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海底撈的核心競爭力是否會成為前進的絆腳石
“人類已無法阻止海底撈了”這句微博上的戲言已經(jīng)瘋傳大江南北，雖然惡搞成分居多，但足以見識海底撈的個性服務的強大與完善，然而這種獨特的服務又來自哪里?他的核心競爭力到底是什么?今天應屆畢業(yè)生網(wǎng)為大家?guī)硪恍┫嚓P的資料來幫助大家，希望對您有幫助!
我們都知道，人的力量是強大的，而海底撈火鍋便是具備了這股強大的力量。在海底撈火鍋，你能感到不同的服務，不同的人，不同的企業(yè)文化。在海底撈火鍋，每一個服務員都是笑臉迎人，你甚至可以發(fā)現(xiàn)，在吃飯過程中你出現(xiàn)了問題，哪怕是費用的問題，服務員都能立刻為您解答，而不需要請示大堂經(jīng)理。當你說，你的菜不新鮮的時候，服務員會熱情的為你換菜，同時還會將這盤菜免單，當你說你覺得豆?jié){好喝的時候，服務員居然能再送你一杯豆?jié){打包回家，這是其他任何火鍋店乃至餐館所做不到的。我不禁再次驚訝，海底撈火鍋的服務員為何如此“大膽”?為何有這樣特殊的權力?
后來經(jīng)過了解，我才知道在海底撈火鍋，每一個服務員都有這樣的權力，他們可以為任意一個客人贈一盤菜甚至打折、免單。這是海底撈火鍋核心文化的體現(xiàn)，把人當人對待。企業(yè)把員工當人對待，大堂經(jīng)理把最下層的服務員當人對待，員工手里有了權力和信任，便會有工作的激情，每天笑臉迎人。消費者看到服務員的態(tài)度好了，看到自己被捧上了天，就愿意再來，周而復始循環(huán)下去，就形成了海底撈火鍋至高無上的服務系統(tǒng)，人的文化。用人心來做服務，用人心來打動員工，打動顧客，這是海底撈火鍋能夠創(chuàng)造輝煌的關鍵所在，在這里，我們看到，海底撈火鍋倡導的不是機制，不是一般企業(yè)嚴肅控制的流程，而是因人而異，在流程必須嚴肅把關的餐飲界，海底撈火鍋開了一個先例，因此它火了。
在營銷策劃方面，海底撈火鍋可謂是十分聰明。不做硬性廣告?zhèn)鞑�，完全靠以訛傳訛的口碑宣傳。當你在微博上看到�?ldquo;人類已經(jīng)阻止不了海底撈火鍋了，來海底撈火鍋吃飯傷不起”等熱門話題時，就足以見到海底撈火鍋的智慧。海底撈火鍋的智慧在于人心，在于用心管理員工，因此海底撈火鍋的干部選拔機制，多是從內(nèi)部提拔，一個師傅培養(yǎng)一個徒弟，徒弟當了領導之后，再培養(yǎng)下面的人，海底撈火鍋不斷開新店，就不斷有人去新店任職。可是生意越做越大，問題就立刻顯現(xiàn)出來，僅憑培養(yǎng)是不可能滿足企業(yè)擴張的需求的。因此我們便看到了，在海底撈火鍋的不少新店之中，隊伍十分混亂，服務并不是很好，讓人好像進了一般的火鍋店而不是海底撈火鍋。這些沒有傳承到海底撈火鍋以人為本的文化與精髓的管理不當?shù)男碌�，給海底撈火鍋砸了招牌。
天策行品牌策劃機構認為，在競爭如此激烈的餐飲市場，憑借深入人心的服務，已經(jīng)成為了海底撈無法復制有獨特價值的核心競爭力，然而這種核心競爭力與規(guī)模化經(jīng)營必然產(chǎn)生沖突，如何學會平衡嚴謹?shù)闹贫然c個性化的服務?在面臨店面擴張、發(fā)展壯大的道路上能否將這與個人密切相關的個性化的服務復制下去?又如何成功的延展下去?這將是海底撈未來面臨的巨大問題與挑戰(zhàn)。
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