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餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度（精選9篇）
在現(xiàn)在社會，制度對人們來說越來越重要，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度，希望對大家有所幫助。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇1
1、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、餐廳的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、餐廳加工操作間應(yīng)當符合下列要求：
�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；
�。�2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。�3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；
4、餐廳應(yīng)當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的'，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
7、餐廳用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇2
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備和設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾，木門下設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
九、用于食品加工操作的`設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇3
工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》
�。�1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。
�。�2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：
A、食品與非食品不能混放；
B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D、肉類及其制品、蔬菜瓜果當天進貨當天使用完，不得隔夜再用。
E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；
F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準進入。
�。�3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的'，不得進入食品倉庫。
�。�4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇4
根據(jù)康體中心設(shè)備、設(shè)施的特點,重點安全管理區(qū)域為:游泳池、健身房等。依據(jù)國家《安全生產(chǎn)法》及《北京友誼賓館設(shè)備、設(shè)施安全管理制度》特制定本制度。
機構(gòu)設(shè)置:
設(shè)備、設(shè)施安全管理小組組長:
設(shè)備、設(shè)施安全管理小組副組長:xxx xxx
設(shè)備、設(shè)施安全管理小組成員:xxx xxx xxx xxx xxx xxx
康體中心設(shè)備設(shè)施維護與保養(yǎng)的目的,主要是保證設(shè)備的使用性能良好,延長修理間隔時間,延長設(shè)備的使用壽命,提高設(shè)備工作效率,降低成本,減少消耗,更好地為康體中心經(jīng)營服務(wù)。
一、康體中心的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)方法
康體中心的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)方法采用三級保養(yǎng)法。三級保養(yǎng)法是根據(jù)設(shè)備保養(yǎng)工作量的大小及難易程度,把設(shè)備保養(yǎng)劃分為三個類別,并規(guī)定其相應(yīng)的作業(yè)范圍。
三級保養(yǎng)制度是指設(shè)備的日常維護保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。
1.日常保養(yǎng)
(1)日常保養(yǎng)的部位較少,大部分在設(shè)備的外部。保養(yǎng)方法包括:清潔、潤滑、緊固易動的螺絲,檢查零部件的完整。
(2)負責保養(yǎng)的人員是機器設(shè)備的操作工人。
(3)保養(yǎng)時間應(yīng)該是每天進行例行保養(yǎng)。
