餐飲安全生產(chǎn)責任制度

時間：2023-03-23 02:21:33 制度我要投稿

相關(guān)推薦

餐飲安全生產(chǎn)責任制度（精選8篇）

　　在生活中，越來越多人會去使用制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的餐飲安全生產(chǎn)責任制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲安全生產(chǎn)責任制度（精選8篇）

　　餐飲安全生產(chǎn)責任制度篇1

　　第一條為了提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理水平,加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,預防和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》(以下簡稱《安全生產(chǎn)法》)及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本規(guī)定。

　　第二條本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米及其以上的餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定;有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。

　　第三條安全生產(chǎn)管理，堅持安全第一，預防為主，綜合治理的方針。

　　第四條市和區(qū)、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理;公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政部門按照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，分別對餐飲經(jīng)營單位的消防安全、特種設(shè)備安全實施監(jiān)督管理;商務(wù)行政部門依照本規(guī)定負責餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作。

　　第五條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當遵守本規(guī)定和其他有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章;具備國家標準或者行業(yè)標準規(guī)定的安全生產(chǎn)條件。不具備安全生產(chǎn)條件的，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　第六條餐飲經(jīng)營單位的主要負責人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責，履行下列職責：

　　(一)建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制;

　　(二)組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程;

　　(三)保障安全生產(chǎn)投入的有效實施;

　　(四)定期研究安全生產(chǎn)問題;

　　(五)督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患;

　　(六)組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案;

　　(七)及時如實報告生產(chǎn)安全事故。

　　第七條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當制定有關(guān)安全生產(chǎn)的責任制、教育培訓、檢查、獎懲、事故報告、重點部位、設(shè)備設(shè)施、危險作業(yè)等管理制度。

　　第八條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當依法對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓;未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育和培訓情況應(yīng)當記錄，并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應(yīng)當經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書，并持證上崗。

　　第九條餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員;從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。

　　第十條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，并指定專人維護管理，定期檢查消防設(shè)施、器材狀況，保證消防設(shè)施、器材的正常有效使用。餐飲經(jīng)營單位設(shè)有消防控制室的，應(yīng)當安排專人24小時值班,值班人員應(yīng)當做好值班記錄。

　　第十一條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在有較大危險因素的部位、設(shè)備和設(shè)施上，設(shè)置安全警示標志。安全警示標志應(yīng)當設(shè)置在明顯位置，便于識別。落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當設(shè)有警示標志，并設(shè)置在顯著位置。

　　第十二條餐飲經(jīng)營單位安全出口的疏散門應(yīng)當向疏散方向水平開啟;不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口;安全出口的寬度不得小于1.4米，兩側(cè)1米范圍內(nèi)不得設(shè)置、堆放或者懸掛任何物品;安全出口門內(nèi)門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)踏步，并不得設(shè)置門檻。

　　第十三條餐飲經(jīng)營單位的散座區(qū)域內(nèi)應(yīng)當設(shè)置疏散通道。疏散通道應(yīng)當直接通向安全出口，寬度不得小于1.5米。

　　第十四條餐飲經(jīng)營單位的散座區(qū)域容納人數(shù)，按照使用面積計算，人均不得小于1.2平方米。

　　第十五條餐飲經(jīng)營單位的安全出口、疏散通道和樓梯口應(yīng)當設(shè)置燈光型疏散指示標志，疏散指示標志應(yīng)當明顯、連續(xù)，設(shè)在安全門的頂部、疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的墻面上，指示標志的間距不得大于10米。疏散通道應(yīng)當同時設(shè)置蓄光型疏散指示標志。

　　第十六條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在安全出口、疏散通道、重點要害部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明達到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，斷電后連續(xù)照明時間不得少于20分鐘。

　　第十七條餐飲經(jīng)營單位在營業(yè)期間進行裝修、維修、改造等施工的，施工區(qū)應(yīng)當與營業(yè)區(qū)隔離,并采取安全措施，確保施工安全。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責任。

　　第十八條10千伏電壓等級且容量在630千伏安及其以上的變配電室，應(yīng)當安排專人24小時值班,值班人員應(yīng)當做好值班工作記錄。

　　第十九條變配電室應(yīng)設(shè)置防止雨、雪和小動物從采光窗、通風窗、門、電纜溝等進入室內(nèi)的設(shè)施。變配電室的電纜夾層、電纜溝和電纜室應(yīng)采取防水、排水措施。變配電室出入口應(yīng)設(shè)置高度不小于400毫米的擋板。變配電室應(yīng)配備用電設(shè)備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖安全技術(shù)資料，并懸掛變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板。嚴禁存放易燃、易爆等物品，并保證變配電室的消防設(shè)備、設(shè)施完好有效。

　　第二十條變配電室應(yīng)配備高、低壓作業(yè)工具，勞動防護用具，應(yīng)急工具等安全用具，并保證使用安全。

　　第二十一條餐飲經(jīng)營單位營業(yè)區(qū)域內(nèi)電源線路的設(shè)置，應(yīng)當符合國家標準和行業(yè)標準;接、拉臨時用電線路的，應(yīng)當采取有效防護措施;電器設(shè)備應(yīng)當安裝漏電和過載保護裝置。

