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普洱茶的沖泡方法
導(dǎo)語(yǔ)：一個(gè)懂得泡茶技法的人會(huì)泡出茶的真性味，能提升茶的品味，特別是普洱茶。如果沒(méi)有一定的泡茶技術(shù)，再好的普洱茶也照樣可以泡的難喝!如何才能泡出好的普洱茶呢?小編今天就教教大家，如何泡好普洱茶。
普洱茶
普洱茶(學(xué)名：Camellia assamica (Mast.) Chang)，大喬木，高達(dá)16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿;側(cè)脈8-9對(duì)，在上面明顯�；ㄒ干�，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無(wú)毛。花瓣6-7片，倒卵形，無(wú)毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米，離生，無(wú)毛。子房3室，被茸毛;花柱長(zhǎng)8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納.臨滄.普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
普洱茶的沖泡同樣離不開(kāi)擇水.選具.投茶量.水溫和浸泡時(shí)間。太多的因素造就了普洱茶的萬(wàn)般變化，造就了普洱茶沖泡的特殊性，也造就了普洱茶的獨(dú)特魅力。如果沒(méi)有掌握好沖泡技法，自然也難得其味而難入其門，也就談不上領(lǐng)略普洱茶的神奇魅力了。
一.掌握茶性
從包裝紙.內(nèi)飛，這些可以告訴我們?cè)袭a(chǎn)地.出廠日期等方面的信息，還要了解茶品等級(jí).用料規(guī)格等。
以古樹(shù)茶為例，當(dāng)你手中茶品為臨滄古樹(shù)茶，則投茶量宜少不宜多，浸泡時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，因?yàn)榕R滄茶的生態(tài)環(huán)境和條件以及茶種造就了臨滄古樹(shù)茶剛猛濃烈的茶性。若為易武古樹(shù)茶，投茶量和浸泡時(shí)間可相應(yīng)增加，因?yàn)橐孜涔艠?shù)茶以香揚(yáng).水柔.湯甜而聞名。
如果拿到有一定年份.貯存良好的熟茶，投茶量不用多，年代較長(zhǎng)的，則應(yīng)以略高的水溫醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是機(jī)器揉捻，力量較大，茶內(nèi)水溶物溶解較快，故而投茶量和水溫就要相應(yīng)略減。
沖泡普洱茶決不能“以不變應(yīng)萬(wàn)變”，以一種泡法應(yīng)對(duì)不同的茶是不對(duì)的。沖泡是個(gè)變化的過(guò)程，要結(jié)合茶的內(nèi)質(zhì)情況調(diào)整沖泡手法，變化沖泡節(jié)奏。雖然最終起決定作用的是茶的內(nèi)質(zhì)。
但是，普洱茶外觀辨認(rèn)同樣十分重要，直接關(guān)系沖泡器具的選用.投茶量.水溫控制.節(jié)奏把握等，是沖泡普洱茶之前的一個(gè)必須環(huán)節(jié)。另外，觀察外形還可以判斷茶品是否具備飲用價(jià)值。判斷為劣質(zhì)的茶品(如聞之有刺鼻異味者)，就無(wú)需再進(jìn)行沖泡了。
二.普洱茶的外形評(píng)定
普洱茶的外形評(píng)定，主要是通過(guò)看(外觀).聞(香氣).捏(松緊)等手段，對(duì)茶品進(jìn)行初步的評(píng)定。一般情況下，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)定：
1.新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種.茶區(qū)特點(diǎn).樹(shù)齡.級(jí)別.生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
2.新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如：“堆味”和較重的苦澀味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力。
3.老茶
老茶一般要求高溫醒茶.高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而雜有異味，可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除。
4.條索的松緊程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量要較小，而沖泡水溫略高，水溫度可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶相對(duì)要少。對(duì)于有些年份的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏。讓茶休息，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
5.粗老、細(xì)嫩程度