(4)日常保養(yǎng)的具體工作包括:第一,檢查操縱機構(gòu)、變速機構(gòu)及安全防護、保險裝置是否靈敏可靠;第二,檢查設(shè)備潤滑情況,并定時、定點加注定質(zhì)、定量的潤滑油;第三,檢查設(shè)備容易松動、脫離的部位是否正常,附件工具是否齊全;第四,檢查設(shè)備是否存在腐蝕、砸碰、拉動和漏油、漏氣、漏電等情況,搞好清潔衛(wèi)生。
2.一級保養(yǎng)
(1)保養(yǎng)的方法是對設(shè)備進行普遍的扭緊、清潔、潤滑、并作部分調(diào)整。
(2)負責保養(yǎng)的人員是以機器設(shè)備的操作工人為主,維修工人為輔。
(3)保養(yǎng)時間一般在每月或設(shè)備連續(xù)運轉(zhuǎn)500小時后保養(yǎng)一次,一般停機八小時。
(4)一級保養(yǎng)的具體工作包括:第一,根據(jù)設(shè)備使用情況,對部分零件進行清洗;第二,對設(shè)備的某些配合間隙進行適當調(diào)整;第三,清除設(shè)備表面油污,檢查調(diào)整潤滑油路,保證暢通不泄漏;第四,清掃電器箱、電動機、電器裝置,做到固定整齊,安全防護裝置牢靠;第五,清洗附件和冷卻裝置。
3.二級保養(yǎng)
(1)保養(yǎng)方法是對設(shè)備進行內(nèi)部清潔、潤滑、局部解體檢查修理;
(2)負責保養(yǎng)的人員是以維修工人為主;機器設(shè)備的操作工人為輔;
(3)保養(yǎng)時間按一班制計算是一年進行一次或累計運轉(zhuǎn)2500小時后進行一次二級保養(yǎng),停機時間為32小時。所以二級保養(yǎng)也叫年保。
(4)二級保養(yǎng)的具體的保養(yǎng)工作包括;第一,根據(jù)設(shè)備使用情況對設(shè)備進行部分解體檢查;第二,對各種傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油,油質(zhì)和油量要符合要求,保證正常潤滑;第三,修復(fù)和更換易損件;第四;檢修電器箱、電動機、整修線路;第五,檢查、調(diào)整、恢復(fù)精度和校正水平。
4.每一次保養(yǎng)之后(不包括日常保養(yǎng))要填寫保養(yǎng)卡,并將保養(yǎng)表裝入設(shè)備檔案中,同時要在設(shè)備登記卡一、二級保養(yǎng)記錄上記錄此次保養(yǎng)的日期和主要內(nèi)容等。
二、建立計劃保養(yǎng)制度
建立的計劃保養(yǎng)制度是按照設(shè)備的使用說明書中所要求的維護保養(yǎng)項目和時間要求,科學(xué)地安排保養(yǎng)時間和內(nèi)容,并將每次保養(yǎng)列入計劃,落實到每個員工的工作日程上。此種管理方法比較嚴謹,并與設(shè)備管理的其他方法一起,構(gòu)成康樂中心設(shè)備管理的大系統(tǒng)。其管理方法主要有以下幾個步驟:
1.以設(shè)備說明書和使用手冊為依據(jù),建立每臺設(shè)備的維護保養(yǎng)計劃。
2.利用日、周保養(yǎng)記錄,落實日、周保養(yǎng)計劃。
3.根據(jù)設(shè)備保養(yǎng)需要,做出年保養(yǎng)計劃。
4.利用工作單落實計劃檢修工作。
5.使用計劃檢修工時費用統(tǒng)計表,計算計劃檢修所用工時和費用。
三、設(shè)備設(shè)施使用的'規(guī)章制度
設(shè)備設(shè)施使用的規(guī)章制度包括設(shè)備設(shè)施運行操作規(guī)程、設(shè)備維護規(guī)程、運行操作人員崗位責任制、交接班制度和運行巡檢制度等。
1.設(shè)備運行操作規(guī)程
(1)運行前的準備工作。
(2)開、停的操作順序和安全注意事項。
(3)設(shè)備主要技術(shù)指標(電流、電壓、壓力等)和極限值范圍。
(4)防止出現(xiàn)事故的措施和緊急情況的處理方法。
(5)常見故障及其處理方法。
2.設(shè)備的維護規(guī)程
(1)調(diào)和日常保養(yǎng)的內(nèi)容、次數(shù)的標準。
(2)設(shè)備每班巡檢的關(guān)鍵部位。
(3)巡檢發(fā)現(xiàn)異常情況的處理辦法。
3.設(shè)備運行人員的崗位責任制
(1)本崗位的工種名稱和上崗資格。
(2)本崗位的職責范圍和處理問題的權(quán)利范圍。
(3)本崗位的考核標準和考核辦法。
(4)本崗位的應(yīng)知應(yīng)會。
4.設(shè)備運行的交接班制度
(1)交接班的時間。
(2)交接班的記錄的合格要求和責任界限。
(3)交接班應(yīng)移交清楚的工具附件。
四、設(shè)備管理的基本規(guī)范示例
1.運行使用人員要做到“三好”
(1)管好
管理好設(shè)備以及設(shè)備附件、儀器儀表、安全防護裝置,使之完好無損。不擅離崗位,設(shè)備發(fā)生事故要及時上報。
(2)用好
嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,嚴禁超負荷運行,保持操作器械靈敏可靠。
(3)養(yǎng)好
嚴格按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定,做好設(shè)備的日常保養(yǎng)和定期保養(yǎng)工作,班前班后做好清潔、檢查或必要的潤滑調(diào)整修復(fù)工作,以保持性能良好。
