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酒店管理5個實用方法
常清潔
分類整理完了以后,要做清潔工作,以保證所有地方一塵不染。
一、清潔
清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。
(一)清潔的類型:日常清潔和計劃清潔
日常清潔:每天要做的清潔叫日常清潔,比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設備等。
計劃清潔:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空調機風口等,這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。
(二)檢查
檢查指清潔人員的自我檢查,查清潔過后是不是干凈了,查物品擺放是否整齊、到位;設施設備是否正常運轉。
(三)檢修
如果檢查到設施設備有問題,就要進行維修。
如:客房服務員在清潔房間時出現電話機沒有聲音,或臺燈不亮,就要報修。
二、明確清潔的責任
責任到人,制度上墻。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人,并將其將為制度貼在相應的墻上。
三、清潔檢查
要使效果持續(xù)保持,管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督?芍朴喴恍z查表格,將檢查內容公布。
常分類
將所有東西分為兩類,一類是不再用的,一類是還要用的。那到底怎么分呢?
一、確定有用沒有用的標準
在實施“六常法”時,首先要確定物品有用沒用的標準,這是對物品進行分類的關鍵。例:
真正需要
確實不要
1、正常的機器設備、電器裝置
2、工作臺、材料架;
3、正常使用的工具;
4、有使用價值的消耗用品;
5、原材料、半成品、成品和樣品;
6、辦公用品、文具;
7、使用中的清潔工具、用品;
8、各種有用的海報、看板、資料;
9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。
地板上:
1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭;
2、不能或不再使用的機器設備、工具;
3、不再使用的辦公用品;
4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶;
5、呆滯料或過期品。
工作臺或文件架上:
1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志;
2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品;
3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。
墻壁上:
1、蜘蛛網、污漬;
2、過期和破舊的海報、看板
3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。
二、倒推分類法
確定物品有沒有用的另一種方,就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類,有很多資料我們不知道到底有沒有用,怎么分呢?可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽,然后每用過一本就撕掉一個紅標簽,三個月后,發(fā)現有一部分撕掉了紅標簽,有部分沒有撕掉,就表示沒有撕掉的三個月沒有用過,若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽,就表示這三本資料一年都沒有用過,這就叫倒推法。難區(qū)分的物品,就可以用這個辦法進行分類。
三、一套工具或者文具
我們經常發(fā)現在辦公人員桌子上擺放的文具很多,辦公桌顯得凌亂,對這些物品應怎樣進行分類呢?可以將需要的工具或文具分出一套,如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等,
將多余的另外收起或退回倉庫,通過這種分類,就發(fā)現有很多東西其實都是不再用了的,工具或文具一套就夠了。
除了辦公用品、文具外,服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。
行動:根據以上介紹的分類方法,對自己崗位的物品進行分類,看看哪些物品可以清掉,哪些應該保留?
常維護
對前面“三常”(常分類、常整理、常清潔)的成果進行維護。維護“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。
什么叫做不用分類的分類呢?就是要預防不必要東西的產生,如果能預防不必要的東西產生,就可以做到不用分類了。
例:部門申購物品
中餐部物料器具多,假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯,用完后沒有人跟進管理,登記、回收、保管,再有大型接待需要2000個紅酒杯,怎么找也不夠數量,所以,就做計劃叫采購再購500個,這樣,酒店里新舊物品越來越多,就要經常分類保管。
所以,現在我們規(guī)定,部門要申購物品,不但要有部門經理的簽名,還要有倉庫負責人簽名,主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存,需不需要購買,二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產生,做到不用分類的分類。
不用整理的整理:物品因為太亂需要整理,所以,避免物品雜亂,就能避免整理。例如客房部的布草,因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好,不雜亂,所以,就免去了客房部收布草時的整理。
不用清潔的清潔:就是做到不會弄臟的清潔。如,廚房的地面經常有水,為什么地面有水?主要是洗完菜后水未滴干,裝菜的篩是網狀的,所以,水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水,就是做到“不用清潔的清潔呢”?辦法是:一、等菜上的水滴干才拿到廚房;二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。
樓面地面上經常發(fā)現有菜汽、油漬,主要是廚師將湯、菜裝得很滿,傳菜員上菜時一跑一顛,湯菜就會溢出來,搞得樓面又濕又滑,怎樣做到不用清潔的清潔呢?就要從要源抓起,即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術抓起,從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。
常規(guī)范
常規(guī)范的意思,就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應怎樣規(guī)范員工的行為呢?
一、崗位職責
規(guī)范員工行為的前提,就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。
二、程序化
將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內容,按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來,使員工做到有章可循,按照既定程序進行工作。
三、規(guī)范化
1、員工所有行為都要有規(guī)范:在對每個員工崗位進行程序化過程中,酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規(guī)范。
2、所有設備都有使用說明書:所有的設施設備要配上相應的使用說明,比如中央空調、廚房的絞肉機、消毒柜等。
思考:本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責嗎?每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎?
常教育
常教育的意思,就是通過批評教育,使全體員工養(yǎng)成“六常”習慣。
一、規(guī)范的儀容儀表
二、規(guī)范的服務用語標準和訓練
三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況
主要內容:
1、檢查當日工作情況
2、物品是否整齊歸家
3、衛(wèi)生及清潔工作
4、關掉電燈及空調等
四、今日事今日畢:要求每一位員工都不拖延事情,要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習慣。
五、用報表和數字說話:員工的工作及管理人員的檢查,必須在相應的報表上做詳細的記錄
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