較細(xì)嫩普洱，如(宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩(wěn)定性，水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫.多次長(zhǎng)時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無(wú)謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。
粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長(zhǎng)沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
6.發(fā)酵的程度
發(fā)酵過(guò)度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
7.勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相對(duì)少，出湯相對(duì)要快。
8.儲(chǔ)存情況
好的原料.好的加工.好的儲(chǔ)存，這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝。
若儲(chǔ)存中略有問(wèn)題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算是貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
三.解茶
對(duì)于緊茶而言，大部分茶友習(xí)慣于現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)喝。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息。解茶要領(lǐng)在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產(chǎn)生，也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕。
壓制特別緊的青沱。將其放入干凈無(wú)異味的竹木小瓶子內(nèi)蒸至略松軟，用于凈棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。
四.醒茶
醒茶就是在沖泡前給予茶葉更好儲(chǔ)存空間，顯其真味。一般來(lái)說(shuō)，陳年普洱茶以及香氣較高的茶較適合瓷罐醒茶，新茶及香氣較低沉的茶則適合用紫砂罐醒茶。
緊壓茶：由于各個(gè)部位的陳化速度不同，采用現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)喝的方法就可能出現(xiàn)茶湯滋味單一和不穩(wěn)定的情況，因此，可以先將緊壓茶解散混合，儲(chǔ)存一段時(shí)間，使其陳化更為均勻后再?zèng)_泡。
散茶：散茶往往用塑料袋，這樣會(huì)對(duì)其后發(fā)酵產(chǎn)生影響。此外茶葉在儲(chǔ)存中也常會(huì)吸收其他氣味。這就需要將其換置到一個(gè)更好的空間中，才能還原其真性味。
選水
沖泡茶品離不開(kāi)水，水為茶之母，茶因水而發(fā)，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低。古人十分講究用水并留給后人用水五字真言“清.活.輕.甘.冽”。
普洱茶用不同的水來(lái)沖泡會(huì)顯出不同的特質(zhì)，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入勝。當(dāng)試到最能彰顯茶性之水時(shí)，心情是極舒暢的。因此不少朋友醉心于尋水，還總結(jié)出許多貯水.養(yǎng)水的“獨(dú)家秘方”，如：洗沙法.石養(yǎng)法.陰貯法，用什么沙.什么石.什么陶，如何貯，又用什么取水……不勝枚舉，有簡(jiǎn)單易行的，也有玄而又玄的，總是趣味無(wú)窮，讓人津津樂(lè)道，這也不失為人生一大樂(lè)事。
選具
沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可，而以寬者優(yōu)，因?qū)捑吒哑斩�，更孕陳香之故�?/p>
紫砂壺因其特有的保溫性.透氣性.吸附性能使茶湯更具有醇和順滑，倍受茶友推崇，沖泡生茶最為適宜。
用蓋碗沖泡，不失真，不走樣，原汁原味，能突出茶湯之優(yōu)缺點(diǎn)，作評(píng)審和鑒定茶品時(shí)，必用蓋碗。
另外還需要玻璃公道杯一個(gè)，用以展示和欣賞普洱茶千變?nèi)f化茶湯之美，或是“橙黃”，或是“青綠”，或是“琥珀紅”，或是“寶石紅”，當(dāng)然碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時(shí)也就可以作為判斷其品質(zhì)的了。
品茶杯內(nèi)胎為白瓷的大品茗杯是最好的選擇，普洱的品飲注重茶湯的順.滑.醇.甜，所以不妨稍大口的品飲，同時(shí)白瓷杯也利于襯托湯色，便于觀賞。
對(duì)于陌生的茶，建議選擇蓋碗沖泡。蓋碗沖泡可真實(shí)地體現(xiàn)茶品的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)茶有了進(jìn)一步的了解后就可以決定采用何種(修正)泡法了。當(dāng)你無(wú)意泡了劣質(zhì).變質(zhì)的茶品時(shí)，蓋碗不吸味不吸水的特征也讓你不必?fù)?dān)心茶具被“污染”了。
