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酒店餐飲管理到位的方法
管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務(wù)到位，質(zhì)量到位、維修保養(yǎng)到位等都無(wú)從談起。餐廳管理是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的最佳目標(biāo)，通過(guò)計(jì)劃、組織、控制等方法，協(xié)調(diào)餐廳工作人員及其他資源，以期達(dá)到高效率運(yùn)作。餐廳管理者需通過(guò)自己的權(quán)力、知識(shí)、能力、品德及情感去影響下屬，共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。
1管理是否到位有四種情況
是在位不到位
表現(xiàn)在餐廳管理者的現(xiàn)場(chǎng)管理，工作也認(rèn)真努力，責(zé)任心也強(qiáng)，卻不能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也不能很好地去處理問(wèn)題。這與管理者的能力有關(guān)。
是不在位也不到位
作為餐廳的管理者不深入實(shí)際了解情況，也不到現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，以身作責(zé)，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗(yàn)隨意決策。自然管理者不在位就很難達(dá)到管理到位，這與責(zé)任心和工作態(tài)度有關(guān)。
是在位又到位
管理在關(guān)鍵時(shí)刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實(shí)際行動(dòng)和榜樣作用影響下屬，帶領(lǐng)和團(tuán)結(jié)員工實(shí)現(xiàn)即定目標(biāo)。這是我們要積極提倡的一種管理方式。
是不在位能到位
這看似不可能的一種管理方式，其實(shí)不然，有的餐企管理者不在工作現(xiàn)場(chǎng)指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責(zé)任。不管餐廳老板在場(chǎng)與不在場(chǎng)、檢查與不檢查一個(gè)樣，照樣出色地完成任務(wù)。如果一個(gè)餐廳、一個(gè)部門能達(dá)到管理者不在位都能到位，則說(shuō)明其管理水平達(dá)到了一個(gè)層次。這是每個(gè)酒店都希望看到的一種理想管理方式。
2如何實(shí)現(xiàn)管理到位
管理到位，即有管理者自身的權(quán)威問(wèn)題，也有被管理者對(duì)上司的認(rèn)同問(wèn)題，還有管理體制的制約問(wèn)題，這不是單方面通過(guò)管理者個(gè)人意愿就能實(shí)現(xiàn)的，而是通過(guò)群體的互相作用、機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來(lái)達(dá)到的。
實(shí)現(xiàn)餐廳管理層交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果
在管理過(guò)程中，管理者會(huì)面臨各種問(wèn)題：市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問(wèn)題面前被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說(shuō)得再多，問(wèn)題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)，這不能說(shuō)是管理者到位。
餐廳立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序標(biāo)準(zhǔn)
這是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無(wú)一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題是管理到位的能力體現(xiàn)
一個(gè)好的管理者應(yīng)通過(guò)有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導(dǎo)員工去解決問(wèn)題。解決問(wèn)題一要公正、客觀;二要及時(shí)，不要拖延，加強(qiáng)時(shí)間觀念;三要嚴(yán)格管理，對(duì)事不對(duì)人。
預(yù)前控制是管理到位的有效方法
預(yù)前控制是管理手段，也是實(shí)現(xiàn)管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把餐廳管理和服務(wù)中錯(cuò)綜復(fù)雜的問(wèn)題和預(yù)見發(fā)生之前，及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差，朝規(guī)定的目標(biāo)奮進(jìn)。
調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段
管理到位是全員參與的過(guò)程，只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，有了共同的遠(yuǎn)景，從利益共同體變?yōu)槊\(yùn)共同體，員工才會(huì)愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。
3怎樣調(diào)動(dòng)員工的積極性
敢于承擔(dān)責(zé)任
關(guān)鍵時(shí)刻得上去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，管理者不是推卸、溜肩膀、指責(zé)和埋怨，而是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會(huì)給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時(shí)刻得上去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問(wèn)題，這即說(shuō)明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。
講究管理藝術(shù)
這是提高領(lǐng)導(dǎo)水平是管理到位的核心�？恳�(guī)章管理是簡(jiǎn)單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業(yè)務(wù)素質(zhì)過(guò)硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人;善于溝通，掌握人際交往的藝術(shù);學(xué)會(huì)激勵(lì)員工的技巧，善于調(diào)動(dòng)人的積極性;加強(qiáng)督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力。
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