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2016感恩節(jié)必備的10道美食
感恩節(jié)來了，這是美國人民獨(dú)創(chuàng)的一個(gè)古老節(jié)日，也是美國人合家歡聚的節(jié)日。今天小編就給大家推薦2016感恩節(jié)必備的10道美食，大家一起學(xué)學(xué)吧。
1、【芳香烤雞】
原料：三黃雞1只 土豆1個(gè) 胡蘿卜塊1根 洋蔥半個(gè) 香菇5朵 小番茄6個(gè) 檸檬半個(gè)大蔥1節(jié) 大蒜3瓣 姜2片
調(diào)料：料酒3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45nl) 蜂蜜1湯匙(15ml)鹽1茶匙5克(腌制雞用) 香葉6片 橄欖油1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙3克(拌蔬菜用) 黑胡椒碎1/2茶匙(3克) 百里香1/2茶匙(3克)
做法：
1)把蔥和蒜切成碎末，姜去皮切片。將料酒，生抽，蜂蜜，鹽，蔥，蒜，姜放入一個(gè)碗中拌勻成料汁。
2)將料汁均勻地涂抹在三黃雞外側(cè)及內(nèi)部，然后將雞放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。
3)洋蔥切塊，胡蘿卜和土豆去皮切塊備用，將香菇切段，檸檬切片。土豆塊，胡蘿卜塊，洋蔥塊放入容器中，并加入香葉，橄欖油，鹽和1/4茶匙的黑胡椒拌勻，然后將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和香菇、檸檬放入雞肚子里塞滿。
4)塞滿蔬菜后，將雞尾處用牙簽封住，并用棉繩將雞腿綁住，將剩余的土豆，胡蘿卜，洋蔥、小番茄和幾片檸檬片放入鋪有錫紙的烤盤中，然后將雞放在蔬菜上，最后撒上黑胡椒和百里香葉，放入預(yù)熱好的烤箱下層，以220度烤約1-1.5個(gè)小時(shí)即可。
超級(jí)啰嗦：
**圣誕節(jié)嘛，吃火雞是常理，但咱們國內(nèi)的烤箱內(nèi)部空間小，想烤整只火雞，還真不那么容易哈。如果你的烤箱大，非想用火雞做，北京新源里市場(chǎng)有賣的。
**新鮮的三黃雞肉質(zhì)很嫩，適合作為這款烤雞的主料。而柴雞肉質(zhì)較緊，烤起來時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，口感也不是太好。
**烤雞的大小可以根據(jù)自家的人口來定�，F(xiàn)在市面上賣的整雞，通常都是已經(jīng)去除內(nèi)臟，清理干凈的，我們買回來只需要沖洗干凈，并去除雞頭，雞爪即可。
**腌制雞的調(diào)料和配菜，可以根據(jù)自己的喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
**整雞在烘烤過程中，腿骨和翅尖處很容易烤黑，我們要提前用錫紙包住此處。
**如果想讓烤雞的顏色成棕紅色，可以在烤前刷一層醬油和蜂蜜水。
**整雞的體積比較大，記住要放在烤箱下層烘烤，避免距離上面的發(fā)熱管太近，以免烤糊。若感覺表面上色已經(jīng)完成，但雞的內(nèi)部還未成熟，可以在整雞上覆蓋一層錫紙防止繼續(xù)上色，進(jìn)而再繼續(xù)烘烤至熟。
**不同整雞的大小差異比較大，所以在烘烤時(shí)間上也存在較大差異，具體烘烤時(shí)間以烤熟為準(zhǔn)。
2、【法式煎羊排】
原料：牛骨150克 胡蘿卜1根 洋蔥1/2根 芹菜3根 帶皮大蒜4瓣 大蔥1根 香葉2片 紅酒350ml 番茄膏200克 油50ml
燒汁做法：
1) 將番茄膏涂在清洗干凈的牛骨上，放入鋪有錫紙的烤盤中，160度，烤1.5小時(shí)，表面變成黑色即可。
