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小筍燒排骨的做法
小筍燒排骨是湖南人愛(ài)吃的春季家常菜，很鮮，很香。下面是小筍燒排骨的做法步驟，看看湖南人是怎么做小筍燒排骨的。
原料：
排骨2根，小筍20余根。
輔料：
八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜末、蒜蓉、豆瓣醬、老抽、雞精各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、排骨洗凈后剁成長(zhǎng)短一致的小塊放在碗里，加鹽抓勻，腌制10分鐘后再倒入花雕酒抓勻，再腌5分鐘。
2、小筍剝?nèi)スS衣后洗凈同，切成長(zhǎng)短一致的筍段待用。
做法步驟：
1、起油鍋，把油溫?zé)剿某勺笥业臅r(shí)候倒入筍段，炸至小筍變色時(shí)撈出瀝油，待用。
2、再把腌好的排骨倒入油鍋里，用小火炸熟，再轉(zhuǎn)成大火炸至排骨均勻上色，撈出瀝油。
3、倒出油鍋里的熱油，用留下的余油把八角、桂皮、香葉和干辣椒用小火炒香，再下姜末、蒜蓉和豆瓣醬小火煸炒。
4、鍋里水氣炒干，炒出香味后，倒入排骨和小筍一起炒勻，加水與排骨齊平，再加適量老抽并蓋上鍋蓋。
5、大火燒至水分快干時(shí)加入雞精提鮮，收汁起鍋。
提醒一下：
炸制排骨的時(shí)間不宜太久，否則容易把排骨炸干，吃起來(lái)口感差。
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