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酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問題探討
高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為了實(shí)現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，通過頂崗實(shí)習(xí)，可以強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)服務(wù)意識(shí)，提升專業(yè)素質(zhì)，形成專業(yè)技術(shù)能力，使之成為合格的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
一、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問題
(一)頂崗實(shí)習(xí)制訂的方案不夠詳盡周密
酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)有相應(yīng)的實(shí)習(xí)計(jì)劃以及具體的實(shí)施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細(xì)節(jié)推敲，內(nèi)容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計(jì)劃與方案沒有對(duì)不同工作崗位進(jìn)行細(xì)致的設(shè)計(jì)，比較粗略，對(duì)于學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中可能涉及的問題更是缺乏指導(dǎo)性意見，這就使得學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中目標(biāo)不明確，崗位職責(zé)不清晰。
(二)頂崗實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)不夠深入細(xì)致
酒店管理專業(yè)在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)工作僅限于召開說明會(huì)，宣布實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)待遇、實(shí)習(xí)時(shí)間、相關(guān)規(guī)定、需要提交的實(shí)習(xí)作業(yè)等常規(guī)問題，而對(duì)學(xué)生的思想動(dòng)員、心理輔導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)缺乏應(yīng)有的重視，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)有畏難情緒，對(duì)在頂崗實(shí)習(xí)過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準(zhǔn)備，從而影響了本次實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
(三)企業(yè)的配合差強(qiáng)人意
學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學(xué)生為廉價(jià)勞動(dòng)力，把接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)做解決其用工難問題的良策，因此，學(xué)生在進(jìn)入酒店之后，絕大多數(shù)被安排在用工量大、工作強(qiáng)度大、員工流動(dòng)頻繁的餐飲部，很少能夠調(diào)換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時(shí)間長(zhǎng)，學(xué)生很難再擠出時(shí)間完成學(xué)校布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店方對(duì)此也經(jīng)常不予配合，這樣一來，學(xué)校安排的輪崗、崗位理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐工作相結(jié)合等實(shí)習(xí)內(nèi)容就形同虛設(shè)。
(四)考核方案沒有真正得到實(shí)施
頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過程中，往往在開始階段進(jìn)行得井然有序，而在后期乃至實(shí)習(xí)結(jié)束后的成績(jī)?cè)u(píng)定環(huán)節(jié)，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過程中的收獲和教訓(xùn)沒有及時(shí)進(jìn)行系統(tǒng)的收集、歸納和總結(jié)，導(dǎo)致其在實(shí)習(xí)結(jié)束后不能客觀公正地進(jìn)行自評(píng)。另一方面，校外指導(dǎo)教師在平時(shí)的日常工作中沒有對(duì)學(xué)生進(jìn)行過程性考核，僅僅在實(shí)習(xí)結(jié)束給予一個(gè)總評(píng)成績(jī)，這也導(dǎo)致對(duì)學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定不夠公正、合理。
(五)對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)不到位
學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，和校內(nèi)的專任指導(dǎo)教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作，要求老師每周三次去酒店進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，其余時(shí)間要任意選擇幾名學(xué)生進(jìn)行電話溝通，同時(shí)還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡(luò)工具進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。但是當(dāng)學(xué)生處于一個(gè)比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關(guān)系的處理、與客人的溝通等問題就會(huì)蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業(yè)上加以指導(dǎo)，而這些問題指導(dǎo)教師都無法第一時(shí)間知曉。
二、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理優(yōu)化
(一)制定科學(xué)合理的頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃與實(shí)施方案
頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃是一份具體的實(shí)習(xí)過程安排表，應(yīng)該對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的全過程起指導(dǎo)作用，對(duì)實(shí)習(xí)全過程做出切合實(shí)際的安排，應(yīng)包括培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理制度、校內(nèi)外指導(dǎo)教師、考核方案等方面。制定計(jì)劃既要符合實(shí)習(xí)酒店的實(shí)際情況，也要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和能達(dá)到的專業(yè)水平。實(shí)施方案是對(duì)計(jì)劃的具體執(zhí)行，內(nèi)容應(yīng)該更為詳盡，應(yīng)該針對(duì)不同的崗位要求，以實(shí)習(xí)計(jì)劃為依據(jù)進(jìn)行編制。頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)施方案應(yīng)該校企合作共同完成。
