如何制作潮汕蠔烙

　　“蠔烙”這款傳統(tǒng)潮汕小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍。選用新鮮肥美的生蠔加入純正的紅薯粉煎制的“蠔烙”，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。而且簡(jiǎn)單易操作，個(gè)人覺(jué)得非常適合當(dāng)快手早餐吃。

　　蠔烙的做法：

　　1、我們選用4厘米左右長(zhǎng)的蠔仔，用清水浸泡后，洗凈瀝水

　　2、然后取薯粉加水，調(diào)成漿，薯粉與水的比例根據(jù)蠔仔出水的情況，控制在1∶3~1∶2之間，再加入蠔仔、黑胡椒粉與蔥花，攪拌均勻，做成蠔仔糊

　　3、取一口平底鍋，加油燒熱。待油冒煙后，倒入蠔仔糊，攤勻

　　4、轉(zhuǎn)中火，煎至表面稍稍凝固，然后均勻地淋上鴨蛋蛋液，等蛋液凝結(jié)，翻一下面，煎至兩面金黃就可關(guān)火了

　　5、出鍋的時(shí)候淋一點(diǎn)魚露，撒上香菜，就可以享用了。

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