2.運行使用人員還要做到“四會”
(1)會使用
熟悉設(shè)備原理、結(jié)構(gòu)、性能和使用范圍,嚴格遵守操作規(guī)程。
(2)會保養(yǎng)
保持設(shè)備清潔,按日常保養(yǎng)要求精心保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。
(3)會檢查
熟悉設(shè)備開機前后和運行中的檢查項目內(nèi)容。設(shè)備運行中要隨時觀察有無異常情況。
(4)會排除故障
能正確判斷故障原因,掌握故障排除方法。對排除不了的疑難問題及時報檢報修。3.服務(wù)人員要做到會“兩介紹”
(1)向賓客介紹設(shè)備使用方法并給予示范。
(2)向賓客介紹設(shè)備安全注意事項。
4.運行操作要遵循“五項紀律”
(1)憑操作證上崗操作設(shè)備。
(2)保持設(shè)備整潔、精心保養(yǎng)。
(3)嚴格履行交接班制度和操作規(guī)程。
(4)設(shè)備的附件、工具齊全無損。
(5)隨時監(jiān)察設(shè)備運行情況,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即檢查報告。
5.大型設(shè)備要做到“四定”
(1)定人操作運行。
(2)定人檢查維修。
(3)定操作規(guī)程。
(4)定維護保養(yǎng)細則。崗位安全規(guī)范應(yīng)包括:生產(chǎn)經(jīng)營單位除特種作業(yè)崗位外,其他作業(yè)崗位保障人身安全、健康,預(yù)防火災(zāi)、爆炸等事故的一般安全要求。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇5
1、設(shè)備的備品備件及日常維修所用的物料的管理由財務(wù)部委托工程部倉庫進行管理，工程部倉庫將備品備件和物料統(tǒng)一編號，獨立設(shè)賬，設(shè)專職或兼職庫房管理員，對采購、驗收入庫、領(lǐng)用、封存和調(diào)撥進行管理。
2、工程倉庫根據(jù)各類物品的使用量等因素，確定各物品的最低庫存量、最高庫存量和保險庫存量，工程總監(jiān)/經(jīng)理編制申購計劃，經(jīng)工程總監(jiān)/經(jīng)理審核后報送總經(jīng)理審批，審批后，由采購部進行購買（專業(yè)性強的`物品可由工程部自行采購，由采購部走賬）。
3、工程倉庫入庫物品，倉庫管理員負責驗收，發(fā)現(xiàn)問題暫停入庫，報告工程總監(jiān)/經(jīng)理處理；工程部需定期或不定期抽查入庫物品；庫管驗收無誤后，將物品登記入庫。
4、工程部人員領(lǐng)用物品，領(lǐng)用者需持有工程總監(jiān)/經(jīng)理簽批《物品用單》；其他部門領(lǐng)用工程物品，需由部門總監(jiān)和財務(wù)總監(jiān)聯(lián)合簽批〈物品領(lǐng)用單〉，否則不予發(fā)放。
5、對部分易耗物料，工程各班組可根據(jù)歷史經(jīng)驗數(shù)據(jù)，每周統(tǒng)一領(lǐng)用，領(lǐng)用后，由班組領(lǐng)班負責管理，實用實銷，月末盤點并做退倉處理。
6、每日庫管員發(fā)放物品后，及時按電腦操作規(guī)程將資料輸入酒店的財務(wù)管理系統(tǒng)，并將物品領(lǐng)用單匯總交財務(wù)部。
7、備品入庫后，庫管員需加強管理，遵循'先進先出、領(lǐng)取方便'的原則，對庫房定期整理，碼放規(guī)范、整齊；防止物品損壞、銹蝕和遺失。
8、每月工程倉庫管理員會同財務(wù)部人員對工程倉庫進行盤點并核查賬目，做到賬物相符，發(fā)現(xiàn)盤盈或盤虧，查清原因，寫出報告，由工程總監(jiān)/經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)/經(jīng)理處理。
9、技工維修完畢后，對所剩余的物料及時退還工程倉庫或交班組領(lǐng)班處，月末統(tǒng)一退倉。對領(lǐng)用物料實行預(yù)算控制制度，對超預(yù)算使用物料，而又無合理解釋的班組，根據(jù)比率降低班組的獎金額度，對節(jié)約物料的班組根據(jù)比率增加獎金額度。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇6
一、為了加強酒店的安全監(jiān)督管理，防止和減少安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產(chǎn)安全，促進酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國安全法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。
二、酒店設(shè)安全管理委員會，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由酒店副總擔任，以協(xié)管酒店工保部工作。安全管理委員會其他委員由各部門負責人擔任，并由總經(jīng)理任命。安全管理委員會的常設(shè)辦事機構(gòu)為工保部，安全日常工作由工保部負責，檔案管理由總經(jīng)辦負責。
