jù)不同結(jié)帳方式規(guī)定進(jìn)行核對(duì)，無(wú)誤之后客人如的結(jié)帳單及有關(guān)附件放入相應(yīng)房號(hào)的賬夾內(nèi)。
將客人在住店期間在酒店內(nèi)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的消費(fèi)狀況如實(shí)記錄在客人帳戶內(nèi)，并人稽核組核對(duì)。
客人離店時(shí)，通知各營(yíng)業(yè)點(diǎn)將客人消費(fèi)賬單迅速匯集前臺(tái)，以防出現(xiàn)漏賬的情況，一般來(lái)說(shuō)，客人可采用現(xiàn)金，支票、信用卡、旅行社憑單、經(jīng)同意的轉(zhuǎn)賬結(jié)算單等方式進(jìn)行結(jié)算，按不同結(jié)帳方式規(guī)定的操作程序進(jìn)行修理，將有關(guān)憑證分別交給或稽核組核對(duì)。
每日下班前要編制收款員收入明細(xì)表、收款員繳款，分別收入報(bào)表收款員繳款袋，分別投入繳款箱內(nèi)和交與夜間稽核員，
(2)非住客店人賬務(wù)管理系統(tǒng)
非住店客人往往在酒店的餐飲部、商品部、康樂(lè)部等營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)，以餐廳消費(fèi)為例，根據(jù)消費(fèi)為例，根據(jù)客人點(diǎn)菜單，并子廚房聯(lián)上蓋上收款員印章，交給服務(wù)員，根據(jù)財(cái)務(wù)聯(lián)在帳單上填列日期，卓號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員工號(hào)。品名。數(shù)量及單位等內(nèi)容。放在賬單架內(nèi)，以待客人結(jié)帳，客人若增加點(diǎn)菜，應(yīng)繼續(xù)填寫在原賬單內(nèi)，不用重新開(kāi)立新的賬單，一方漏收�？腿艘蠼Y(jié)賬時(shí)，應(yīng)立即計(jì)算出應(yīng)付款額，交與服務(wù)員呈送給客人，收下客人的現(xiàn)金并將客人聯(lián)交給客人，而將現(xiàn)金與賬單的財(cái)務(wù)聯(lián)交給收款員。收款員下班之前也要編制收入明細(xì)表、日?qǐng)?bào)表及繳款袋。
(2)以完善的信息傳遞系統(tǒng)是做好財(cái)務(wù)管理工作的基礎(chǔ)�？腿嗽诰频陜�(nèi)的停留時(shí)間一般不會(huì)太長(zhǎng)，因此要求酒店要記賬準(zhǔn)確，走賬迅速，結(jié)賬清楚，如果由于信息不暢或傳遞速度達(dá)不到要求，就有可能造成跑帳漏收的結(jié)果，給酒店帶來(lái)不必要的損失。對(duì)住客人來(lái)說(shuō)，其在酒店內(nèi)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的消費(fèi)信息必須及時(shí)傳真到前臺(tái)，為此就必須結(jié)合酒店實(shí)際情況選擇合適的信息傳遞方式。從傳遞方式來(lái)看，目前主要有人工傳遞、電話傳遞以及計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)傳遞等方式。
人工傳遞方式是指各類營(yíng)業(yè)點(diǎn)的賬單(憑證)有專門的人員傳遞到前臺(tái)結(jié)賬處。這種方式傳遞速度慢，成本高，銜接不好易造成跑帳漏收。電話傳遞方式雖然速度較快，但不能提供文字單據(jù)的傳遞。計(jì)算機(jī)終端傳遞方式是用計(jì)算機(jī)主機(jī)將各個(gè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的終端接起來(lái)，通過(guò)計(jì)算機(jī)終端傳送記錄信息的一種方式，它傳遞信息速度快，是較理想的傳遞方式。
(3)按權(quán)責(zé)發(fā)生制正確核實(shí)營(yíng)業(yè)收入
營(yíng)業(yè)收入核算的正確與否直接關(guān)系到盈利的準(zhǔn)確性，一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)收入的核算有權(quán)發(fā)生制和收付實(shí)現(xiàn)制兩種。權(quán)責(zé)發(fā)生制，要求凡是在本期取得的收入，不論其款項(xiàng)在本期是否收回，都被視為本期收入;凡不屬于本期的收入，即使款項(xiàng)在本期收到，也不作為本期的收入。而收付實(shí)現(xiàn)制，是以貨幣的時(shí)間收入為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定營(yíng)業(yè)收入的歸屬期，既凡是在本期實(shí)際收到的款項(xiàng)，不論共是否應(yīng)當(dāng)屬于本期，都作為本期收入;反之，即使是屬于本期的收入，只要實(shí)際款項(xiàng)并未收到，也不能作為本期收入。
