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2016最新公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題及答案
公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。
下文是yjbys小編為大家整理的公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試題，希望能幫助大家順利通過(guò)考試!
一、判斷題：
1.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起腳氣病( √ )
2.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%( × )
3.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類(lèi)因子和維生素C( √ )
4.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25(√ )
5.有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒。(× )
6.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( √ )
7.在食品腐朽變質(zhì)過(guò)程中，其主要作用的是霉菌( × )
8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留( √ )
9.食物交換份中任何食物間都可互換。( × )
10.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。( √ )
11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克( √ )
12.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重( √ )
13.年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。( × )
14.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。( √ )
15.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因( × )。
16.對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。( × )
17.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本( √ )
18.動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。( × )
19.谷類(lèi)食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。( × )
20.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。( × )
二、單項(xiàng)選擇題;
21.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是( D )
A、肉、魚(yú)、禽等 B、豆類(lèi)及豆制品 C、蛋、奶類(lèi) D、糧谷類(lèi)
22.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是( C )
A、控制飲食 B、手術(shù)療法 C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D、藥物治療
23.下列食用油中膽固醇含量最高的是( C )
A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油
24.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是( D )
A、日本 B、發(fā)展中國(guó)家 C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D、意大利、希臘
25.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )
A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油
26.糖尿病飲食治療的首要原則是( B )
A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入
B、給予適宜的能量
C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D、嚴(yán)格限制脂肪攝入
27.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的( D )
A、15-25% B、20-30%
C、25-35% D、30-35%
28.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增( B )千卡
A、100 B、200 C、300 D、400
29.碘缺乏可引起( C )
A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病
C、兩者都是 D、兩者都不是
30.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為( C )
A、三餐
B、三餐一點(diǎn)
C、三餐兩點(diǎn)
D、三餐三點(diǎn)
31.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為( A )
A、<10%、10%和10%>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%
32.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( C )
A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60
33.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于( C )毫克
A、100 B、200 C、300 D、400
34.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加( A )千卡
A、500 B、400 C、300 D、600
35.乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的( C )還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充
A、蛋氨酸
B、精氨酸
C、賴(lài)氨酸
D、色氨酸
36.嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率( B )
A、低 B、高 C、相等 D、略低
37.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為( C )毫克
A、10、15、30 B、15、20、30
C、15、25、35 D、20、30、40
38.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是( A )
A、雌激素缺乏 B、鈣攝入量降低
C、能量攝入降低 D、戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低
39.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)( C )衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品
A、獸醫(yī)
B、工商行政管理人員
C、衛(wèi)生行政部門(mén)工作人員
D、質(zhì)檢人員
40對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的行為( D )都有權(quán)檢舉和控告
A、有選舉權(quán)的公民
B、法人
C、公民
D、任何人
41.專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合( A )制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A、世界衛(wèi)生組織(WHO) B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)
C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D、我國(guó)省級(jí)人民的政府
42.能被人體消化吸收的碳水化合物是( D )
A、果膠 B、纖維素 C、半纖維素 D、淀粉
43.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是( A )
A、體表面積 B、身高 C、體重 D、胸圍
44.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為( C )
A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal
45.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有( C )
A、10種 B、15種 C、20種 D、25種
46.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( A )
A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、乙醇
47.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在( D )
A、飯后2~4小時(shí) B、飯后6~8小時(shí)
C、飯后8~12小時(shí) D、飯后12~14小時(shí)
48.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高( D )
A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄欖油
49.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺( A )是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害
A、硒 B、維生素B1 C、碘 D、核黃素
50.下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是( B )
A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、纈氨酸、蘇氨酸
C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、絲氨酸
51.促進(jìn)鐵吸收的因素是( D )
A、膳食纖維 B、植酸 C、脂肪酸 D、維生素C
52.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是( B )含量豐富的食品更易產(chǎn)生
A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、纖維素
53.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( C )和物理性污染。
A、細(xì)菌污染 B、食品添加劑污染
C、化學(xué)性污染 D、有毒重金屬污染
54.魚(yú)類(lèi)腐朽可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K 值大于( B )表示魚(yú)體開(kāi)始腐朽。
A、30% B、40% C、50% D、60%
55.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥。
A、六六六和DDT
B、有機(jī)磷
C、擬除蟲(chóng)菊酯
D、氨基甲酸酯類(lèi)
56.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )
A、肉制品 B、魚(yú)制品 C、自制發(fā)酵食品 D、罐頭食品
57.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。
A、腸菌群 B、腸道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌
58.( D )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸
59.有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為( A )
A、抑制膽堿酯酶活性
B、致癌性
C、血液系統(tǒng)障礙
D、肝臟損害
60.下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是( A )
A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
C、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
D、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
71.下列表述中，正確的選項(xiàng)是( D )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
D、植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)
72.谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為( A )
A、0.4-7% B、10-15%
C、15-20% D、21-25%
73.你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友愛(ài)、道德規(guī)范的( A )
A、平等尊重 B、助人為樂(lè)
C、團(tuán)結(jié)協(xié)作 D、互相幫助
74.堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是( A )
A、腰果 B、杏干 C、蜜棗 D、桃
75味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH( A )時(shí)鮮味最強(qiáng)。
A、PH6.0 B、PH7.O
C、PH7.5 D、PH8.0
76.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為最佳溫度。
A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃
77.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是( C )
A、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土地豆類(lèi)
B、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)
C、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)
D、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)
78.食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是( C )
A、香菇 B、銀耳 C、海帶 D、木耳
79.醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是( A )
A、氯化鈉 B、氯化鉀 C、氯化鐵 D、硫化鋅
80.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是( D )
A、加熱前 B、加熱后 C、成熟后 D、成熟時(shí)或出鍋前
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