三、各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動安全規(guī)定及技術(shù)標準，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規(guī)程。
四、各部門制定的各類勞動安全管理規(guī)章制度，須報總經(jīng)辦備案。
五、在發(fā)生安全事故時，可根據(jù)酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》進行妥善處置。
六、酒店勞動安全實行酒店、部門、班組三級管理。
七、酒店安全管理委員會的職責：
1、組織、指導(dǎo)各部門貫徹落實國家的安全方針和有關(guān)政策、規(guī)定。
2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全。
3、聽取各部門安全方面的情況匯報，發(fā)現(xiàn)問題及時找有關(guān)人員研究解決。
4、協(xié)調(diào)各部門安全工作，調(diào)查、布置、指導(dǎo)、檢查安全情況，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。
5、負責隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執(zhí)行情況，對出現(xiàn)的各類不安全問題及職業(yè)傷害事故進行調(diào)查分析，并提出處理意見和整改措施。
八、部門負責人安全職責：
1、在酒店安全管理委員會的領(lǐng)導(dǎo)下，對本部門執(zhí)行安全規(guī)章制度的情況進行經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，對各崗位、設(shè)備的安全操作和安全運行進行監(jiān)督。
2、向酒店安全管理委員會提交安全書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費開支計劃。
3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災(zāi)事故和職業(yè)危害的措施及危險崗位、危險設(shè)備的安全操作規(guī)程，并負責督促實施。
4、經(jīng)常進行現(xiàn)場安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。如有重大問題，應(yīng)以書面形式及時向上級報告；一旦發(fā)生事故，負責組織拯救現(xiàn)場，參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計工作。
5、對本部門員工進行安全的宣傳、培訓(xùn)和教育工作。
九、主管（領(lǐng)班）安全職責：
1、認真執(zhí)行酒店和部門制定的各項安全管理規(guī)章、規(guī)定和制度，對本班組員工在生產(chǎn)工作中的安全健康負責。
2、經(jīng)常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設(shè)備、工具、原材料、安全防護裝置、個人防護用品等，消除危險隱患。
3、督促本班組員工保持工作地點的衛(wèi)生整潔。
4、對本班組員工進行安全操作方法的指導(dǎo)和檢查，隨時糾正違章作業(yè)。
5、如遇傷亡事故應(yīng)立即報告，并保護現(xiàn)場，參加調(diào)查，分析原因，提出改進措施和處理意見。
十、員工安全職責：
1、遵守各項規(guī)章制度，執(zhí)行酒店和部門制定的安全規(guī)章和安全操作規(guī)程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現(xiàn)象的發(fā)生。
2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、設(shè)施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。
3、認真學(xué)習(xí)安全知識，提高操作技術(shù)水平，關(guān)心安全情況，向酒店和部門提出合理化建議。
4、發(fā)現(xiàn)事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關(guān)部門匯報。
5、發(fā)生工傷事故，要及時搶救傷員、保護現(xiàn)場和報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助調(diào)查工作。
6、努力學(xué)習(xí)和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規(guī)程。
7、積極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。
8、有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，對個人安全負責。