　　第二十二條每個包間均應(yīng)當設(shè)置中、英文安全逃生路線圖，設(shè)有10個以上雅間(包間)的餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在每個房間內(nèi)設(shè)置報警裝置。

　　第二十三條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在每日營業(yè)結(jié)束后，對電源、火源、熱源等進行全面檢查，并做好檢查記錄。

　　第二十四條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道等設(shè)備的安全使用實行重點管理。中餐廚房的抽油煙機、集煙罩、煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗;排油煙管道應(yīng)當至少每60日清洗1次，清洗要有記錄。餐飲經(jīng)營單位可以委托專業(yè)清洗單位提供清洗服務(wù)，并訂立書面協(xié)議。

　　第二十五條操作間燃氣灶具與液化石油氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與液化石油氣瓶之間的連接軟管應(yīng)控制在2米以內(nèi)，軟管應(yīng)按規(guī)定更換。操作間應(yīng)安裝燃氣泄漏報警裝置并配備輕便式滅火器、滅火毯等消防器材。

　　第二十六條餐飲經(jīng)營單位用餐場所內(nèi)嚴禁使用5千克(不含)以上的液化石油氣鋼瓶。

　　第二十七條餐飲經(jīng)營單位使用和備用鋼瓶應(yīng)分開放置。使用和備用液化石油氣總重量超過100千克或鋼瓶總數(shù)超過30瓶的應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間。氣瓶間應(yīng)靠建筑物外墻設(shè)置，不得設(shè)置電器開關(guān)及存放易燃物品、雜物，并有通風設(shè)施。氣瓶間周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標志，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

　　第二十八條餐飲經(jīng)營單位燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、瓶裝液化石油氣、調(diào)壓裝置、燃氣灶具及閥門等應(yīng)每天進行檢查。放置烤箱、燃氣灶具等部位應(yīng)配置滅火器材，燃氣調(diào)壓裝置室、氣瓶間等部位應(yīng)配置可燃氣體報警器。

　　第二十九條餐飲經(jīng)營單位設(shè)置在地下的營業(yè)區(qū)域，應(yīng)當遵守下列規(guī)定：

　　(一)不得設(shè)置在地下二層及其以下;

　　(二)不得使用液化石油氣，不得儲存易燃易爆物品;

　　(三)通往地面的安全出口不應(yīng)少于2個，且營業(yè)區(qū)域內(nèi)任何一點距最近安全出口的直線距離不得大于25米;

　　(四)疏散通道長度超過20米無自然通風或者超過40米的，應(yīng)當設(shè)置機械排煙設(shè)施;

　　(五)安全出口不得設(shè)置卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門或者側(cè)拉門。

　　第三十條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當制定本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案。應(yīng)急救援預案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織、主要危險目標、啟動程序、緊急處置措施、應(yīng)急設(shè)備器材等內(nèi)容。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當定期演練生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案，每半年不得少于1次，并做好記錄。

　　第三十一條餐飲經(jīng)營單位的主要負責人應(yīng)當能夠熟練使用應(yīng)急廣播和指揮系統(tǒng)，并掌握應(yīng)急救援預案的全部內(nèi)容。從業(yè)人員應(yīng)當熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本崗位的應(yīng)急救援職責。

　　第三十二條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當設(shè)置能夠覆蓋所有散座和包間等營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播系統(tǒng)，并且能夠使用中、英文兩種語言播放。

　　第三十三條餐飲經(jīng)營單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故的，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當立即報告本單位負責人。單位負責人接到事故報告應(yīng)當迅速啟動應(yīng)急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，并按照國家有關(guān)規(guī)定及時、如實報告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務(wù)行政部門。單位負責人對事故情況不得隱瞞不報、謊報、或者拖延不報。

　　第三十四條餐飲經(jīng)營單位使用特種設(shè)備的，應(yīng)當嚴格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的`規(guī)定，加強日常維護、保養(yǎng)，保證特種設(shè)備的安全運行。

　　第三十五條安全生產(chǎn)監(jiān)督、公安消防、商務(wù)行政部門在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當相互配合，互通情況，發(fā)現(xiàn)需要由有關(guān)部門進行處理的，應(yīng)當及時移送，接受移送的部門應(yīng)當及時進行處理。

　　第三十六條在本市舉辦重要會議或者重大活動期間，市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)市人民政府的要求，制定專項安全生產(chǎn)管理措施,餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當執(zhí)行。

　　第三十七條違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門給予以下處罰：

　　(一)主要負責人未履行本規(guī)定要求的安全生產(chǎn)管理職責的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十一條規(guī)定處罰;

　　(二)未按要求對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定處罰;

　　(三)特種作業(yè)人員未取得特種作業(yè)操作資格證書上崗作業(yè)的、未持證上崗的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定處罰;

　　(四)未按要求設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備安全生產(chǎn)管理人員的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定處罰;

　　(五)未按要求設(shè)置安全警示標志的，處3萬元以下的罰款，按照《安全生產(chǎn)法》第八十三條規(guī)定處罰;

　　(六)未按要求使用液化石油氣、儲存易燃易爆化學物品的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十五條規(guī)定處罰;