按照《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》的規(guī)定，酒店應(yīng)采用權(quán)責(zé)發(fā)生制來(lái)核算營(yíng)業(yè)收入。酒店應(yīng)當(dāng)在勞務(wù)已提供，商品已發(fā)出，同時(shí)訖價(jià)款或取得收取價(jià)款權(quán)利證據(jù)時(shí)，確認(rèn)營(yíng)業(yè)收入的實(shí)現(xiàn)。實(shí)行權(quán)責(zé)發(fā)生制，在收入方面就會(huì)有預(yù)定收入和應(yīng)收收入之分。預(yù)收收入指本期或前期已經(jīng)收到并已入賬，但要到以后的會(huì)計(jì)期的部分，才能作為本期的收入。應(yīng)收收入指本期已經(jīng)獲得，但尚未收到款項(xiàng)的收入，如客人已住宿未付款的收入，根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制，這些應(yīng)收為本期的營(yíng)業(yè)收入對(duì)待。營(yíng)業(yè)收入核算時(shí)應(yīng)實(shí)際價(jià)款進(jìn)行，當(dāng)期發(fā)生的銷售折扣、銷售退回及轉(zhuǎn)讓，應(yīng)沖減當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入。
(4)及時(shí)辦理結(jié)算，提高服務(wù)質(zhì)量，盡早收回營(yíng)業(yè)收入
酒店?duì)I業(yè)收入的取得主要有三種形式：①預(yù)收，即在提供服務(wù)之前，預(yù)先收取全部或部分服務(wù)費(fèi)。如酒店在客房預(yù)定確認(rèn)以后，會(huì)向客房收取一部分預(yù)定金長(zhǎng)住也往往要在年初支付該年的全部費(fèi)用。②現(xiàn)收。即在為客人提供服務(wù)的同時(shí)收取服務(wù)費(fèi)，入住那些總臺(tái)負(fù)責(zé)結(jié)算房費(fèi)的酒店，客人在餐廳、商場(chǎng)的消費(fèi)既采取現(xiàn)收形式。③ 事后結(jié)算，即在向客人提供服務(wù)以后，一次性或定期地進(jìn)行結(jié)算，這種形式常常在單位之間進(jìn)行，如酒店和旅行社之間常用事后結(jié)算方式。
不同的收費(fèi)方式管理的重點(diǎn)是不同的，對(duì)于預(yù)收服務(wù)費(fèi)的項(xiàng)目，要數(shù)量認(rèn)真執(zhí)行合同規(guī)定的意識(shí)，如果酒店單方面不執(zhí)行預(yù)定的服務(wù)項(xiàng)目，沒(méi)有提供相應(yīng)的服務(wù)，就會(huì)因此而失去信譽(yù)，要部分或全部地退回預(yù)付款，甚至要對(duì)客人進(jìn)行賠償，其賠償費(fèi)要從營(yíng)業(yè)利潤(rùn)中予以扣除。由此可見(jiàn)，預(yù)收款并非是安全的，能否如數(shù)下還取決于酒店是否遵守合同規(guī)定，是否保證了相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量和登記。
對(duì)于現(xiàn)金結(jié)賬的部分，關(guān)鍵是健全內(nèi)部牽制制度，嚴(yán)格按操作去執(zhí)行和檢查。要加強(qiáng)對(duì)各收銀點(diǎn)的管理，不能怕麻煩，圖省事，以免為一些人的舞弊行為造成機(jī)會(huì)，留下隱患。
對(duì)于事后結(jié)算的管理則要強(qiáng)化事前控制意識(shí)，不要等積壓占款過(guò)多時(shí)才去控制。對(duì)結(jié)算期過(guò)長(zhǎng)的款項(xiàng)要采取措施，加強(qiáng)催收力度，降低資金占?jí)旱臄?shù)量
這三種收入的取得方式在不同星級(jí)的酒店中所占的比重是不同的，但提高結(jié)賬服務(wù)質(zhì)量和效率都是相同的，隨著我國(guó)酒店業(yè)星級(jí)評(píng)定制度的推廣，國(guó)家旅游局對(duì)不同酒店的結(jié)賬服務(wù)業(yè)作了規(guī)定，各酒店可參照一些規(guī)定檢查自身在結(jié)賬服務(wù)中做的如何，對(duì)小足的地方加以改進(jìn)。下既為這一規(guī)定。
(5)加強(qiáng)多外匯收入的管理，降低外匯風(fēng)險(xiǎn)所造成的損失
酒店接待國(guó)際游客，涉及對(duì)外匯收入的管理問(wèn)題。對(duì)于來(lái)我國(guó)的外國(guó)旅游者而言，他們攜帶的外幣、外幣旅行支票以及信用卡等都必須兌換成人民幣能用于消費(fèi)。而要兌換就必須涉及匯率的波動(dòng)及由此給酒店帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。
外匯風(fēng)險(xiǎn)是指某一經(jīng)濟(jì)實(shí)體或個(gè)人的以外幣計(jì)值的資產(chǎn)或負(fù)責(zé)，因外匯匯率波動(dòng)而引起其價(jià)值下降而遭受損失的可能性。如果酒店能夠有效地進(jìn)行外幣風(fēng)險(xiǎn)管理，將會(huì)避免因匯風(fēng)險(xiǎn)管理，將會(huì)避免因匯率變動(dòng)造成的損失或減少損失成都，增加shouyi 。反之，則可能造成損失。
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