2) 洋蔥去皮切成5cm長(zhǎng)的大塊，胡蘿卜去皮切成3cm厚的片，大蔥去皮切成5cm長(zhǎng)的段，芹菜洗凈切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜帶皮，用刀拍扁備用。
3) 鍋中倒入底油，油溫4成熱時(shí)，放入洋蔥，大蒜，大蔥，中火煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，繼續(xù)煸炒出香味，然后將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。
4) 將烤好的牛骨放入湯鍋中，小火加熱，倒入紅酒，待紅酒的湯汁煮濃稠后，倒入涼水，水量要可以沒過材料，接著加入香葉，轉(zhuǎn)大火，燒開后，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋慢煮，煮至濃稠，大約4個(gè)小時(shí)。
5) 湯煮濃稠后過細(xì)篩，將湯里的所有材料和渣滓濾取出不要，只留濃稠的汁即為燒汁。
超級(jí)啰嗦：
**牛骨上抹番茄膏的目的是為了讓牛骨更快的烤上色，這樣最后作出的醬汁顏色才會(huì)深。
**燒汁是西餐的基礎(chǔ)醬汁，紅酒汁，黑椒汁，蘑菇汁，都是以它為基礎(chǔ)，稍加變化而成的。
**制作燒汁的時(shí)間比較長(zhǎng)，可以用現(xiàn)成的醬汁代替。比如，燒汁粉，濃縮醬汁等，一般在西餐調(diào)料專賣店可以買到。
法式煎羊排的做法：
原料：羊排4塊兒 洋蔥10克 土豆1個(gè) 鮮迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 面包糠50克 芥末2茶匙(10克) 燒汁50ml(見上) 橄欖油30 ml 鹽2茶匙(10克) 黑胡椒碎1茶匙(5克)
做法：
1) 羊排洗凈，洋蔥和大蒜去皮洗凈后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm見方的丁。
2) 將羊排的兩面均勻的撒上鹽(1茶匙)和黑胡椒碎，輕輕按壓幾下后，腌制15分鐘。
3) 把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗內(nèi)，倒入橄欖油，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，攪拌均勻備用。
4) 鍋中倒入油(約10 ml)，待油溫5成熱時(shí)，放入腌好的羊排，用中小火煎至兩面都呈金黃色(大約4分鐘左右)。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再將調(diào)好的香料面包糠均勻的裹在羊排的表面，放入鋪有錫紙的烤盤上，180度烤10分鐘即可。
5) 將土豆丁放入涼水鍋中煮至8成熟時(shí)撈出，瀝干水分備用。在平底鍋中倒入底油，油溫5成熱時(shí)，下入煮好的土豆丁，炒至表面略微有些硬，顏色呈金黃色時(shí)，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，迷迭香碎炒勻即可。
6) 在小湯鍋中倒入少量底油，待油溫4成熱時(shí)，放入洋蔥，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入燒汁，略微煮一下出鍋，搭配羊排食用即可。
超級(jí)啰嗦：
**在外面吃西餐很貴，有的時(shí)候是原料本身貴，而有的時(shí)候，是制作本身很講究，好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁，就花費(fèi)了我們很多的時(shí)間去精心烹制。
**羊排是煎著吃的西式做法，我們?cè)谶x擇原料時(shí)最好到專賣西餐食品的市場(chǎng)里購買。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉，肉質(zhì)鮮嫩，而且腥膻氣味小。如果在普通的菜市場(chǎng)里我們買的羊排大多適合燉著吃，更合適用比較中式的做法烹制。
**迷迭香，大蒜和羊排搭配起來很好，它們都能很有效地去除腥膻氣味，還能給菜肴增香。如果沒有鮮的迷迭香，用干的也可，在一般的西餐調(diào)料店都有，或者大型超市的進(jìn)口貨架。
**芥末醬可以隨個(gè)人的喜好添加，或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替，兩者味道的濃度不同。
3、【維也納牛排】