　　(七)變配電室未安排值班人員的、未采取有效安全措施的，處3萬元以下罰款。

　　(八)設(shè)置在地下兩層及其以下，處3萬元以下罰款。

　　第三十八條違反本規(guī)定中對容納人數(shù)要求的，由商務(wù)行政部門處3萬元以下罰款。

　　第三十九條違反本規(guī)定有下列情形之一的，由公安消防部門給予以下處罰：

　　(一)消防設(shè)施和器材的配置不符合要求的，按照《中華人民共和國消防法》第四十三條規(guī)定處罰;

　　(二)不能保障安全出口暢通的，按照《中華人民共和國消防法》第四十三條規(guī)定處罰;

　　(三)未按要求設(shè)置疏散指示標志的，按照《北京市消防安全責任監(jiān)督管理辦法》第十八條規(guī)定處罰;

　　(四)未按要求設(shè)置應(yīng)急廣播系統(tǒng)的，按照《北京市消防安全責任監(jiān)督管理辦法》第十八條規(guī)定處罰;

　　(五)未按本規(guī)定的要求設(shè)置防煙、排煙等消防設(shè)施的，按照《北京市消防安全責任監(jiān)督管理辦法》第十八條規(guī)定處罰;

　　(六)違反地下安全出口規(guī)定的，處3萬元以下罰款;

　　(七)未定期清洗抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的，處3萬元以下罰款。

　　第四十條本規(guī)定自xxxx年xx月xx日起施行。

　　餐飲安全生產(chǎn)責任制度篇2

　　1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責召集，總結(jié)安全工作，布臵下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理。

　　2、各部門安全領(lǐng)導小組安全例會每周召開一次。由安全領(lǐng)導小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。

　　3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。

　　4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。

　　5、主要工作

　�、艂鬟_上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。

　�、茩z查本部門消防制度落實情況。

　�、侵笇П静块T的所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救的'方法。

　�、日莆毡静块T消防設(shè)備，器材配臵的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。

　�、蓹z查并整改消防隱患，及時報告領(lǐng)導。

　　6、例會檢查內(nèi)容

　　⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。

　�、茀R報本部門的防火隱患整改措施。

　　7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學習和訓練的時間保證。

　　餐飲安全生產(chǎn)責任制度篇3

　　第一章總則

　　第一條（立法目的和依據(jù)）為保障食品安全，維護公眾身體健康和生命安全，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本條例。

　　第二條（條例適用范圍）在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)及其監(jiān)督管理，應(yīng)當遵守本條例。

　　食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售，使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理，除應(yīng)當遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應(yīng)當遵守本條例的規(guī)定。

　　第三條（各級人民政府的職責）縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理機制；協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作；管理食品安全信息發(fā)布工作；統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對處置工作；建立食品安全監(jiān)督管理責任制，對下轄政府及本級食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進行督察和考核。

　　各級人民政府應(yīng)當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。

　　第四條（各監(jiān)督管理部門分工）縣級以上人民政府應(yīng)設(shè)立食品安全綜合監(jiān)督部門，負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。

　　農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責食品生產(chǎn)（含加工，下同）環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；工商行政管理部門負責食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；衛(wèi)生行政部門負責餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；食品藥品監(jiān)督管理部門負責保健食品的監(jiān)督管理。

　　集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負責監(jiān)督管理；賓館、酒店等餐飲服務(wù)場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督管理。

　　省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責。

　　第五條（食品生產(chǎn)銷售者的一般責任）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品，并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔責任。

　　第六條（食品消費者的權(quán)利與義務(wù)）任何單位和個人有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議，有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費者權(quán)益的行為。

　　消費者因購買、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。

　　消費者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。

　　第七條（科學技術(shù)支持）政府鼓勵和支持開展食品安全科學技術(shù)研究；鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者采用先進技術(shù)和管理規(guī)范。

　　第八條（宣傳教育）政府及有關(guān)部門應(yīng)當加強食品安全知識和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。

　　學校、新聞媒體有義務(wù)開展食品安全知識的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動。

　　第九條（社會參與）政府鼓勵、支持社會團體和個人參與維護食品安全。

　　食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應(yīng)當建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設(shè)，實行行業(yè)自律。

　　村民委員會、居民委員會應(yīng)發(fā)揮維護食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。

　　第二章食品安全保障

　　第一節(jié) 食品安全標準

　　第十條（標準體系）省標準化主管部門應(yīng)建立健全食品安全地方標準體系，并對標準的實施情況進行跟蹤評價，根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂；組織開展食品安全標準的宣傳和解釋工作，建立食品安全標準的查詢平臺。

　　第十一條（地方標準制定和修改程序）制定、修改食品安全標準應(yīng)當組織專家論證，并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費者意見。

　　第十二條（企業(yè)標準備案）企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標準的食品，應(yīng)當制定企業(yè)標準，并報地級以上市標準化主管部門審查備案。

　　審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。

　　本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標準實施前，食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷售食品。

　　第二節(jié) 食品召回

　　第十三條（食品召回制度）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)及時召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品，并承擔召回的相關(guān)費用。

