手撕雞的做法

　　手撕雞是一道很有特色的美食，把雞肉一片一片的撕下來(lái)食用，蘸點(diǎn)醬料別提多美味了，下面是小編分享的手撕雞的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　嫩雞一只兩斤半左右，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋，姜片。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈。

　　2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。

　　3.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘。

　　4.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。

　　5.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的`時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料，我是用姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。

　　做法二

　　材料

　　雞腿 四五只(也可用雞胸肉)，番茄一大個(gè)，泰國(guó)甜椒醬，蔥姜蒜香菜切碎，小半個(gè)紫洋蔥，檸檬小半個(gè)。

　　做法

　　1.雞腿冷水下鍋，飛水去沫。加入少許料酒，姜片和鹽，煮10到15分鐘。起鍋，瀝水，放涼。

　　2.紫洋蔥切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。

　　3.番茄洋蔥碎，蔥姜蒜香菜碎，加點(diǎn)生抽(或魚露)，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，泰國(guó)甜椒醬一勺，花椒油兩滴，麻油兩滴，擠1/4個(gè)檸檬汁，喜好吃辣的可剁點(diǎn)小米辣椒碎，拌勻。

　　做法三

　　材料

　　土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。

　　做法

　　1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。

　　2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。

　　3、用一個(gè)碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調(diào)和，淋在雞絲上拌勻即可。

　　做法四

　　材料

　　仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法

　　1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2.木耳洗凈后，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。

　　3.取一個(gè)小碗，用A料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸，擠汁到調(diào)味碗中。

　　4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。

　　5.另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。

　　做法五

　　材料

　　雞腿3個(gè)，青檸2個(gè)，香茅2根，小米椒2個(gè)，鹽2克，米酒10克，生姜2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。

　　做法

　　1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。

　　2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質(zhì)緊致。

　　3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。

　　4、再把魚露、生抽、紅糖調(diào)成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會(huì)，清涼開吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現(xiàn)磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。

　　小訣竅

　　1、雞腿肉比較緊實(shí)，做手撕雞是最合適的`。

　　2、煮出來(lái)的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質(zhì)緊致，口感更佳。

　　3、魚露是一種復(fù)合口感的調(diào)料品，在超市的進(jìn)口調(diào)料貨柜都可以買得到，平時(shí)我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美。

　　4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補(bǔ)呢，我經(jīng)常用來(lái)做紅燒菜，比冰糖上色效果好。

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