原料：牛里脊500克 雞蛋1個(gè) 普通面粉 50克 面包糠80克 小西紅柿8個(gè) 土豆1個(gè) 法香10克
調(diào)料：鹽4茶匙(20克) 白胡椒粉2茶匙(10克) 檸檬半個(gè) 油3湯匙(15ml)
做法：
1)牛里脊洗凈，切成10cm長(zhǎng)，5cm寬，1cm厚的片。小西紅洗凈，切成兩半，土豆去皮切成2cm見方的丁，法香切碎，雞蛋打成蛋液。
2)將切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面積略微大了即可。
3)將拍好肉的兩面都均勻的撒上鹽(2茶匙)，白胡椒(1茶匙)，腌制10分鐘。
4)湯鍋中倒入水，放入土豆丁，調(diào)入鹽(1茶匙)，中火煮8分鐘左右。
5)將腌好的牛肉兩面先均勻的蘸上面粉，然后再掛上雞蛋液，最后蘸滿面包糠。接著把蘸好面包糠的牛排，放入油溫為5成熱的煎鍋中，中小火，一面煎至金黃色(約3分鐘)后，翻面再煎另一面。然后放在吸油紙上，吸去多余油份。
6)炒鍋中放入少許底油，油溫5成熱時(shí)，中小火，放入煮熟的土豆丁，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白胡椒，法香碎，炒勻后盛出。
7)炒鍋中再次倒入少許底油，油溫5成熱時(shí)，放入切好的西紅柿，炒制1分鐘，然后調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白胡椒，炒勻盛出。
8)在煎好的小牛排上擠上檸檬汁，再搭配炒好的土豆，西紅柿即可食用。
超級(jí)啰嗦：
**牛肉選擇小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比較嫩，口感好。這個(gè)方法學(xué)會(huì)后，你也可以根據(jù)自己的口味，選擇用豬里脊，雞肉做，口味也很好。
**牛肉拍松散，也是為了使肉質(zhì)更嫩，并且腌制時(shí)能更好的入味。
**給牛肉“穿衣服”的順序不要顛倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以讓牛肉更好的掛上蛋液，蘸滿了蛋液才能蘸上面包糠。
**檸檬汁可以有效地緩解牛排的油膩，但不要擠太多。
**土豆和西紅柿要分開炒，否則西紅柿出的湯汁浸在土豆上，口感就沒那么好
4、【清香檸汁烤時(shí)蔬】
原料：西葫蘆1個(gè) 長(zhǎng)條茄子1根 小土豆6個(gè) 甜玉米1根 抱子甘藍(lán)8個(gè)(有的地方叫它小萵苣) 小胡蘿卜約30根 檸檬1個(gè)(切片，和取汁用) 橄欖油30ml 鹽1茶匙(5克) 黑胡椒碎1/2茶匙(3克)
做法：
1)蔬菜全部洗凈后，把西葫蘆和茄子帶皮切成1.5cm厚的片，小土豆和抱子甘藍(lán)都對(duì)半切開，甜玉米切成3cm厚的片。半個(gè)檸檬切片，另外半個(gè)留用。
2)鍋中煮水，水開后把小土豆放入焯燙3分鐘后撈出瀝干備用。
3)把錫紙鋪在烤盤中，刷一層橄欖油，然后把蔬菜全部放在錫紙上，均勻的撒一層鹽和黑胡椒碎，放幾片檸檬片，再淋入檸檬汁，最后再噴(或刷)一點(diǎn)油。
4)放入烤箱中層，用220度的溫度，烤20分鐘左右即可。中間可以根據(jù)菜的成熟度翻面。
超級(jí)啰嗦：