　　第十四條（主動召回）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用，主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品，并記錄召回的具體情況，包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容，并及時向原負責審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。

　　第十五條（強制召回）食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時，應(yīng)當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。

　　食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品，并及時向其報告召回的具體行動情況。

　　第十六條（召回行動的監(jiān)督）食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對不安全食品召回行動的監(jiān)督，并向社會發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。

　　第三節(jié) 食品安全事故的預防和處理

　　第十七條（食品安全事故應(yīng)急預案）縣級以上人民政府應(yīng)當根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預案以及本地區(qū)實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急預案。

　　食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務(wù)者應(yīng)當制定相應(yīng)的食品安全事故處理方案，定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況，及時消除事故隱患。

　　第十八條（食品安全事故信息通報）各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門（含食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門，下同）應(yīng)當定期對本部門的食品安全監(jiān)督管理工作情況進行匯總分析，并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。

　　食品安全綜合監(jiān)督部門會同其他食品安全監(jiān)督管理部門，定期對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全形勢進行綜合分析。認為可能發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當立即向本級人民政府報告，并向上級人民政府有關(guān)部門和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報。

　　接到報告或者通報的地方政府應(yīng)當采取預防、控制措施，必要時發(fā)出食品安全預警或指引。

　　第十九條（食品安全事故報告）縣級以上人民政府應(yīng)當建立健全食品安全事故報告制度，各相關(guān)職能部門應(yīng)當完善食品安全事故報告制度。

　　任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或重大食品安全事故隱患，應(yīng)當及時向當?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告，不得隱報、謊報、緩報。

　　收到報告的部門，確認屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。

　　第二十條（食品安全事故處理）食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位負責人應(yīng)當立即按照食品安全事故處理方案對事故予以處理，防止事故危害進一步擴大，并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。

　　事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應(yīng)當按照食品安全事故應(yīng)急預案組織實施應(yīng)急救援工作，各食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當依照各自的職責及時采取應(yīng)急救援行動。

　　第二十一條（食品安全事故責任調(diào)查）發(fā)生重大食品安全事故，食品安全綜合監(jiān)督部門應(yīng)當立即組織有關(guān)部門開展事故的查處和責任調(diào)查，并向本級人民政府提出事故責任調(diào)查處理報告。

　　食品安全事故責任調(diào)查，除了應(yīng)當查明事故單位的責任外，還應(yīng)當查明負有審查批準和監(jiān)督管理職責的行政部門的責任。

　　第四節(jié) 食品安全信息管理

　　第二十二條（信息管理制度）縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。

　　各級食品安全綜合監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào)，負責食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。

　　各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門負責其職責范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。

　　食品行業(yè)協(xié)會負責本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。

　　第二十三條（信息平臺）食品安全綜合監(jiān)督部門負責建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。

　　食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當在統(tǒng)一的.食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。

　　第二十四條（信息通報、報送）食品安全監(jiān)督管理部門之間應(yīng)建立食品安全信息通報制度。

　　食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照規(guī)定及時向同級食品安全綜合監(jiān)督部門報送信息。

　　食品安全監(jiān)督管理部門在向社會發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果前，應(yīng)通報同級食品安全綜合監(jiān)督部門和其他相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門。

　　第二十五條（新聞發(fā)布）重大食品安全事故的查處情況、重大活動或重大節(jié)日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應(yīng)當由食品安全綜合監(jiān)督部門組織統(tǒng)一發(fā)布。

　　第二十六條（信息發(fā)布要求）食品安全信息發(fā)布應(yīng)當依法進行，做到準確、及時、客觀、公正。

　　第二十七條（食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：

　�。ㄒ唬┦称钒踩煞ㄒ�(guī)和食品安全標準；

　�。ǘ┦称钒踩O(jiān)測評價、預警和食品抽查信息；

　　（三）食品安全監(jiān)督管理信息；

　�。ㄋ模┎话踩称芬约笆称钒踩鹿始安樘幮畔�；

　�。ㄎ澹┢渌称钒踩畔�。

　　第三章食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)

　　第一節(jié) 食品生產(chǎn)

　　第二十八條（持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件）食品生產(chǎn)者應(yīng)當具備國家規(guī)定的生產(chǎn)條件，依法取得許可證和營業(yè)執(zhí)照。

　　第二十九條（按標準組織生產(chǎn)）食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照標準組織生產(chǎn)。有國家或地方標準的，應(yīng)符合國家或地方標準，無國家或地方標準的，應(yīng)當符合經(jīng)標準化主管部門備案的企業(yè)標準。

　　第三十條（食品生產(chǎn)管理體系）食品生產(chǎn)者應(yīng)當按規(guī)定建立食品安全管理體系，對食品生產(chǎn)進行全過程監(jiān)控。

　　第三十一條（原料驗收）食品生產(chǎn)者應(yīng)建立原料進貨驗收制度。食品原料驗收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。

　　第三十二條（生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立真實完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：

　　（一）食品原料進貨驗收記錄，載明食品原料的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)者、供貨者、購貨數(shù)量、購買日期、保質(zhì)期和儲藏或者保管條件要求；

