回鍋肉做法最正宗的做法

　　回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉�；劐伻庠趺醋霾耪�宗？以下是小編下面為大家整理了關(guān)于回鍋肉做法，希望對你有所幫助。

　　食材準(zhǔn)備：

　　五花肉500克

　　青蒜苗250克

　　郫縣豆瓣醬1湯匙

　　回鍋肉的做法步驟：

　　1. 五花肉洗凈

　　2. 加入生姜和花椒(花椒用紗布包好)，放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后;

　　3. 切成薄片

　　4. 蒜苗斜片成段(這樣片成的蒜苗易熟且入味)，并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分;郫縣豆瓣醬剁細(xì);

　　5. 醪糟一湯匙(可用料酒和白糖替代)

　　6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味;根據(jù)口味放少許鹽或生抽調(diào)味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。

　　【回鍋肉】

　　準(zhǔn)備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。

　　做法

　　1、為啥用二刀肉？因?yàn)槭强拷�后腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質(zhì)肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數(shù)人都喜歡。

　　2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時(shí)關(guān)火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘。浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁。

　　3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3毫米，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了。

　　4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當(dāng)肉片卷曲透明后陳醋。

　　5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。

　　6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒半分鐘，當(dāng)肉片入味后即可出鍋。

　　【小技巧】

　　1、要選二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

　　2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

　　3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。

　　4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調(diào)味不用加鹽。

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