**西葫蘆和長(zhǎng)條茄子都比較容易熟，所以別切的太薄，否則同樣的烹飪時(shí)間，其他的菜還沒熟，這兩樣就蔫了。
**土豆不太容易熟，烤之前先煮一下，口感會(huì)更好一些。如果買不到小土豆，就用大土豆，切成塊。
**用橄欖油或者黃油，都可以烤制時(shí)蔬，橄欖油會(huì)使菜口味清淡些，黃油會(huì)味道更濃香一點(diǎn)。完全可以隨個(gè)人喜好去選擇。
**檸檬汁會(huì)使這盤烤時(shí)蔬的味道更加清香和清爽。對(duì)喜歡吃烤蔬菜的人而言，建議試試看。但不要放水分太多的蔬菜，或綠葉菜哦。
5、【意式土豆疙瘩】
原料：土豆2個(gè) 蛋黃2個(gè) 面粉 200克 新鮮法香10克
調(diào)料：白胡椒粉1/2茶匙(約3克) 鹽3茶匙(15克) 黃油25克
做法：
1)土豆去皮后洗凈切成約5cm長(zhǎng)的滾刀塊，法香洗凈后切成碎末備用。
2)湯鍋中倒入水，量可以沒過土豆塊，放入鹽(1茶匙)和土豆塊，水開后調(diào)成中火，煮20分鐘，煮熟后撈出瀝干水，放入碗中，趁熱將土豆碾成泥狀。
3)當(dāng)土豆泥的溫度自然冷卻至室溫后，加入蛋黃拌勻，然后加入白胡椒粉，鹽(1/2茶匙)，然后分次加入面粉，直到能揉成面團(tuán)即可(不需要過分的揉，只要能成團(tuán)即可)。
4)將揉好的面團(tuán)分成同等大小的小面團(tuán)，團(tuán)成球狀，再用叉子按出紋路。
5)煮一鍋水，水開后，放入鹽(1茶匙)，倒入土豆餅，煮約3分鐘左右，土豆餅漂起后撈出放入涼水中冷卻，再撈出充分瀝干后備用。
6)另取一只煎鍋，將黃油放入鍋中用小火溶化，飯后放入土豆餅，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，法香碎，炒勻即可。
超級(jí)啰嗦：
**如果時(shí)間允許的話建議將土豆帶皮整個(gè)放入鍋中煮，這樣淀粉會(huì)流失的較少，碾成土豆泥后，不需要加入過多的面粉就可以成團(tuán)，口感會(huì)更好。
**加面粉時(shí)，要分次少量的添加，每次加過后，要輕輕的揉，如果看到土豆能揉成團(tuán)，就馬上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉數(shù)量?jī)H為參考數(shù)量。
**土豆疙瘩還可以搭配一些醬汁食用。比如：番茄醬，奶油汁，芝士粉等。
**土豆餅煮好后一定要過涼水，否則會(huì)粘在一起。
**新鮮的法香在一些大型超市有賣，或者大型的菜市場(chǎng)，一般情況下會(huì)在賣生菜，紫蘇的攤位上出售。但很多店家都不放在臺(tái)面上，需要你自己尋問才會(huì)拿出。不用買太多，1塊錢的量就足夠用了。
**用不完的法香可以在微信里直接輸入“香草”，發(fā)送就OK了哈。
**法香用來烤香蒜面包也特別好吃。
6、【尼斯沙拉】
原料：熟雞蛋1個(gè) 金槍魚罐頭1/2罐 黃瓜1/2根 西紅柿1個(gè) 洋蔥1/4個(gè) 土豆1個(gè) 黑橄欖3粒 甜豆3根 生菜3片 鹽1茶匙(5克) 黑胡椒碎1茶匙(5克)油醋汁20ml
自己做油醋汁的原料：白酒醋1湯匙(15ml)橄欖油3湯匙(45ml)洋蔥1/2茶匙(約3克)大蒜碎1/2茶匙(約3克)大藏芥末1/4茶匙(約2克左右) 干百里香1/4茶匙(約1克左右) 法香碎1/4茶匙(約1克左右)
做法：
1)把原料中所有的蔬菜洗凈。然后，把黃瓜切成薄片，西紅柿切成小塊，洋蔥切成圈，土豆去皮后切成1cm大小的丁，黑橄欖切圈，生菜充分瀝干水后撕碎，再把煮熟的雞蛋切成小塊。
2)鍋中放入水，加入少許鹽，放入土豆丁，大火煮開后，調(diào)成中火煮8分鐘左右，撈出土豆，然后放入甜豆，繼續(xù)煮1分鐘，撈出過冷水后瀝干備用。
3)過濾掉金槍魚罐頭中的油水，把魚肉用勺子搗碎。用一個(gè)大一些的容器，將所有準(zhǔn)備好的材料都放入容器中，淋上油醋汁，撒入鹽，黑胡椒碎，拌勻即可。
超級(jí)啰嗦：
