酒店財(cái)務(wù)管理的方法
財(cái)務(wù)管理方法是用來(lái)組織、指揮、監(jiān)督和控制財(cái)務(wù)活動(dòng)，正確處理財(cái)務(wù)關(guān)系，以完成財(cái)務(wù)管理任務(wù)的手段， 酒店財(cái)務(wù)管理的方法主要有：財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)，財(cái)務(wù)決策，財(cái)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)控制、財(cái)務(wù)分析和分析和財(cái)務(wù)審計(jì)等。
1.進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)
財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)根據(jù)財(cái)務(wù)活動(dòng)的歷史資料，考慮現(xiàn)實(shí)的要求和條件，對(duì)酒店未來(lái)的財(cái)務(wù)科學(xué)研究和財(cái)務(wù)成果進(jìn)行的預(yù)計(jì)和測(cè)算。酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是未來(lái)不確定條件下進(jìn)行的，可以說(shuō)不確定性是進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)。正是由于未來(lái)存在著風(fēng)險(xiǎn)，為應(yīng)付這種風(fēng)險(xiǎn)而采取的必要手段使是進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)，這樣才能使酒店防患于未然，處驚而不亂，財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的目的體現(xiàn)現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：
(1)為計(jì)劃管理提供信息
酒店編制的財(cái)務(wù)計(jì)劃(財(cái)務(wù)預(yù)算)是財(cái)務(wù)控制的依據(jù)和考核的標(biāo)準(zhǔn)，因此，財(cái)務(wù)計(jì)劃的科學(xué)性和準(zhǔn)確性是極為重要的，而要實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的上述作用就必須進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)，將預(yù)測(cè)的各類(lèi)信息按一定方法加工整理后，才能為計(jì)劃的科學(xué)制度提供可*的和廣泛的信息來(lái)源，使計(jì)劃管理建立監(jiān)視的基礎(chǔ)上。
(2)財(cái)務(wù)決策提供依據(jù)
財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)所提供的資料為準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)決策提供了依據(jù)，而財(cái)務(wù)決策由是經(jīng)營(yíng)決策的核心，因此搞好財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)不僅為財(cái)務(wù)決策提供了依據(jù)，同時(shí)也未經(jīng)營(yíng)決策的科學(xué)化尊定了基礎(chǔ)。
進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的一般步驟，首先是確定預(yù)測(cè)的目的和對(duì)象，財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)一般包括銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)，成本費(fèi)用預(yù)測(cè)、利潤(rùn)預(yù)測(cè)、貨幣流量預(yù)測(cè)、資金需要預(yù)測(cè)及證劵價(jià)格的預(yù)測(cè)等，預(yù)測(cè)的目的'和對(duì)象不同，資料的收集和方法的選擇等也不同，其次是收集整理資料。
根據(jù)預(yù)測(cè)的目的和對(duì)象，廣泛收集各種有關(guān)資料(如酒店內(nèi)外部資料，旅游市場(chǎng)供求狀況及發(fā)展趨勢(shì)、歷史的統(tǒng)計(jì)資料等)，并盡量收集的資料具有可*性和完整性，收集到資料后還要對(duì)資料進(jìn)行分類(lèi)匯總，是他們符合財(cái)務(wù)的預(yù)算需要，再次是確定計(jì)算的方法，通過(guò)對(duì)收集的資料進(jìn)行歸類(lèi)，找出各種影響因素相互關(guān)系，選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)測(cè)模型進(jìn)行計(jì)算。
常見(jiàn)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的方法包括時(shí)間序列分析法、回歸直線(xiàn)法，量本利分析法。投資回收預(yù)測(cè)法。最后確定最佳方案，將制定的各種預(yù)測(cè)法案進(jìn)行對(duì)比分析研究，確定一個(gè)最佳方案，為今后的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)工作尊定基礎(chǔ)。
2.制度財(cái)務(wù)決策
財(cái)務(wù)決策是現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理決策的核心內(nèi)容，財(cái)務(wù)決策制定的成功與是否，直接關(guān)系到酒店的財(cái)務(wù)活動(dòng)效益的好壞，因此必須給予足夠的重視，酒店財(cái)務(wù)決策的中心內(nèi)容是資金籌集與配置決策，這些決策的制度主要是依據(jù)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)出各個(gè)方案。
3.編制財(cái)務(wù)預(yù)算
在財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上編制財(cái)務(wù)預(yù)算，是財(cái)務(wù)管理的重要方法之一，財(cái)務(wù)預(yù)算一般包括銷(xiāo)售預(yù)算，成本費(fèi)用預(yù)算，利潤(rùn)預(yù)算，預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)責(zé)表等。