十一、總經(jīng)辦負責制定酒店安全管理方面的規(guī)章制度，分類匯集各部門制定的安全管理規(guī)定、操作規(guī)程和發(fā)生安全事故的檔案資料，建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經(jīng)辦，并指定專人負責整理、保管。
十二、各部門負責制定本部門安全管理規(guī)定和操作規(guī)程，匯總本部門勞動安全監(jiān)督檢查報表及分析資料，建立相關(guān)檔案，及時交總經(jīng)辦存檔。
十三、各崗位安全責任人負責建立本崗位安全管理檔案，內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、酒店和部門制定的各項安全管理的規(guī)章制度、安全操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。
十四、總經(jīng)辦可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各部門須將改進后的情況以書面形式報至總經(jīng)辦，由安全小組檢查核實后才可終結(jié)，并將有關(guān)情況存檔。
十五、勞動安全教育和培訓(xùn)：
1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓(xùn)制度。
2、新入職員工必須接受由酒店總經(jīng)辦組織實施的有關(guān)勞動安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。
3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實施的有關(guān)勞動安全教育及實際操作培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、各崗位負責人應(yīng)對員工進行日常工作安全培訓(xùn)，經(jīng)常檢查員工有關(guān)勞動安全的執(zhí)行情況，并根據(jù)員工實際工作中出現(xiàn)的違反安全作業(yè)現(xiàn)象及時給予糾正及教育。
5、組織實施培訓(xùn)的部門必須制定相關(guān)表格，注明組織部門、日期、時間、具體內(nèi)容，所有參加培訓(xùn)人員均須簽名確認。
十六、勞動防護用品的選擇與發(fā)放管理：
1、酒店根據(jù)員工的`工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。
2、勞動防護用品的選擇、采購、保管、發(fā)放由財務(wù)部、倉管部及使用部門負責，總經(jīng)辦組織進行督促檢查。
3、所選勞動防護用品必須保證質(zhì)量，各項指標符合國家標準和行業(yè)標準，穿戴舒適方便，不影響操作。
4、勞動防護用品發(fā)放根據(jù)酒店安全和防止職業(yè)性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發(fā)給。
5、勞動防護用品的發(fā)放標準及使用期限按酒店相關(guān)執(zhí)行。
6、員工對領(lǐng)用的勞動保護用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查，對失去保護功能的勞動防護用品必須及時更換，不得繼續(xù)使用。
7、凡專業(yè)性強、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，使用要求嚴格或急救備用的勞動防護用品，應(yīng)由使用部門安排專人負責保管；凡適合個人身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。
十七、對在勞動安全方面表現(xiàn)突出并作出成績的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。
十八、對因違反勞動安全管理規(guī)定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。
十九、本規(guī)定由酒店安全管理委員會負責解釋。
二十、根據(jù)國家頒發(fā)新的法律法規(guī)及形勢發(fā)展，酒店安全管理委員會應(yīng)對本規(guī)定做適時修改。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇7
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度：設(shè)備動態(tài)管理制度
1、設(shè)備規(guī)劃、選型、購置
�。�1）設(shè)備規(guī)劃、選型應(yīng)遵從技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、經(jīng)營上適用的原則，充分考慮其工作需求、可靠性、維修性、節(jié)能性、環(huán)保性、靈活性、經(jīng)濟性等因素，力求達到最佳的投資效益；特種設(shè)備選型，應(yīng)遵守國家有關(guān)規(guī)定和符合國家的標準；
（2）國內(nèi)通用設(shè)備的選型，由工程部和使用部門負責；