**這是一款比較傳統(tǒng)的法式沙拉，做法也相對(duì)簡(jiǎn)單。雞蛋和魚肉是這款沙拉的經(jīng)典搭配，你可以根據(jù)自己的口味搭配其他的蔬菜，但是雞蛋和魚肉最好不要替換掉。
**油醋汁在超市的進(jìn)口食品貨架可以直接買到。用完后，要放在冰箱冷藏保存。
**如果想自己做的話，請(qǐng)參考菜譜文字中，我寫的各種原料的配比：白酒醋1湯匙(15ml)橄欖油3湯匙(45ml)洋蔥1/2茶匙(約3克)大蒜碎1/2茶匙(約3克)大藏芥末1/4茶匙(約2克左右)干百里香1/4茶匙(約1克左右) 法香碎1/4茶匙(約1克左右)。將這些原料混合在一起，就是油醋汁啦。
**黑橄欖在超市和烘焙用品店里有可以買到。
**金槍魚罐頭里的油水一定要過濾掉不用，否則沙拉會(huì)油膩。
**煮雞蛋的方法：把雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒過雞蛋表面，大火煮開后，改成中火，繼續(xù)煮8分鐘后取出，自然冷卻后去皮即可。
7、【雞肉蘑菇意大利面】
原料：意大利面醬1瓶 意大利面250克 雞肉200克 白蘑菇10個(gè) 料酒1湯匙(15ml) 洋蔥半個(gè) 大蒜4瓣 青紅黃椒各1個(gè) 黑胡椒1/2茶匙(3克) 羅勒1/2茶匙(3克)(沒有也可不放)生抽1茶匙(5ml) 橄欖油4湯匙(60ml)
煮面用調(diào)料：西班牙橄欖油1茶匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1)鍋中倒入清水，大火煮開后放入鹽和1茶匙橄欖油，再放入意大利面，按照面條包裝袋上的時(shí)間(約8分鐘)煮好后，撈出過一下冷水，放入漏勺里瀝干。倒入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。
2)雞肉切成小丁，中調(diào)入料酒，和少許橄欖油腌制5分鐘。將洋蔥切小丁，大蒜壓成泥。青紅黃椒去蒂去籽后切成小丁。白蘑菇切成薄片。
3)鍋中倒入橄欖油，待油8成熱時(shí)，倒入雞丁翻炒至變色后盛出備用。
4)將鍋洗凈燒熱后，再倒入油，待油7成熱時(shí)，放入切碎的蒜泥，洋蔥丁，蘑菇片，炒香并看到洋蔥和蘑菇片變軟后，倒入意大利面醬，調(diào)入黑胡椒碎，羅勒和生抽后，用鏟子炒3分鐘。倒入雞丁，和青紅椒丁。
5)將意大利面放入鍋中，用鏟子和筷子一起將面條與醬料攪勻即可。食用前，撒一些芝士粉味道更好，沒有的話，不放也可以的。
超級(jí)啰嗦：
**我建議大家買意大利面醬的時(shí)候，買傳統(tǒng)(traditional)的，是所有面醬里最便宜的，反正咱們回家，也要自己往里面添加肉和菜的，就需要這個(gè)基礎(chǔ)醬就夠了。
**250克的面條，用不完一瓶意大利面醬，剩余的醬還能做什么用呢?點(diǎn)擊進(jìn)入看這里：香辣金槍魚匹薩 咸火腿脆皮匹薩
**在煮面的時(shí)候，放鹽和橄欖油會(huì)讓面的口感和口味更好。
**每袋意大利面的包裝上，根據(jù)面條的粗細(xì)程度，都有一個(gè)建議煮制的時(shí)間，只要按照這個(gè)時(shí)間煮，就可以了。
**在腌制肉類時(shí)，放一些橄欖油攪勻，會(huì)更利用腌料入味，保證肉類的口感潤(rùn)滑。買不到新鮮的白蘑菇，也可以用罐頭裝的替代。
**品質(zhì)好的橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。
**為了保證橄欖油的質(zhì)量，在儲(chǔ)藏橄欖油時(shí)，一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚柜里存放橄欖油。盡管油瓶上會(huì)標(biāo)注建議在出廠日期后兩年內(nèi)食用的字樣，但如果能按正確的方法保存橄欖油，幾年之內(nèi)，它的質(zhì)量是不會(huì)有什么改變的。
**超市中的橄欖油品牌很多，據(jù)說世界上品質(zhì)較好的橄欖油都來自西班牙。這是我常用的幾個(gè)品牌的油，僅供大家參考，它們品質(zhì)相近，口味也相差不多。
8、【奶油青豆湯】
