肯德基炸雞塊的正宗做法

時間：2024-07-07 13:05:00 松濤西式快餐我要投稿

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肯德基炸雞塊的正宗做法

　　想吃肯德基雞塊，何必這么麻煩跑到肯德基去吃，自己在家動手就能做肯德基雞塊，自己做的吃起來味道也更加的美味，吃起來更香。以下是小編整理的肯德基炸雞塊的正宗做法，歡迎閱讀！

　　肯德基炸雞塊的做法

　　1、袋裝雞做原料;

　　2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用淀粉，僅僅用面包屑即可，雞塊不要任何佐料調(diào)味，包上面包屑就可以下鍋;

　　3、解決外焦內(nèi)嫩的問題：這是一大難點，我曾經(jīng)選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度，14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經(jīng)又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元;以后在有關(guān)資料中發(fā)現(xiàn)，用胃蛋白酶腌制肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為 98：2，處理40分鐘為宜;

　　4、系統(tǒng)工藝配方：

　　a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每只雞剁成8塊;

　　b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;

　　c、色拉油升溫至180度，將包好面包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現(xiàn)金黃色時出鍋。5、注意事項：

　　a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現(xiàn)外焦內(nèi)嫩的口感

　　b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好;

　　c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發(fā)白影響食欲，如果顏色不正，可以加減白糖數(shù)量調(diào)整，千萬不要提高油溫;

　　d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存;

　　e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討，胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬于食品添加劑，因而是安全的。

　　[原料/調(diào)料]

　　雞胸肉(或雞腿肉)1斤

　　蛋(打散)3個