（3）精、大、稀設(shè)備及進口設(shè)備的選型，由主管領(lǐng)導(dǎo)組織工程部、使用部門及其他有關(guān)部門人員參加的領(lǐng)導(dǎo)小組負責；
�。�4）自制設(shè)備（包括委托設(shè)備制造廠專門設(shè)計制造的專用設(shè)備）的選型由主管領(lǐng)導(dǎo)負責，設(shè)備使用部門參與設(shè)計的審查，包括設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、精度及設(shè)計的先進性、合理性、維修性及技術(shù)文件的完整性、標準化等內(nèi)容；
�。�5）儀器、儀表的選型由計量管理部門負責；
�。�6）交通及運輸車輛的選型由客務(wù)部負責。
2、設(shè)備選型、訂購審批
�。�1）一般設(shè)備，由本單位設(shè)備管理部門填寫《設(shè)備購置（調(diào)撥）審批單》，經(jīng)本單位主管領(lǐng)導(dǎo)審批；
�。�2）重點、重要及進口設(shè)備，由本單位設(shè)備管理部門填寫《設(shè)備購置（調(diào)撥）審批單》，并寫出技術(shù)、經(jīng)濟論證報告，經(jīng)總經(jīng)理批準后，報管理公司經(jīng)核部、工程部審批；
�。�3）《設(shè)備購置（調(diào)撥）審批單》經(jīng)批準后，方可由本單位、采購部門進行訂貨、采購，并嚴格按《設(shè)備購置（調(diào)撥）審批單》執(zhí)行；進口設(shè)備訂貨，要明確提出修理技術(shù)資料和維修配件方面的要求，并遵守商檢部門的有關(guān)要求。
3、開箱驗收及安裝、調(diào)試
（1）新設(shè)備到貨后，由設(shè)備使用部門和工程總監(jiān)廠經(jīng)理、采購部門共同做開箱驗收工作，檢查主機、附機、備件及技術(shù)文件是否相符，運輸過程中有無損傷和銹蝕，并填寫《設(shè)備開箱驗收單》，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時按訂貨合同與有關(guān)單位聯(lián)系解決；
�。�2）隨機技術(shù)文件、技術(shù)圖紙由工程總監(jiān)/經(jīng)理整理后，交部門總監(jiān)秘書存入技術(shù)檔案；
�。�3）設(shè)備的安裝、調(diào)試，應(yīng)由能勝任工作的單位和人員承擔，設(shè)備使用部門和工程部按技術(shù)要求進行質(zhì)量檢查、精度、性能試驗；空運行及負荷試驗等，發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)單位聯(lián)系解決；
�。�4）設(shè)備安裝、調(diào)試竣工后，填寫《設(shè)備安裝竣工報告單》，并辦理移交使用的正式文件，同時辦理轉(zhuǎn)人固定資產(chǎn)手續(xù)；
（5）自制設(shè)備須經(jīng)一年以上使用驗證，精度和性能達到預(yù)定技術(shù)要求，圖紙資料齊全，經(jīng)過驗收后，辦理移交使用手續(xù)，正式移交使用，轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)；
�。�6）設(shè)備在初期使用中（一般在半年到一年內(nèi)），要加強管理，及早發(fā)現(xiàn)問題，收集信息并分析處理，屬于設(shè)計、制造上的問題，同設(shè)計、制造單位反饋；屬于安裝、調(diào)試上的問題，向安裝、調(diào)試單位反饋；屬于須采取維修對策的，向維修部門反饋；屬于規(guī)劃、選型方面的問題，向規(guī)劃、采購部門反饋；
�。�7）進口設(shè)備在開箱驗收、安裝調(diào)試及試運行期間，應(yīng)加強管理，及時發(fā)現(xiàn)問題，若有供貨方責任問題，必須在索賠期內(nèi)要求索賠
4、停用、閑置設(shè)備的'封存
�。�1）連續(xù)停用六個月以上的設(shè)備，由使用部門就地封存，填寫《設(shè)備封存單》報工程部、財務(wù)部門及主管領(lǐng)導(dǎo)審批；
�。�2）封存設(shè)備應(yīng)切斷電源，放凈油箱，將設(shè)備擦拭干凈；導(dǎo)軌及光滑表面涂油防銹，覆蓋防塵罩，掛牌標明保管人，負責妥善保管，未經(jīng)批準任何人不得隨意拆卸零部件，以保持完好；所有附屬設(shè)備、附件及專用工具均應(yīng)隨同主機清點封存，防銹保管；
�。�3）現(xiàn)場封存設(shè)備需啟封使用時，使用部門持原封存單到工程部和財務(wù)部門辦理啟封手續(xù)并填寫《設(shè)備啟封單》；
�。�4）停用封存一年以上或已確定不需要的設(shè)備，由工程部匯總，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后報管理公司經(jīng)核部和工程部列入閑置設(shè)備管理，并積極做好利用和轉(zhuǎn)讓。
5、設(shè)備移裝
�。�1）凡正式安裝并列入固定資產(chǎn)的設(shè)備，使用部門不得擅自移位，確須移裝者，必須由原使用部門、調(diào)人部門會簽《設(shè)備移裝單》，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可實施，重要設(shè)備的移裝須上報管理公司經(jīng)核部和工程部審批；