原料：白色洋蔥1/8個(gè)約50克 土豆1個(gè)約50克 淡奶油50ml 鹽1/2茶匙(3克) 黑胡椒1/3茶匙(2克) 面包片1片 大蒜2瓣(孩子吃可以不放) 歐芹碎1克 青豆一把100克 橄欖油 1湯匙(15ml) 清水200ml
做法：
1)把洋蔥和大蒜切碎，土豆去皮后切成小丁。平底鍋燒熱，倒入橄欖油大火加熱待油4成熱，放入大蒜碎，洋蔥碎，土豆丁，改成中小火翻炒2分鐘左右炒出香味。
2)放入青豆不停翻炒，待青豆稍微變軟時(shí)倒入清水，用大火煮開轉(zhuǎn)中小火，煮至青豆變熟變軟后，加入淡奶油攪勻，待湯汁變少變稠時(shí)再加入鹽，黑胡椒和歐芹(孩子不喜歡可以不放)調(diào)味。
3)將煮好的土豆和青豆倒入攪拌機(jī)中攪打成泥。再將攪好的青豆湯過篩，盛入碗中。
4)于此同時(shí)，可以將面包片放入烤箱中層，160度烘烤大約2分鐘(或吐司爐中烤30秒左右)，當(dāng)面包片表面變?yōu)榻瘘S色取出，用餅干模具刻出喜歡的形狀，裝飾在青豆湯的表面即可。
超級(jí)啰嗦：
**這款湯，是小孩子都很喜歡的，媽媽們可以試試看。孩子如果不能吃大蒜的味道，可以不放，也可以先放一點(diǎn)點(diǎn)作為嘗試。
**奶油青豆湯中的青豆，可以用生毛豆，水發(fā)的青豆，或者新鮮的豌豆都可以。味道會(huì)有點(diǎn)差別，但都好吃。
**土豆不要放得過多，這樣會(huì)影響湯的口味，蓋過青豆的味道。
**這里的面包片是搭配湯來吃的，烘烤一下會(huì)使面包更松脆，顏色更漂亮，刻出不同的形狀更可以吸引孩子的食欲。不放面包，也可以哦，但你愿意放棄給孩子制造驚喜的“小動(dòng)作”么?
9、【枸杞玉米吐司】
參考份量：450克土司模一個(gè)
原料：枸杞10克，水100克，高粉200克，糖8克，鹽1克，酵母4克，奶粉10克，黃油10克，甜玉米粒適量，表面裝飾全蛋液少許
做法：
1)將枸杞洗干凈，加入清水浸泡一小時(shí)，倒掉水，將枸杞清洗干凈，倒入攪拌機(jī)，再加入100克的水，打成泥狀。
2)把面粉，糖，鹽，酵母和奶粉混合，倒入枸杞泥，一起揉成團(tuán)。面團(tuán)揉至光滑后，再加入室溫除軟化后的黃油繼續(xù)揉。直到面團(tuán)達(dá)到攪拌完全階段(注解見以下超級(jí)啰嗦)，最后加入玉米粒混合均勻。
3)面團(tuán)平分三塊，分別滾圓，靜置松弛10分鐘。
4)將三塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后編成辮子形，兩頭折入下面，放入烤模。
5)模具上蓋一層濕毛巾，將模具放入溫暖密封環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵約45分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵兩倍大即可。
6)烤箱預(yù)熱160度，用全蛋液刷在面團(tuán)表面，放入烤箱中下層，烤約35分鐘。
超級(jí)啰嗦：
**用手揉面是個(gè)力氣活，但家庭制作的份量很小，所以連女孩子也能完成，只是在揉制的過程中要用力，而且要揉、摔、壓、擠等不同的手法一并用上的。一般用手揉制20分鐘后能達(dá)到面團(tuán)攪拌的第三階段，也就是面筋擴(kuò)展階段，大約30分鐘左右能揉制到面筋的完成階段，這當(dāng)然也跟每個(gè)人揉制力度和速度會(huì)略有差別。如果有臺(tái)電動(dòng)攪拌機(jī)或面包機(jī)只需按下按鈕就能解決，會(huì)輕松很多，但那樣就體會(huì)不到面團(tuán)在揉制過程中產(chǎn)生的微妙變化所帶來的樂趣了。
**有時(shí)為了節(jié)省時(shí)間，也可以只采用一次發(fā)酵，即面團(tuán)攪拌完成即分割、松弛、整形、餳發(fā)，然后烘烤。
**分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓(也稱搓圓或揉圓)，就是將分割的小面團(tuán)置于掌心，然后手掌握住面團(tuán)在案板表面不停旋轉(zhuǎn)，這樣使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。搓圓時(shí)用力要均勻。
10、【南瓜乳酪派】