　�。ǘ┦称飞a(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；

　�。ㄈ┦称窓z驗記錄，載明食品及原料檢驗情況和相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)；

　�。ㄋ模┦称蜂N售記錄，載明食品銷售對象、數(shù)量和日期；

　�。ㄎ澹┎缓细袷称诽幚碛涗洠d明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。

　　生產(chǎn)檔案應(yīng)當保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。

　　第三十三條（出廠檢驗）食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗合格后方可出廠、銷售。不具備檢驗條件的食品生產(chǎn)者，應(yīng)當委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗。

　　第三十四條（食品標識）食品標簽和說明書應(yīng)當真實、清晰，符合法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定和強制性標準的要求，不得有虛假、夸大的內(nèi)容，不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語。

　　委托生產(chǎn)的食品應(yīng)當標明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址。

　　餐飲安全生產(chǎn)責任制度篇4

　　第一章總則

　　為強化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。

　　此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

　　餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善。

　　第二章安全生產(chǎn)責任制

　　為了確保客人及員工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權(quán)利和義務(wù)。

　　部門職務(wù)及職責

　　一．總經(jīng)理安全職責

　　法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責:

　　1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制。

　　2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。

　　4、定期研究安全生產(chǎn)問題。

　　5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。

　　6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預案。

　　7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。

　　二．部門主管安全職責

　　1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負直接領(lǐng)導責任，具體領(lǐng)導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。

　　2、組織職工學習安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負責組織貫徹落實。

　　4、負責組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預案，并定期組織演練。

　　5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；

　　6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時準確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見。

　　7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護設(shè)施的正常使用負領(lǐng)導責任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導責任。

　　8、負責組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，按期對特種設(shè)備，配件進行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導責任。

　　9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標準和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。

　　11、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法，經(jīng)批準后負責落實。

　　12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為。

　　13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。

　　14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

　　15、參加新改、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

　　16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)典型。

　　17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓、復審、考核、發(fā)證工作。

　　18、制定年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。

　　19、負責傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責任者提出處理意見。

　　20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。

　　21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的指導，在向行政領(lǐng)導報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實反映情況。

　　三、部門領(lǐng)班安全職責

　　1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，協(xié)助單位領(lǐng)導做好消防工作。

　　2、制定消防安全管理制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

　　3、制定年、季、月消防工作計劃，并負責實施。

　　4、經(jīng)常對職工進行消防安全教育，組織，指導，督促義務(wù)消防員，危險化學品保管員和要害部門人員的消防知識訓練和消防安全技術(shù)考核。

　　5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對重大火災隱患進行整改。

　　6、參加本單位新、改、擴建工程的設(shè)計審查和竣工驗收

　　7、負責調(diào)查火災事故的原因，提出處理意見。

　　8、負責指定并組織實施放火應(yīng)急演練。

　　9、負責組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。

　　10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設(shè)備的安全管理。加強設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。

　　11、組織制定有關(guān)設(shè)備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負責貫徹實施。

　　12、確保機器設(shè)備的安全防護裝臵齊全、靈敏、可靠。

　　13、負責特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗工作。

　　14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。

　　四、辦公室文員安全職責

　　1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。

　　2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。

　　3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥

　　4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職

　　5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作

　　6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時管理工作

　　五、值班經(jīng)理安全職責

　　1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。

　　2、監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實情況，按照安全工作標準檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規(guī)人員批評教育。

　　3、在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時，應(yīng)按預案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。

　　六、值班領(lǐng)班安全職責

　　1、認真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。

　　2、認真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。

　　3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。

　　4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責帶領(lǐng)。

　　5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

　　6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。

　　7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。

　　8、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。

　　9、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現(xiàn)場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實防范措施。

　　七、員工安全職責

　　1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

　　2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。

　　3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　4、參加安全教育和培訓，應(yīng)急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。

　　5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。

　　八、廚師長安全職責

　　廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：

　　1、組織廚師學習安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

　　2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

　　3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；

　　4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。

　　5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。

　　6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。

　　7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。

　　九、廚師安全職責

　　1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；

　　2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災。

　　3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規(guī)則。

　　4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；

　　5、熟練使用滅火器(毯)；

　　6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；

　　7、遇有火災和險情，及時報告和處理。

　　十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度

　　1、為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。

　　2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。

　　3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。

　　4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

　　第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

　　第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓制度

　　為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓科學化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實際情況特制定本制度。

　　一、安全生產(chǎn)教育培訓的目的和要求

　　1．安全生產(chǎn)教育和培訓的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的.安全和健康。

　　2、安全生產(chǎn)教育和培訓工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

　　3、部門主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能力。

　　4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。

　　5．凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓或培訓不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

　　6．當設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓。

　　7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

　　8、部門管理人員應(yīng)當教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

　　9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預防和應(yīng)急處理能力。

　　二、安全生產(chǎn)教育培訓的組織機構(gòu)

　　安全生產(chǎn)教育和培訓的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組、及各部門培訓領(lǐng)導共同組成。

　　1安全生產(chǎn)教育培訓領(lǐng)導小組

　　組長：郝建偉

　　副組長：薛楠

　　組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓機構(gòu)的工作職能

　�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓領(lǐng)導小組負責新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況的監(jiān)督檢查、指導工作。