�。�2）設(shè)備移裝前，要經(jīng)過技術(shù)論證，做好技術(shù)準備，保證設(shè)備在移裝后，不降低原有技術(shù)性能和壽命。
6、設(shè)備內(nèi)部調(diào)撥
�。�1）調(diào)撥雙方填寫《內(nèi)部調(diào)撥單》，逐級上報審批；
�。�2）設(shè)備調(diào)撥后，及時修正設(shè)備臺賬和財務(wù)各賬項記錄
7、設(shè)備更新、改造
（1）改造、更新方案的審批，一般設(shè)備的改造與更新由酒店工程部和使用部門聯(lián)合提出方案，報總經(jīng)理批準；重要設(shè)備改造、更新由單位主管領(lǐng)導(dǎo)組織技術(shù)經(jīng)濟論證，填寫《設(shè)備改造（大修）審批單》逐級上報審批；設(shè)備改造應(yīng)結(jié)合大修進行；
�。�2）設(shè)備更新原則上是用技術(shù)性能先進的設(shè)備替換技術(shù)性能落后又無法修復(fù)、改造的老設(shè)備，凡達到報廢條件的設(shè)備必須更新；
�。�3）設(shè)備改造竣工后，由設(shè)備管理部門組織驗收，并填寫《設(shè)備改造（大修）竣工報告單》。
8、設(shè)備報廢條件
�。�1）經(jīng)過測試，并大修理后，技術(shù)性能仍不能滿足需要；
（2）設(shè)備老化，技術(shù)性能落后，耗能高，效率低，經(jīng)濟效益低；
�。�3）大修后雖然能恢復(fù)精度，但不如更新經(jīng)濟；
�。�4）嚴重污染環(huán)境，危害人身安全與健康，進行改造又不經(jīng)濟；
�。�5）國家明令禁止使用的設(shè)備；
（6）因工藝變更、技術(shù)改造等換出的舊設(shè)備，又不能利用和調(diào)出；
（7）其他應(yīng)當淘汰的設(shè)備。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇8
一、指導(dǎo)思想
1、為響應(yīng)集團公司提出的創(chuàng)建和諧公司，打造美好家園的要求，落實酒店開展的節(jié)能降耗活動，并根據(jù)酒店各部門存在的能源消耗偏高，公物損壞較為嚴重，維修成本過大等問題，制定本辦法，各部門認真落實。
2、各部門要認真開展講正氣、樹新風，講文明、樹形象活動，定期開展職業(yè)道德和思想品德教育，弘揚我愛瑞貝卡，酒店是我家精神，把愛護公物，愛惜公物的觀念落實到每位員工的日常工作中，從根本上解決工作中存在的不良習(xí)慣。
二、管理辦法
1、以部門為單位，在工作區(qū)內(nèi)劃分詳細的責任分區(qū)，明確責任人，對責任區(qū)內(nèi)的'所有公用設(shè)施設(shè)備完好情況負責，并在后勤區(qū)域明示責任分區(qū)及責任人，以便監(jiān)督和檢查。
2、責任分區(qū)內(nèi)容應(yīng)詳細、明確，包括吊頂、墻面、地面、燈具、木制家具、各類電器、外窗玻璃等內(nèi)容，確保區(qū)域內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備完好、整潔、規(guī)范。
3、部門對員工加強相關(guān)知識的培訓(xùn)，對責任區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備使用及保養(yǎng)知識要熟練掌握，把此項內(nèi)容作為員工上崗的必要技能，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、責任人要做好責任區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作，包括正確的清潔、養(yǎng)護，設(shè)備檢查，螺絲緊固等內(nèi)容。
5、各部門針對各自工作情況，制定詳細的能源使用標準，包括燈光開啟時間、部位，空調(diào)使用時間，蒸汽使用時間，冷熱水使用標準等內(nèi)容，并予以明示。
6、以質(zhì)檢員為主，各部門領(lǐng)班以上管理人員為輔，每天進行質(zhì)檢，對查出的問題，參照獎罰標準進行處理。
7、員工對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時上報領(lǐng)班，由領(lǐng)班核實情況后，及時通知工程部進行維修，如工程部不能及時維修，領(lǐng)班應(yīng)采取相應(yīng)安全措施，并及時與本部門經(jīng)理匯報，或上報主管副總。
8、工程部員工接到報修后，首先對維修內(nèi)容進行檢查，如發(fā)現(xiàn)屬于非正常維修，應(yīng)對損壞情況進行記錄，內(nèi)容包括時間、地點、人員、損壞程度等，記錄完整后要及時維修，并于當日上報本部門經(jīng)理，由部門經(jīng)理通知相關(guān)部門進行責任追查。
9、各部門間加強聯(lián)系，相互監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時溝通，分析存在問題的原因，如部門間協(xié)調(diào)不力，工作落實緩慢，則向主管副總投訴解決。
三、獎罰標準
1、本獎罰標準主要針對責任心不強、工作不認真等員工，對故意損壞公共物品、偷盜酒店財物、道德敗壞的員工，酒店將予以辭退處理。
