如何提高餐飲酒店的營業(yè)收入

　　如何去提高酒店餐飲的營業(yè)收入，通常我們看見的答案不外乎增加住店客人消費支出，延長入住時間，吸引本地客源成為固定的消費群體等。那么除此之外還有哪些措施，可以提高餐飲酒店的營業(yè)收入呢?

　　酒店日常工作

　　這里面包括一些很基本的工作內容，譬如前臺員工在客人辦理入住登記時候向其介紹酒店餐廳位置和特色。禮賓部員工取送客人行李后可當面告知客人餐廳正在進行的優(yōu)惠活動。Hyatt之前推廣過一次很有意思的促銷活動采用頒獎典禮上揭幕獲獎名單的形式，客人入住酒店后會收到一封信，當他們打開后會看見自己名字以獲獎人身份呈現，邀請他們去前臺贏取獎勵，這些獎勵是在酒店餐廳消費可享受10%到50%的不同優(yōu)惠幅度。

　　此外，在工作進行時候，員工的服務態(tài)度和酒店‘附加贈送’(Amenities)更可以有效取悅客人。在對員工的選擇上，一個開朗，積極，外向的性格比雇傭經驗豐富更可貴。能力不足可以通過培訓和日后工作的積累補充完善。但一個散發(fā)正能量的工作態(tài)度可以克服或掩蓋一些服務中的不足，客人心情愉悅就不會斤斤計較一些小差錯。酒店在對‘附加贈送’設計上層出不窮，這已經成為一種很常見的促銷手段，所以想要脫引而出在這環(huán)節(jié)的設計上可以更發(fā)揮想象力，著眼點于細節(jié)。例如早餐時，將一壺熱茶或熱咖啡放在桌上，這樣客人不用每隔幾分鐘就等著‘續(xù)杯’�？腿嗽谂抨牭群蛴貌蜁r候，多放幾本最新的雜志供閱覽，免費Wi-Fi，放置一些小零食和水果在等候區(qū)并配以柔和的音樂等，這些都有著顯著效果延續(xù)客人的耐心。當客人用餐完可以贈送一份果盤爽口。這些‘附加贈送’投入不會很大，但其作用可以迅速撲捉客人的心，增加客服滿意度。

　　一次性促銷

　　一次性促銷是一種很有效地營銷方式去挖掘更多的客源。年復一年，大多數人慶祝著相同的固定節(jié)日，春節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié)，母親節(jié)，父親節(jié)等等， 為什么不可以在餐廳多推廣一些主題，創(chuàng)造出各種特別的日子去吸引客人。我所工作過的澳洲一家橄欖球俱樂部旗下大型娛樂餐飲場所，每個月他們都會舉辦一場‘巨星之夜’邀請一些歌星以模仿某位巨星為主題舉辦小型演唱會，對外以售票的形式，票價包含自助餐，酒水另付。這樣將用餐和觀看演出捆綁銷售，不僅容易聚攏本地人氣，一場活動下來，單是酒水收入就很可觀。

　　形象宣傳

　　不要忽略一份好的新聞稿的傳播力量，當每一次餐廳更換新菜單，每一次的新菜品推出，新的促銷活動，新的主題活動，及一些硬件設施的更新改造，這時候記得要邀請傳統(tǒng)和新媒體記者率先嘗試新菜單和來到活動現場參與。此外越來越多的酒店與慈善機構，環(huán)保機構合作，以每月捐出固定營業(yè)額的百分比或以物資的形式回饋社會，并通過樂善好施的方式引發(fā)正面的口碑。在選擇一個慈善組織建立合作關系時也存在技巧性。如果酒店本身規(guī)模不大而挑選一家知名的組織，這時候可能不會得到太多特殊關照，因為他們已經擁有太多的合作伙伴了。而此時去選擇一些剛成立或不太熱門的地方性組織，更會獲得很熱烈的反響。所以去挑選一個適合的機構，共同營造雙贏模式的伙伴關系。

　　當然實現酒店餐飲營業(yè)收入的長期增長離不開上下員工的一致理解支持和對工作參與的熱情，這里并不局限餐飲部門員工，各個部門的員工都有機會面對客人在其住店的時間內，每一次與客人交流的機會都可視為餐飲營業(yè)收入增長的都動力。

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