　　（2）人力資源部負責協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對新員工進行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓考核工作；負責對安全生產(chǎn)教育和培訓考核情況進行備案登記，并填寫培訓記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

　　（3）各部門安全生產(chǎn)培訓小組領(lǐng)導負責對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況進行檢查、指導工作。

　�。�4）各部門領(lǐng)班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓工作。

　　四、安全生產(chǎn)教育和培訓的內(nèi)容

　　1．國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；

　　2．餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護常識；

　　3．崗位安全操作知識和技能；

　　4．安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；

　　5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線；

　　6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

　　五、安全生產(chǎn)教育和培訓對象及時間

　　安全生產(chǎn)教育和培訓的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。

　　餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于8學時；

　　入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓的時間不得少于24學時；

　　上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于4學時；

　　用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于4學時。

　　事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專門培訓機構(gòu)進行，培訓課時不少于國家規(guī)定的時間。

　　六、安全生產(chǎn)教育和培訓的方法和形式

　　安全生產(chǎn)教育和培訓采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進行。

　　具體形式有：

　　1、課堂講授：培訓員根據(jù)培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進行講解，受訓人員對培訓內(nèi)容作筆記備考。

　　2、視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進行培訓，取得直觀教學效果。

　　3、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓人員應(yīng)變處理能力。

　　4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結(jié)果進行陳述和點評。

　　5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。

　　6、現(xiàn)場培訓：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓，邊學邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。

　　7、問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進行問卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動態(tài)，跟進培訓。

　　8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。

　　七、安全生產(chǎn)教育和培訓的考核

　　1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓的人員，應(yīng)進行培訓后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責任書，明確安全生產(chǎn)職責。

　　2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓考核，直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

　　3、培訓考核時間：不少于半年一次。

　　4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。

　　八、安全生產(chǎn)教育和培訓的管理

　　1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領(lǐng)導小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業(yè)安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內(nèi)容。

　　2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領(lǐng)導小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓工作，根據(jù)培訓要求，負責培訓時間及培訓場地、教具、設(shè)備的安排工作；負責建立安全生產(chǎn)教育和培訓考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓的反饋信息。

　　3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。

　　4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓機構(gòu)負責。安全生產(chǎn)辦公室負責建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負責編制特種作業(yè)人員年度培訓計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓、考核，并將考核成績備案。

　　5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經(jīng)培訓考核合格后，方可分配上崗工作。

　　6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配臵相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓授課人員，負責本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓工作。

　　7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓不到位，或未經(jīng)培訓上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責任，并予以通報批評和相應(yīng)處罰。

　　8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓經(jīng)費的計劃、安排及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓經(jīng)費管理辦法執(zhí)行。

　　9、安全生產(chǎn)教育和培訓制度是本單位安全生產(chǎn)責任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組。

　　10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

　　一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：

　　二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

　　公司主管安全生產(chǎn)的負責人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負責對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布臵和組織人員進行安全檢查工作

　　公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進行認真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責人做好安全檢查工作

　　每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。

　　三各部門檢查的內(nèi)容

　　檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負責人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全

　　對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓是否有記錄

　　各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細記錄

　　檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓，操作人員是否持證上崗

　　根據(jù)平時檢查記錄對使用設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。

　　對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。

　　所有機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標準裝配安全防護裝臵。防護裝臵不全或沒有防護裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝臵。對于單位新添設(shè)備，由于防護裝臵不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。

　　根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細查看，線路因老化可能引發(fā)火災，應(yīng)及時更換，絕不延緩。

　　所有機械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護保養(yǎng)，不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決

　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

　　為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度：

　　一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈）等

　　二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負責，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護消防設(shè)施、器材的完好

　　三、消防報警系統(tǒng)：

　　1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責

　　2.火災報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次

　　3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門

　　1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵，每季度按照設(shè)計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。

　　2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好

　　五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風系統(tǒng)

　　1.大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次

　　2.大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng)，檢查風機的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障

　　六、排煙系統(tǒng)

　　1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

　　2.每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)

　　七、固定滅火系統(tǒng)

　　八、消火栓系統(tǒng)

　　1.安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄

　　2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標準進行聯(lián)動測試并做好記錄

　　3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視

　　4.會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通

　　5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。

　　九、安全疏散設(shè)施

　　1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2.疏散指示燈（標志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位臵或擅自摘除

　　3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計標準確保其正常使用

　　安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設(shè)施及時保修，確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。

　　第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度

　　目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統(tǒng)一發(fā)放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。

　　一、勞動防護用品配備范圍

　　限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。

　　二、勞動防護用品的管理：

　　1、勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。

　　2、要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購臵、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。

　　3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。

　　4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動防護用品。

　　5、購臵勞動防護用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。

　　6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。

　　三、勞動保護用品的采購

　　1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統(tǒng)一采購；

　　2、 “三證”齊全：

　�、艑嵭性S可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；

　�、飘a(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；

　�、前踩O(jiān)定證。

　　3、租賃或采購二手設(shè)備時，必須進行性能鑒定或檢測。

　　4、計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護用品配發(fā)標準、，制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。

