涼拌苦瓜的做法大全

　　苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。下面小編為大家分享幾種苦瓜的做法，一起看看吧!

　　原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

　　做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。

　　2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　主料：苦瓜500克，紅辣椒30克

　　輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許

　　調(diào)料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干 水分，放入盤(pán)中待用。

　　2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

　　提示：苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味;辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好。

　　制作：

　　1、將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。

　　2、把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開(kāi)水里，片刻后撈起。

　　3、放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

　　特點(diǎn)：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

　　材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。

　　做法：

　　1、把苦瓜去瓤后切成小條，在開(kāi)水中燙一下入涼開(kāi)水浸涼后撈出，控去水。

　　2、辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì)，瀝去水，再在涼開(kāi)水中浸一下，撈出來(lái)控去水，放在盤(pán)里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。

　　特點(diǎn)：清涼香辣，微有苦味，爽口開(kāi)胃。

　　訣竅：用開(kāi)水燙苦瓜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持苦瓜的脆勁為好。

　　將苦瓜切成片，用開(kāi)水燙一下或用食鹽腌一會(huì)，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時(shí)先用鹽開(kāi)水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個(gè)小時(shí)再吃。

　　涼拌苦瓜的做法六

　　材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。

　　1、將苦瓜長(zhǎng)剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

　　2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤(pán)內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

　　3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

　　口感特點(diǎn)：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

　　制作技巧：苦瓜腌好后一定要瀝凈水。

　　主料：苦瓜100克

　　調(diào)料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。

　　烹飪方法：

　　1、將苦瓜切開(kāi)去籽，切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，備用。

　　2、將鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放人苦瓜條，燙熟后，撈出過(guò)涼。

　　3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。

　　適宜人群：適于糖尿病人的低熱量菜譜。

　　涼拌苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

　　2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng);

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