2、各部門制定設(shè)施設(shè)備培訓(xùn)方案，建立詳細的責任分區(qū)，明確責任人，加強監(jiān)督管理。如在管理中存在漏洞，培訓(xùn)不到位的，監(jiān)管不力的，對部門處以50元罰款。
3、工作中不按操作程序使用設(shè)備的，對責任人處以50元罰款。造成500元以上損失的，處于100元—300元的罰款，并對部門提出批評。
4、在崗員工必須熟知本區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備情況，并對區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備完好情況負責，對責任區(qū)內(nèi)非正常損壞查找原因并及時報修，如無合理說明的，對責任人處以50元罰款。
5、工程維修人員接報修后，應(yīng)及時維修，如有特殊情況，應(yīng)及時上報本部門領(lǐng)班或經(jīng)理，由部門領(lǐng)班通知使用部門采取相應(yīng)措施。如無正當理由，無故拖延維修時間，或維修不徹底，留有安全隱患的，對責任人處以50元罰款，并對部門提出批評。
6、對責任心強，設(shè)施設(shè)備使用保養(yǎng)情況特別好的，酒店予以50元獎勵并通報表揚。
7、對節(jié)能效果明顯，成績顯著的部門，酒店予以1000元獎勵并通報表揚。
餐廳設(shè)備設(shè)施管理制度 篇9
1、設(shè)備維修程序
1.1設(shè)備需要維修，使用部門如實填寫報修單，部門負責人簽字后送工程部；
1.2急需維修時，使用部門也可直接電話通知工程部；
1.3工程部接報修單或電話后應(yīng)在5分鐘內(nèi)及時派工，維修人員到達現(xiàn)場后，憑報修單進行維修，特殊情況可先維修，然后補報修單；
1.4修復(fù)后使用部門應(yīng)在報修單上簽字認可；
1.5無法修復(fù)時，維修工應(yīng)將無法修復(fù)的原因?qū)懺趫笮迒紊�，簽字并送工程部負責人手中�?/p>
1.6工程部負責人根據(jù)情況，屬配件問題的可按程序填報申報表，屬技術(shù)原因無法修復(fù)的，在2-4小時內(nèi)報主管總經(jīng)理；
1.7關(guān)于維修時，現(xiàn)場維修時應(yīng)注意禮儀，按《維修服務(wù)規(guī)范》執(zhí)行。
2、公共部位巡查檢修
對于幾個部門共同使用且較難界定由誰負責的公共部位設(shè)施設(shè)備，工程部派人進行巡查檢修。每周一次，做好記錄，一般故障由巡查員現(xiàn)場修復(fù)，重大故障由巡查人員匯報當班負責人后安排檢修。
3、客房巡查檢修
可將客房易損項目制成表格，由工程部派人每周一次協(xié)助客房部巡查檢修，對較大故障或需要更換配件的日常維修項目仍由客房部填寫報修單。
4、大型配套設(shè)備的計劃檢修
設(shè)備的計劃檢修是保證設(shè)備正常運行的主要手段，但在安排設(shè)備的檢修時應(yīng)注意到酒店的'設(shè)備運行特點，盡量減少對客人的影響和帶來的不便。根據(jù)檢修的要求可分以下二級保養(yǎng)：
4.1一級保養(yǎng)
4.1.1設(shè)備一級保養(yǎng)的目的；
1.1使用操作者逐步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能；
1.2減少設(shè)備的磨損延長使用壽命；
1.3消除設(shè)備的事故隱患，排除一般故障，使設(shè)備處于正常技術(shù)狀況；
1.4使設(shè)備達到整潔、清潔、潤滑、安全的要求。
4.1.2一級保養(yǎng)的內(nèi)容；
2.1保養(yǎng)前要做好日常的保養(yǎng)內(nèi)容，進行部分零件的拆卸清洗；
2.2對設(shè)備的部分配合間隙進行調(diào)整；
2.3除去設(shè)備表面的油污，污垢；
2.4檢查調(diào)節(jié)器整潤滑油路，保持暢通不漏；
2.5清掃電器箱、電動機、電器裝置、安全護罩等，使其整潔固定；
2.6清洗附件冷卻裝置。
4.2二級保養(yǎng)
4.2.1設(shè)備二級保養(yǎng)的目的；
1.1使操作者進一步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能；
1.2延長設(shè)備大修期和使用年限；
1.3使設(shè)備達到完好標準，提高及保持設(shè)備完好率；
4.2.2二級保養(yǎng)的主要內(nèi)容；
2.1根據(jù)設(shè)備使用情況進行部分解體檢查或清洗；
2.2對各傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油；
2.3修復(fù)或更換易損件；
2.4檢查電器箱，修整線路，清潔電動機；
2.5檢修、調(diào)整精度、校正水平。
5、機房管理
5.1空調(diào)機房、配電房的操作人員須持勞動部門頒發(fā)的操作證；
5.2加強各機房的管理，建立嚴格的崗位責任制和設(shè)備操作規(guī)程；
5.3操作人員對設(shè)備運行情況進行詳細記錄并執(zhí)行嚴格的交接班制度。
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