五.沖泡過(guò)程
普洱茶沖泡過(guò)程的把握遵循一個(gè)簡(jiǎn)單樸實(shí)的原則，投茶量大，濃度就高;水溫高，可溶物溶解得就快，所以出湯就快，滋味就濃;浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，溶解的物質(zhì)也就越多。要沖泡好普洱茶，品味到它的真性味來(lái)，決非易事，還得“具體情況具體分析”，不能一本經(jīng)書(shū)念到老，這都緣于普洱茶的萬(wàn)般變化。在沖泡過(guò)程中，必須結(jié)合所泡之茶的內(nèi)質(zhì)(香氣.湯色.滋味.葉底)來(lái)調(diào)整沖泡手法和沖泡節(jié)奏，所以普洱茶的沖泡過(guò)程也是一個(gè)變化的過(guò)程，頗可玩味。
投茶量：這個(gè)是相對(duì)的問(wèn)題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣.飲者人數(shù).沖泡用具大小等相對(duì)而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。
洗茶：首先，干茶無(wú)論是散茶還是緊壓茶，都可能有不同程序的緊結(jié)，甚至結(jié)塊，洗茶(溫潤(rùn)程序)有助于茶葉的均勻舒展，更好的發(fā)揮茶性。其次，由于普洱茶加工制作要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶難免沾染上灰塵或雜質(zhì)，洗茶是必要的。再者，對(duì)于老茶，由于經(jīng)歷了更多的時(shí)空旅行，洗茶尤不可少。更為重要的是，通過(guò)洗茶，將更進(jìn)一步.也更真切而準(zhǔn)確了解茶品，若確定是已發(fā)生變質(zhì)的壞茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，視情況而定，總的原則就是：透出茶香。
水溫：沖泡普洱茶的水溫相對(duì)要高，針對(duì)具體茶品進(jìn)行調(diào)節(jié)。
選料細(xì)嫩的茶品(如宮廷普洱)，水溫90癈左右即可，陳年普洱需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。也有特例：有些陳年普洱，通過(guò)水溫80癈左右的水較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，茶湯也顯得相當(dāng)醇和。這種方法適合于香氣略遜.但茶味純正的普洱。
每一泡對(duì)水溫的控制把握，也要根據(jù)內(nèi)質(zhì)感覺(jué)而有細(xì)微調(diào)整。比如，葉底不勻有花雜.出湯特別快.茶湯較濃的，在后續(xù)沖泡時(shí)都可稍降一點(diǎn)溫。粗老茶可用煮茶法。
用不同水溫的水沖泡老茶會(huì)有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味.香氣都會(huì)有差異。
沖泡節(jié)奏：指浸泡時(shí)間和沖泡頻率。除去沖泡環(huán)境.飲者人數(shù)等外部因素，沖泡節(jié)奏要根據(jù)茶品品質(zhì)來(lái)決定。比如：陳年好普洱茶應(yīng)加快沖泡頻率以保持壺內(nèi)高溫;香氣好而質(zhì)弱的茶品略增加浸泡時(shí)間舒緩頻率。
品飲技巧
普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
沖泡誤區(qū)
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi)，反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類析出，析出的鹽類會(huì)懸浮在水中，形成白色的浮渣。
燒水過(guò)程中水不斷蒸發(fā)，每燒開(kāi)一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至?xí)c茶葉成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開(kāi)的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發(fā)生反應(yīng)，破壞香味。
而且，反復(fù)燒開(kāi)的水含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌的亞硝酸胺。
適宜人群
普洱茶對(duì)于幼兒能幫助消化吸收，促進(jìn)身體生長(zhǎng)。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。
如缺鋅可能導(dǎo)致個(gè)子矮小，缺錳會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)而導(dǎo)致畸形。茶湯中富含對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng)，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶
結(jié)語(yǔ)：大家看完了小編為大家分享的普洱茶的沖泡方法后，都學(xué)會(huì)了嗎?只要掌握好方法，你也可以像茶莊那樣泡一杯好茶哦!
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