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泥鰍的殺法-泥鰍的營養(yǎng)
活殺泥鰍，民間一般是采用一條一條往地下摔、鐵鍋燙、微波爐烤等方式。“摔”盡管效果較好，但比較麻煩，而且會把環(huán)境弄得很臟;燙、烤速度快，但對泥鰍的營養(yǎng)價值破壞極大，并且會把泥鰍的表層弄得體無完膚。下面小編準備了泥鰍的殺法，提供給大家參考!
方法一
小編向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。
鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養(yǎng)價值絲毫不變。
方法二
在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚籽保留(因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下);然后入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水沖洗干凈即可。
注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法四
輕松收拾泥鰍!宰殺泥鰍不再恐怖!找一圓形冰棍棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子,這時候泥鰍已經(jīng)沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然后用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉(zhuǎn)著推進，到頭后拉出冰棍棒，內(nèi)臟會全部帶出。
另外，泥鰍也可不用殺的，養(yǎng)水里，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的贓物吐出來。等干凈了就可以做了。
方法五
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
泥鰍的介紹
泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。
泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營養(yǎng)價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習(xí)性都不同，是一種特殊的鰍類。 體細長，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥。
泥鰍的體形在腹鰭以前呈圓筒狀，由此向后漸側(cè)扁，頭較尖。體背部及兩側(cè)深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上側(cè)有黑班，尾鰭和背鰭具黑色斑點。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色。生活環(huán)境及飼料營養(yǎng)不同體色有變化。
泥鰍口亞下位，呈馬蹄形，吻端向前突出。有須5對，吻端1對，上頒門1對，口角1對，下唇2對，口須最長可伸至或略超過眼后緣，但也有個別的較短，僅達前鰓蓋骨。無眼下刺。背鰭無硬刺，前兩枚為不分支鰭條。
背鰭與腹鰭相對，其起點約在前鰓蓋骨后緣和尾鰭基部的中點，但有部分個體在鰓蓋骨后緣和尾鰭基部的中點。胸靖距腹鰭較遠。腹螬不達臀鰭。尾螬圓形。 泥鰍眼很小，圓形，為皮膜覆蓋。鱗細小，圓形，埋在皮下，頭部無鱗。泥鰍的視覺極差，但觸覺、味覺極靈敏，這與其生活習(xí)性相吻合。
泥鰍皮下粘液腺發(fā)達，體表黏液豐富。脊椎42—49節(jié)，鰓耙退化，呈細粒狀突起，鰓孔小。具咽喉齒1行。胃壁較厚，呈“工”字形，其內(nèi)部左側(cè)卷曲呈2-2.5圈的螺紋狀。腸短，為直線排布，其壁薄而富彈性。螺小，呈雙球形，前部包裹在骨質(zhì)囊中，后細小而游離。
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