蒲燒鰻魚的做法

　　海鰻魚是非常有營養(yǎng)的食品，其富含了多種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃海鰻魚對身體機能和營養(yǎng)補充都非常有幫助。以下是為大家分享的蒲燒鰻魚的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　主料

　　開膛鰻魚1條

　　輔料

　　六月鮮上海紅燒醬油2湯匙 味淋（日式調(diào)味料酒）1湯匙

　　桃屋燒烤醬1湯匙 麥芽糖1大勺

　　白砂糖20g 姜絲7-8根

　　熟白芝麻適量 雞蛋1枚

　　做法步驟

　　1. 鰻魚切去頭尾，從肚皮處攤開鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細刺

　　2. 將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小鍋中，撒上姜絲，開小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成醬汁

　　3. 用步驟2制好的1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面涂抹腌制30分鐘

　　4. 平底鍋中放少許食用油，油稍熱后，放入腌好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質(zhì)緊縮即可

　　5. 把硬刺墊底，將魚肉段碼在上面，吃的時候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最后撒上白芝麻

　　6. 看起來有點單調(diào)，所以盤子一角做了蛋皮絲做裝飾，全蛋一枚打散，過篩，平底不粘鍋（千萬別放油）燒熱，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋柄，使所有蛋液均勻鋪在鍋底，蛋液收干，蛋皮成黃色關(guān)火，將蛋皮卷起切細絲，拉散，隨意造型

　　小貼士

　　1、日本料理一般選用淡水鰻或海水鰻，我們買的是海水鰻，感覺肉質(zhì)較之淡水鰻稍粗一些，口感沒有那么軟糯，以后一定要去水產(chǎn)市場找淡水鰻來做！

　　2、用鑷子拔刺，最好拔干凈些，免得吃的過程中擇刺，影響進食速度

　　3、味淋（日式調(diào)味料酒）在制醬汁時很關(guān)鍵，其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精，調(diào)味效果有賦予菜肴鮮嫩光澤、促進滋味的滲透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鮮美等，如果沒有，用日本清酒替代，同時要增加用糖量！

　　4、桃屋燒烤醬是一種日式燒烤醬汁，可以直接蘸食也可以作為腌料，配料有釀造醬油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋蔥、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉，如果沒有，看這些配料，自己可以取家中有的調(diào)料適量添加。

　　5、剔除硬刺的時候，不可能會那么干凈，上面會留有少許魚肉，吃的時候很入味，如果想將硬刺也吃掉，那就要放到烤箱里面烤了，還沒試過，大家自己可以嘗試一下，制成休閑小零食，健康又美味~

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