編制財(cái)務(wù)預(yù)算一般包括四個(gè)步驟:一是進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)，二是編制部門(mén)預(yù)算草案，每年第四季度由酒店總經(jīng)理向各部門(mén)經(jīng)理下達(dá)編制下年部門(mén)財(cái)務(wù)預(yù)算通知書(shū)，各部門(mén)接到通知書(shū)后，經(jīng)過(guò)調(diào)查，分析和研究，制度出部門(mén)預(yù)算指標(biāo)，考慮酒店的季節(jié)波動(dòng)性特點(diǎn)，預(yù)算指標(biāo)要有一定彈性，三是在各部門(mén)的預(yù)算指標(biāo)基礎(chǔ)上編制酒店財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)性核實(shí)和研究，本著綜合平衡的原則編制出財(cái)務(wù)預(yù)算草案，四是年底由總經(jīng)理召開(kāi)預(yù)算會(huì)議，由總會(huì)計(jì)師(財(cái)務(wù)總監(jiān))宣布財(cái)務(wù)預(yù)算草案的各項(xiàng)指標(biāo)，經(jīng)過(guò)充分討論修定后，正式下達(dá)給各部門(mén)。
4.組織財(cái)務(wù)控制。
控制是酒店財(cái)務(wù)管理的基本手段之一，財(cái)務(wù)控制是以財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)和各項(xiàng)定額為依據(jù)，對(duì)資金的收入，支出、占用、消耗等進(jìn)行計(jì)算和審核，找出差異，采取措施，對(duì)資金的收入。支出、占用、消耗等進(jìn)行計(jì)算和審核，找出差異，采取措施，以保證預(yù)算指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
財(cái)務(wù)控制是財(cái)務(wù)預(yù)算實(shí)施過(guò)程中的必然要求，做好財(cái)務(wù)控制，首先是制止控制標(biāo)準(zhǔn)，制定出成本費(fèi)用定額和資金定額，實(shí)行定額管理，結(jié)合各項(xiàng)定額將財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)分解落實(shí)到各部門(mén)、班組以至個(gè)人，作為控制的依據(jù)，其次是制定日常執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)資金的收支、設(shè)備的占用等運(yùn)用各種手段(如采用限額領(lǐng)料單、內(nèi)部結(jié)算貨幣等)進(jìn)行記錄，計(jì)算，將標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行對(duì)比，找出差異，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的支出予以限制。最后要將差異形成的原因找出來(lái)，對(duì)不利的因素采取措施予以消除，以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)控制作用，保證預(yù)算指標(biāo)的完成。
5.開(kāi)展財(cái)務(wù)分析
財(cái)務(wù)分析是以會(huì)計(jì)核算資料為主要依據(jù)，對(duì)酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)的過(guò)程和結(jié)果分析對(duì)比，對(duì)預(yù)算完成情況及財(cái)務(wù)狀況做出評(píng)價(jià)，并提出改進(jìn)的措施。
酒店整個(gè)財(cái)務(wù)管理組織系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和財(cái)務(wù)分析的順利進(jìn)行，需要準(zhǔn)確及時(shí)服務(wù)信息傳遞、一般來(lái)說(shuō)，酒店財(cái)務(wù)信息傳遞主要有以下幾條線(xiàn)：
一是向信息傳遞，通過(guò)上下級(jí)間財(cái)務(wù)信息溝通，保證酒店決策的正確做出與實(shí)施，提高酒店反應(yīng)速度。
二是橫向信息傳遞，通過(guò)各種部門(mén)間財(cái)務(wù)信息的溝通，更好做好協(xié)作配合工作，提高整體服務(wù)質(zhì)量和效率，如客人進(jìn)店，在辦完登記入住手續(xù)后，立即將信息傳遞給客房部，餐飲部等，以便做好接到工作，再比如客人要離店。各營(yíng)業(yè)點(diǎn)要迅速及時(shí)將客人的消費(fèi)信息傳遞給前臺(tái)，以便匯總客人消費(fèi)總額，防止暴漲、漏賬等現(xiàn)象的發(fā)生。
三是交*信息傳遞，酒店是個(gè)開(kāi)放的系統(tǒng)，外部市場(chǎng)信息的變化會(huì)影響酒店財(cái)務(wù)管理狀況，各部門(mén)人員在獲得各方面有用信息后，會(huì)向有關(guān)部門(mén)匯集，形成錯(cuò)綜復(fù)雜的交*信息傳遞，如有的員工在獲得某種酒店采購(gòu)物品要漲價(jià)的信息后，應(yīng)傳遞渠道是否暢通，反映了一個(gè)酒店的財(cái)務(wù)管理中員工參與的程度，這是做好財(cái)務(wù)管理的重要群眾基礎(chǔ)。
通過(guò)財(cái)務(wù)分析，一方面可以掌握財(cái)務(wù)預(yù)算的完成情況，發(fā)現(xiàn)影響財(cái)務(wù)成果實(shí)現(xiàn)的因素及影響程度，另一方面及時(shí)總經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為下一輪財(cái)務(wù)預(yù)算工作的改善提供依據(jù)。
6.實(shí)行財(cái)務(wù)審計(jì)
財(cái)務(wù)審計(jì)核算資料主要依據(jù)，對(duì)酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支的合理性，合法性和有效性進(jìn)行審計(jì)，這是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)監(jiān)督的主要手段之一。
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