制作甜酥派皮面團(tuán)的材料：黃油62克，糖粉50克，雞蛋25克，鹽1克，低筋面粉125克
南瓜乳酪派內(nèi)餡的材料：奶油奶酪(cream cheese)120克，黃砂糖30克，雞蛋1個(gè)，蒸熟的南瓜泥100克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，鮮奶油120克
表層裝飾：糖粉約1湯匙 裝飾花紋篩網(wǎng)一個(gè)(根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾，或也可以不裝飾，不影響口味)
制作甜酥派皮面團(tuán)的做法：
1)將黃油放在室溫中軟化，用打蛋器攪拌至順滑的狀態(tài)，然后加入糖粉完全拌勻，然后將打散的蛋液分幾次倒入，每次少量的加入，每打勻一次再加入下一次，用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
2)然后將低筋面粉放在案板上，中間挖個(gè)洞，將之前拌好的黃油放入，不斷地將黃油中混入面粉，直到基本成團(tuán)。
3)在案板上不斷地用手掌(注意是用手掌)搓面團(tuán)，使其酥性增強(qiáng)，面團(tuán)約搓1-2分鐘后，將面團(tuán)重新整成圓形，甜酥派皮面團(tuán)就做好了。裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室(非冷凍)靜置1小時(shí)。
4)1小時(shí)候，將面團(tuán)從冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的面粉，將面團(tuán)搟開約0.3cm厚，然后將派皮壓入模具中備用。
南瓜乳酪派內(nèi)餡的做法：
5)將奶油奶酪(cream cheese)放在室溫中軟化后，加入黃砂糖攪勻，再加入雞蛋攪勻，然后加入蒸熟并過篩的南瓜泥攪勻。
6)再將低筋面粉和玉米淀粉混合篩入，一定攪勻后，再倒入鮮奶油攪拌均勻。做好的內(nèi)餡應(yīng)該是順滑并稍微有點(diǎn)粘稠，用打蛋器劃過時(shí)，能形成紋路，然后紋路慢慢消失。
7)將做好的內(nèi)餡填入之前做好的派皮內(nèi)，一定注意放約6-7分滿，然后放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以170度的溫度，烘烤30-40分鐘左右，至派皮邊緣微黃，餡料金黃略帶烘焙色即可。出爐晾涼后可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行裝飾(或不裝飾)。
超級(jí)啰嗦：
**由于這款面皮比較酥，搟開和壓入模具時(shí)比較容易破裂，所以要格外小心，動(dòng)作盡量輕柔一些。
**面皮壓入模具后，用叉子在面皮上面扎一些孔，這樣在烘焙過程中，派皮的底部，不會(huì)高高隆起。
**南瓜蒸熟后，盡量用篩網(wǎng)過濾出細(xì)膩的南瓜蓉再使用，那樣會(huì)比較細(xì)膩。不要僅僅是用勺子碾碎，否則，會(huì)影響口感。
**由于各家南瓜的含水量有差異，所以會(huì)影響內(nèi)餡的稀稠度，南瓜蓉比較干的，可以在內(nèi)餡中多加一些鮮奶油，如果南瓜餡含水量比較大，則可少加一些鮮奶油。內(nèi)餡的稀稠度請(qǐng)參考圖17。
**我是用帶有圖案的鏤空花形篩網(wǎng)，并篩上糖粉進(jìn)行裝飾的，你也可以使用你手邊可以取得的工具和材料來進(jìn)行裝飾。
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