- 相關(guān)推薦
四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬真題及答案
無(wú)論在學(xué)習(xí)或是工作中，我們最少不了的就是試題了，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識(shí)自己的知識(shí)掌握程度。你所了解的試題是什么樣的呢？以下是小編整理的四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬真題及答案，歡迎閱讀與收藏。
四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬真題及答案 1
一、單項(xiàng)選擇題
1.企業(yè)文化的功能不包括( D )。
A、激勵(lì)功能
B、導(dǎo)向功能
C、整合功能
D、娛樂功能
2.腎功能不全時(shí)，主張用( A )飲食治療。
A、低蛋白
B、高蛋白
C、低脂肪
D、低碳水化合物
3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( D )。
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、脂肪
D、維生素A
4.碘主要存在于( D )。
A、紅細(xì)胞
B、肌肉組織
C、骨骼、牙齒
D、甲狀腺
5.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( C )。
A、鈉
B、鈣
C、鐵
D、氯
6.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是( D )。
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素K
7.限制氨基酸是指( D )。
A、氨基酸分較高的氨基酸
B、氨基酸分較低的氨基酸
C、氨基酸分較高的必需氨基酸
D、氨基酸分較低的必需氨基酸
8.為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為( C )。
A、維生素A
B、碘
C、葉酸
D、核黃素
9.下列哪項(xiàng)( D )不屬于完全蛋白。
A、乳類中的乳白蛋白
B、肉類中的白蛋白
C、大豆中的大豆蛋白
D、玉米中的玉米膠蛋白
10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是( D )。
A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士
B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士
C、食品企事業(yè)單位管理人士
D、全體中國(guó)居民
11.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)( C )營(yíng)養(yǎng)素含量。
A、Vit A
B、Vit E
C、Vit B1
D、Vit B2
12.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳 母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到( D )。
A、75g
B、70g
C、120g
D、85g
13.頭圍的測(cè)量主要針對(duì)( C )以下的兒童，反映腦發(fā)育的狀況。
A、1歲
B、2歲
C、3歲
D、5歲
14.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是( A )。
A、選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位
B、選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴
C、用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過(guò)一次的水來(lái)沖調(diào)嬰兒奶粉
D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食
15.食譜的能量分析時(shí)，達(dá)到參考攝入量( A )，可認(rèn)為基本符合要求。
A、90-110%
B、80-100%
C、90-100%
D、80-120%
16.孕期體重增長(zhǎng)一般以( B )為宜。
A、10kg
B、12kg
C、14kg
D、16kg
17.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹? C )
A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B、較多的鈣
C、多不飽和脂肪酸
D、豐富的碘
18.以下對(duì)酸奶的說(shuō)法不正確的是( D )。
A、酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B、乳糖減少，使乳糖酶活性低的'成人易于接受
C、葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加
D、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)
19.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是( A )。
A、家畜、家禽
B、海產(chǎn)品
C、帶菌者
D、蒼蠅、蟑螂
20.以下教學(xué)法的特點(diǎn)不正確的是( D )。
A、多樣性
B、綜合性
C、發(fā)展性
D、客觀性
二、多項(xiàng)選擇題
1.嬰兒的能量需要包括( ABCDE )。
A、基礎(chǔ)代謝
B、體力活動(dòng)
C、食物的特殊動(dòng)力作用
D、生長(zhǎng)發(fā)育 E、排泄耗能
2.下列哪些人群不適合飲茶( CDE )。
A、體型肥胖者
B、體質(zhì)瘦弱者
C、缺鐵性貧血患者
D、容易失眠的人 E、患潰瘍病的人
3.關(guān)于高血壓，以下說(shuō)法正確的是( BCD )。
A、過(guò)量飲酒與高血壓無(wú)關(guān)
B、膳食中的鉀可降低血壓
C、肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素
D、膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E、低鈉膳食可以升高血壓
4.膽汁的作用有( ACDE )。
A、增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化
B、含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力
C、促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收
D、幫助脂溶性維生素的吸收
E、使脂肪乳化成細(xì)小微粒
5.下列哪幾項(xiàng)是食物頻率法的特點(diǎn)( BCDE )。
A、量化準(zhǔn)確度高
B、量化準(zhǔn)確度不高
C、簡(jiǎn)單費(fèi)用低
D、可作為研究慢性病與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的依據(jù)
E、反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式
6.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些( ABC )。
A、皮炎
B、癡呆
C、腹瀉
D、消瘦
E、脂溢性皮炎
7.以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是( ADE )。
A、嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次
B、用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10min
C、嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右
D、每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定
E、根據(jù)嬰兒大小給予喂食量
8.嬰兒添加輔助食品的原則是( ABCDE )。
A、逐步適應(yīng)
B、由稀到稠
C、由少到多
D、由細(xì)到粗
E、因人而異
9. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是( ABCDE )。
A、補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失
B、確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡
C、補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化
D、提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量
E、提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入
10.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)( AB )。
A、合理控制總熱量
B、進(jìn)食要定時(shí)定量
C、經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物
D、增加單糖及雙糖食物
E、可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬真題及答案 2
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的.血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬真題及答案 3
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來(lái)源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的'一類高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
【四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬真題及答案】相關(guān)文章：
2017跟單員考試模擬真題及答案01-23
跟單員考試模擬真題及答案201701-22
初級(jí)出版考試模擬真題答案02-26
2016公共營(yíng)養(yǎng)師擬真題及答案03-05
2017年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題及答案01-22
翻譯考試中級(jí)口譯模擬真題答案09-26
2017物流員考試模擬真題及答案03-22