壽司的卷法大全

　　壽司是日本的傳統(tǒng)美食，形狀小巧方便一口吃。它的做法有很多種，雖然看似簡(jiǎn)單，但還是很有講究的，我們接觸最多的都是簡(jiǎn)單的家常做法，其實(shí)卷壽司的方法有很多種。下面就為大家介紹壽司怎么卷。

　　細(xì)卷

　　通常會(huì)取用標(biāo)準(zhǔn)尺寸壽司海苔的2/3大小，并將準(zhǔn)備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔。

　　再取一種食材切成長(zhǎng)條作為料芯，例如：蟹肉、腌蘿卜、黃瓜、新鮮三文魚等。最后用壽司簾將海苔圈成小卷，并切成等分的小段。

　　太卷

　　太卷的做法與細(xì)卷類似，只是其中的料芯可以一起放入很多種，手法嫻熟的師傅還可以通過(guò)安排多種料芯的擺放位置，令最后切配出來(lái)的壽司呈現(xiàn)出不同的圖案或花紋，使口味更加豐富多樣，看起來(lái)也更加地美觀誘人。

　　因?yàn)樘�卷制成后比較粗，因此在制作時(shí)，通常會(huì)選用整張的標(biāo)準(zhǔn)尺寸的壽司海苔卷制。

　　手卷

　　是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸，并鋪上米飯和各種切成絲的料芯，再卷成圓錐形，類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專用的盛器，樣子是個(gè)小木托，上面帶有2~3個(gè)圓孔，可以將手卷垂直插在上面，上桌的時(shí)候既美觀又不會(huì)令海苔散開。

　　里卷

　　是用整張標(biāo)準(zhǔn)尺寸壽司海苔鋪滿米飯，再在米飯上蓋上一層保鮮膜，并將海苔翻轉(zhuǎn)，使帶有米飯的一面向下，然后將各種料芯放在海苔上卷起，令米飯?jiān)谕�，海苔在�?nèi)，最后在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。

　　軍艦卷

　　是將米飯用手團(tuán)成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高于飯團(tuán)的一小片長(zhǎng)方形，并圍著飯團(tuán)包裹一圈，最后在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船只，而得名軍艦卷。

　　握壽司

　　握壽司與卷壽司相比，手法要求更加講究，每次拿捏米飯的用量都要盡量一致，雙手配合邊握邊按，三四下就要將米飯制成外觀飽滿，松而不散、緊而不實(shí)的橢圓形飯團(tuán)。

　　接著在飯團(tuán)上抹上少許綠芥末，再在上面鋪上一片切配精致的魚生就算做好了。

　　握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外，還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材，變化多樣不一而足。

　　紫菜卷壽司

　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。

　　做法：蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。

　　鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。

　　包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。

　　制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。

　　將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。

　　用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。把卷好的壽司切成段裝盤。

　　紫菜包飯

　　材料：米飯(蒸) 200克，紫菜(干) 50克，雞蛋150克，胡蘿卜100克，火腿腸100克，菠菜100克，豬肉松50克。

　　做法：首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆�，放在一邊晾著�?/p>

　　蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條。

　　火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用。

　　拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落。

　　然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等。把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊。

　　最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

　　梅花壽司

　　主料：白壽司米飯比例是，3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽。

　　拌勻輔料：把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條，一碗拌好的白壽司米飯，韓國(guó)辣醬芝麻油。

　　步驟：把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國(guó)辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。

　　把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。

　　把海苔的兩邊向上略提，卷成一個(gè)未完全封閉的小筒。

　　同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時(shí)把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。

　　把兩個(gè)卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。兩個(gè)小筒中間的位置放一個(gè)雞蛋皮卷。

　　另外剩下的三個(gè)小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(cè)和中間，海苔面朝外。

　　用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。

　　等兩端攏在一起的時(shí)候，用壽司簾卷緊，整形。切的時(shí)候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然后用刀切，會(huì)更容易切。

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