　　5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動防護用品。

　　6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標準標識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。

　　7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。

　　8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標準，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。

　　9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。

　　10、報廢更新。對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。

　　11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經(jīng)濟處罰

　　第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度

　　1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、預防為主

　　的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：

　　2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。

　　3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責任書。

　　4、對履行安全生產(chǎn)責任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。

　　5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術(shù)部提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導審批，給予一次性100—1000元獎勵；

　�、怕毠ぐl(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；

　�、剖鹿拾l(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；

　�、窃诎踩a(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；

　　⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；

　�、蓪︖`章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。

　　6、處罰

　　按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。

　　7、處罰標準

　　⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；

　　⑵安全責任制不落實，安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負責人100元；

　�、沁`反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50元；

　�、炔唤M織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人100元；

　�、蔁o“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人100元；

　�、什鹦痘虿挥冒踩雷o設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人100元；

　�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責人及辦事人各200元；

　　⑻對認真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲偷�，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

　�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人200元；

　　⑽接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負責人300元；

　�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失1萬元以上10萬元以下，對部門負責人加倍處罰；

　�、兄貍鹿�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬元以上20萬元以下，對部門負責人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；

　　⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬元以上，報上級部門處理；

　�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；

　�、訉Ω鞑块T行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責任書的處罰規(guī)定。

　　8、個人行為的處罰

　　違反以下紀律者，給予50元——1000元經(jīng)濟處罰：

　　⑴不按規(guī)定穿戴勞動防護用品者；

　�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者；

　�、枪ぷ鲌龅兀ㄈ甾k公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；

　　⑷超范圍使用設(shè)備者；

　�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

　�、书_動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

　　⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。

　　第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

　　為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：

　　1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報告本單位負責人、

　　2、報告內(nèi)容:

　　①事故發(fā)生的時間、地點；

　�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；

　　③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。

　　3、單位負責人接到事故報告,應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。

　　4、保護現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。

　　5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責任，對事故的責任人（含職責范圍應(yīng)負的安全責任人）作出處理。

　　6、總結(jié)汲取教訓及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發(fā)生。

　　第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度

　　2、各部門安全領(lǐng)導小組安全例會每周召開一次。由安全領(lǐng)導小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。

　　3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。

　　4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。

　　5、主要工作

　�、艂鬟_上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。

　�、茩z查本部門消防制度落實情況。

　　⑶指導本部門的所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

　�、日莆毡静块T消防設(shè)備，器材配臵的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。

　�、蓹z查并整改消防隱患，及時報告領(lǐng)導。

　　6、例會檢查內(nèi)容

　�、胚f交本部門本月的防火安全檢查記錄。

　�、茀R報本部門的防火隱患整改措施。

　　7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學習和訓練的時間保證。

　　第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度

　　目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：

　　一、事故隱患的分類

　　事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：

　　1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患

　　2.重大事故隱患：指隨時可能導致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患

　　3.特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，

　　而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。

　　二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式

　　1.在例行進行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)

　　2.隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報

　　3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯

　　三、隱患排查和治理制度

　　1、認真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權(quán)責分明

　　2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄

　　3、廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障

　　4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查

　　5、安保人員落實執(zhí)行自己職責，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查

　　6、認真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點、設(shè)施設(shè)備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點

　　7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強管理力度，明確分管責任人，并落實到位

　　8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施

　　9、各容易發(fā)生隱患的的負責人及時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組回報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運行情況，根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向

　　10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導人責任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責任

　　11、公司各部門及個營運人員均應(yīng)遵守本制度

　　12、公司安全領(lǐng)導小組及安保部門負責監(jiān)督本制度的實施。

　　第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程

　　一電焊安全操作規(guī)程

　　1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。

　　2、必須嚴格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定的電焊機操作規(guī)程。

　　3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。

　　4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

　　5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場，防止火災發(fā)生。

　　6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。

　　7、電焊操作現(xiàn)場必須配備滅火器材。

　　二氣焊安全操作規(guī)程

　　1、使用氧氣瓶的安全要求

　　2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

　　3、使用時垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。

　　4、安裝氧氣表的順序如下：

　�、湃∠卵鯕馄康谋ｋU帽，短時間打一下閥門。

　�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。

　　⑶松緩調(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。

　�、妊b軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。

　�、砂惭b和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。

　�、恃鯕馄亢兔骰鹣嗑啾仨毘^5米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。

　　5、焊接時的安全要求

　　⑴焊接人員必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。

　　⑵工作前和工作中要經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。

　�、歉鶕�(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強使用，

　　⑷點燃焊槍要先打開氧氣開關(guān)，后打開乙炔開關(guān)，停止時先關(guān)乙炔開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。

　�、墒褂命c燃的焊槍時，務(wù)必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使暫停工作，也要關(guān)閉焊槍，掛在固定位臵。

　　⑹長時間不工作時，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。

　　⑺長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設(shè)的水槽中冷卻。

　�、毯附邮⑦^易燃物的容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。

　　⑼室內(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應(yīng)立即停止操作，檢查合格后，再工作。