(二)做好學(xué)生的教育培訓(xùn)工作
學(xué)生的思想教育工作應(yīng)該在他們剛一入學(xué)就進(jìn)行，利用班會(huì)、專業(yè)課的學(xué)習(xí)等機(jī)會(huì)教育學(xué)生認(rèn)識(shí)自己的專業(yè)，了解頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，提高學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)積極性。在學(xué)生赴酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，再一次對(duì)他們進(jìn)行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，主要內(nèi)容一是了解實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應(yīng)期;二是實(shí)習(xí)動(dòng)員與心理指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)角色轉(zhuǎn)換，做好心理準(zhǔn)備;三是強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系的處理，掌握正確的人際關(guān)系處理技巧;第四，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德培訓(xùn)，其實(shí)職業(yè)道德教育應(yīng)該貫穿整個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)期間的始終。職業(yè)道德培訓(xùn)重點(diǎn)是要讓學(xué)生清楚良好職業(yè)道德對(duì)于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會(huì)帶來的可能危害，使學(xué)生自覺培養(yǎng)自己高尚的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。
(三)加強(qiáng)與企業(yè)的溝通
實(shí)習(xí)酒店的配合是學(xué)校圓滿完成頂崗實(shí)習(xí)工作的關(guān)鍵一環(huán)，為此，應(yīng)該在學(xué)生入職前召開校企座談會(huì)，就本次合作的細(xì)節(jié)問題進(jìn)行深入溝通，包括學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的確定、企業(yè)指導(dǎo)教師的落實(shí)、實(shí)習(xí)崗位輪換、頂崗實(shí)習(xí)期間的理論學(xué)習(xí)、突發(fā)事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務(wù)必嚴(yán)格按照約定的內(nèi)容安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作，還應(yīng)該成立由校企雙方負(fù)責(zé)人共同擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督委員會(huì)，成員由雙方指導(dǎo)教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的各類問題。
(四)嚴(yán)格執(zhí)行成績(jī)考核評(píng)價(jià)方案
一套科學(xué)合理的考核方案主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是評(píng)定內(nèi)容的全面設(shè)置;二是定性和定量相結(jié)合。酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的考核方案是校企雙方指導(dǎo)教師結(jié)合實(shí)習(xí)崗位的具體要求設(shè)計(jì)的，考核內(nèi)容比較全面，定性定量相結(jié)合，可操作性強(qiáng)。但是在具體實(shí)施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執(zhí)行，為此，首先應(yīng)和企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，讓她們認(rèn)識(shí)到該項(xiàng)考核方案對(duì)于客觀評(píng)定學(xué)生成績(jī)的重要性，其次，為了體現(xiàn)過程評(píng)價(jià)，每周結(jié)束，校內(nèi)外指導(dǎo)教師共同對(duì)學(xué)生本周的實(shí)習(xí)表現(xiàn)給予一個(gè)成績(jī)，雙方共同完成實(shí)習(xí)過程的動(dòng)態(tài)考核評(píng)定。
(五)安排校內(nèi)指導(dǎo)教師駐店指導(dǎo)
針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中不能及時(shí)給予指導(dǎo)的問題，學(xué)院可以選派專業(yè)教師在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導(dǎo)，這樣安排既能提高教師的專業(yè)實(shí)踐能力，又能及時(shí)配合酒店解決學(xué)生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學(xué)院在向酒店選派指導(dǎo)老師時(shí)，應(yīng)該注意教師的業(yè)務(wù)水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個(gè)方面的工作：首先，要注重對(duì)學(xué)生與人溝通能力的培養(yǎng)，從事服務(wù)行業(yè)，與人溝通的能力其實(shí)比專業(yè)實(shí)踐能力還要重要;其次，要做好學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的溝通協(xié)調(diào)工作。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校和企業(yè)、企業(yè)和學(xué)生之間不可避免地會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，產(chǎn)生各類矛盾，指導(dǎo)教師要充分起到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結(jié)合具體實(shí)習(xí)情況，完善原有實(shí)習(xí)管理制度。指導(dǎo)教師在掛職鍛煉期間，會(huì)發(fā)現(xiàn)原有制度不盡如人意的地方。需要及時(shí)歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實(shí)習(xí)管理服務(wù)。
三、結(jié)語
頂崗實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生而言是難得的專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)于高職院校學(xué)校來講，是人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)重要途徑，對(duì)于企業(yè)來說，通過為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，可以解決用工難的問題，同時(shí)也為企業(yè)未來發(fā)展培養(yǎng)了力量。作為有著管理責(zé)任的校方和企業(yè)，應(yīng)重視頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)的問題，優(yōu)化管理模式，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。
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