日式蒲燒鰻魚飯的做法

　　導語：日式蒲燒鰻魚飯這道菜把鰻魚本身特殊的腥味會完全去除，吃起來香甜可口，配飯吃更是一流，和飯粒的香甜搭配的天衣無縫。是日式料理中最值得學習的一道菜。下面和小編一起來看看吧！

　　1、白糖加入日本醬油中。

　　2、小火煮滾。

　　3、再加入麥芽糖煮至粘稠狀關火(日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調配)。

　　4、關火后倒入適量清酒。

　　5、再放入柴魚片。

　　6、最后放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚醬汁。(每100ml醬汁放日本話梅2粒，當然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會有不同)

　　7、將進口日本星鰻從真空包裝袋中取出涂上做好的醬料(1小時左右)。

　　8、先平放在盤子上。

　　9、用小鑷子拔刺(用專門拔出魚刺的鉗子來取刺，如果沒有最好準備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子)。

　　10 、刺取出來。

　　11、仔細摸索，將細小的刺全部都用鑷子取出。

　　12、用食物夾夾住鰻魚，然后用專用食物剪刀剪成適當大小(剪刀用來剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開使用，以免損壞刀刃)。

　　13、先將處理好的鰻魚放在盤子里，均勻的涂上醬汁。

　　14、然后將爐火點燃，將星鰻放上專用燒烤網，將鰻魚有皮的那面放在燒烤網上(日式料理專用燒烤網，做工精細，每個氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經常要使用。如果家里有普通的燒烤網，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱后才可以放鰻魚)。

　　15、表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。

　　16、最好多次翻動，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚肉散開。

　　17、烤的時候不斷的刷上醬汁。

　　18、翻面繼續(xù)刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。

　　19、烤好一片后再烤另一片，不要想為了省時，一次性多放幾片魚一起烤，因為一個爐子每個地方的火力都不同，那樣來不及刷醬汁翻面，會造成魚焦糊。

　　20、魚尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因為中心火力最大。

　　21、魚皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會變得焦苦難食。

　　22、烤到魚皮微微翻起，魚身變軟就是烤好了。

　　23、在漆盤里放上煮好的飯，澆上用來蒲燒鰻魚的調味汁，然后放上鰻魚，在角落放上配菜，這道美味無比的日式蒲燒鰻魚飯就好了。

　　日式蒲燒鰻魚飯的做法小技巧：

　　1、這個醬汁配方適合做日式烤海鮮類，如果是日式蔬果類就是不同的烤法。

　　2、如果用河鰻，血放干凈，洗干凈之后，建議用牛奶泡一晚。

　　3、日本人每家都有一個烤網，這是做日式料理的必備用具，建議買一個。

　　鰻魚營養(yǎng)功效：

　　鰻魚營養(yǎng)豐富，而且極易消化。具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合濕氣太重或人食欲不振、身體比較虛弱時食用。吃鰻魚時，日本人總是和米飯搭配：將一大塊鰻魚放在米飯上，放上蔬菜，再澆上鰻魚汁，魚汁浸入米飯中，吃起來既有營養(yǎng)，又噴香味美。

　　鰻魚分為河鰻和海鰻兩種，日本人吃的是海鰻。河鰻和海鰻營養(yǎng)價值有很大差別，河鰻是白鱔。在口感上海鰻和河鰻也不同，河鰻味道差很多。 據日本食品營養(yǎng)研究會介紹，海鰻豐富的脂肪中，大部分都是對人體有好處的不飽和脂肪，其中飽含對大腦機能有促進作用的DHA(一種人體必需脂肪酸，即俗稱的“腦黃金”)和EPA(有利于神經發(fā)育的不飽和脂肪酸)。此外，其體內還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。鰻魚還是富含鈣質的水產品，經常食用能使血鈣值有所增加，讓身體更強壯。 口感細膩是因為它所含有的氨基酸中，有一種能讓其味道更柔和甜美。而且，鰻魚全身脂肪多、水分少，所以有一種入口即化的感覺�！�

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