　　三和面機安全操作規(guī)程

　　1、操作前，必須對和面機內(nèi)進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進行操作。

　　2、和面時，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。

　　3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和面機內(nèi)。

　　4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機內(nèi)外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。

　　四絞肉機安全操作規(guī)程

　　1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進行仔細檢查，確保各部零件完好無損。

　　2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

　　3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，方可使用。

　　4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。

　　五高空作業(yè)安全操作規(guī)程

　　1、高空作業(yè)前，部門負責人必須到現(xiàn)場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

　　2、參加高空作業(yè)班組負責人接受任務(wù)后，及時清理作業(yè)場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；

　　3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬無一失；

　　4、高空作業(yè)過程中必須有專人負責巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并上報部門跟班負責人；

　　5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場清，消除一切不安全因素；

　　6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護工作后交回倉庫。

　　六切肉、刨片機安全操作規(guī)程

　　1、操作前應(yīng)先觀察機器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時報修。

　　2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機器內(nèi)。

　　3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。

　　4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。

　　七燃氣灶安全操作規(guī)程

　　1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責、檢查，用后不忘關(guān)閉燃氣開關(guān)

　　2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關(guān)閉開關(guān)，嚴禁動用明火或開電氣設(shè)備，立即開窗通風，通知專業(yè)人員進行維修。

　　3、燃氣管線、開關(guān)等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術(shù)人員進行維修。

　　4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。

　　5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。

　　6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。

　　第十節(jié)安全用火管理制度

　　1、為加強用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災，特制定本制度。

　　2、使用明火在動火前必須到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。

　　3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。

　　4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。

　　5、動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風速應(yīng)停止動火作業(yè)。

　　6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準同時進行刷（噴）油漆作業(yè)。

　　7、動火期間必須設(shè)定看火人，看火人要時刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險立即處理。

　　8、有缺陷的焊機，電源線，把線不準進入作業(yè)區(qū)。

　　9、營業(yè)期間禁止動火。

　　10、動火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時清理用火現(xiàn)場，確保無火災隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛(wèi)部。

　　11、用火申請登記表，動火證只限一個地點，規(guī)定時間內(nèi)使用，變更地點和超過規(guī)定時間動火證無效。

　　第十一節(jié)安全用電管理制度

　�、艦榧訌娙粘Ｓ秒姽芾�，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。

　�、乒こ滩棵磕昶刚堄匈Y質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進行年檢，對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。

　　⑶在經(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門批準，由正式電工安裝。

　　⑷各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。

　　⑸營業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。

　�、市略�500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。

　�、诉_到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

　�、贪惭b電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是國家質(zhì)量認證的合格產(chǎn)品。

　　⑼在經(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的，應(yīng)到主管部門申請，獲準后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標準與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。

　�、紊虉觯ǔ校┙�(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保護設(shè)施使用單護套線要穿管或護槽防護。

　�、嫌秒娖靼l(fā)生故障時，要及時修復，禁止電器帶故障運行。

　�、惺圬洀d內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進行非營業(yè)使用。

　�、巡惋嫴块T使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看守，對送電線路，電器開關(guān)，及用電器要經(jīng)常進行安全檢查。

　�、医�(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。

　　第十二節(jié)安全用氣管理制度

　�、艦榧訌妼θ細馐褂煤腿細庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。

　　⑵燃氣設(shè)施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設(shè)施和燃氣使用的管理，必須確定一名領(lǐng)導負責安全工作，要建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。燃氣使用部門必須指定一名安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。

　　⑶燃氣場所的管理人員、使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓合格。

　�、仁褂萌細庖獓栏褡袷夭僮饕�(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關(guān)，及時采取通風措施，并向有關(guān)部門報告。下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。 ⑸對燃氣設(shè)施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏；對使用的軟管到規(guī)定的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。

　�、蕦θ細庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護一次，半年對設(shè)備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。

　�、嗽谌細庠O(shè)施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　　⑻燃氣設(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃氣場所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工。

　�、吞烊粴馐褂脝挝灰ㄆ谶M行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。

　�、芜`反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進行處罰。造成泄露、爆炸、火災等嚴重事故的移交司法行政機關(guān)處理。

　　餐飲安全生產(chǎn)責任制度篇5

　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

　　五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

　　八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。

　　餐飲安全管理制度3

　　具體制度如下：

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　　二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　六、用于原料、半成品、成品的.各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　餐飲安全生產(chǎn)責任制度篇6

　　食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

　　一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

　　二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。

　　四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

　　五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。

　　六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

　　八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

　　九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

　　十、烹制加工好的'熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

　　十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。

　　十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

　　餐飲安全生產(chǎn)責任制度篇7

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

　　四、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。

　　五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒，按消毒液使用方法操作。

　　六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

　　八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　二、食品安全自檢自查與報告制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關(guān)記錄，備查。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責人應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。

　　三、食品經(jīng)營過程與控制制度

　　食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

　　一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

　　二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。

　　三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識;應(yīng)檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應(yīng)存放。

　　四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的'設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。

　　五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

　　四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

　　一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　三、各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

　　四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件 5)，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

　　六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

　　七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

　　八、用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

　　九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

　　十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

　　十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

　　十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。