餐飲名企如何低成本訓(xùn)導(dǎo)員工

　　引導(dǎo)語：根據(jù)中國餐飲行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)，中國餐飲企業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過3%，人才流動性在所有行業(yè)里排在前3名。中國餐飲企業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過3%，引進現(xiàn)代餐飲管理模式的也不超過3%。下面是yjbys小編為你帶來的餐飲名企如何低成本訓(xùn)導(dǎo)員工，希望對你有所幫助。

　　而在這些大數(shù)據(jù)之下，餐企面臨的實際管理問題則是：高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗;餐廳人員流動性大，員工跳槽頻繁;菜品口味變化無常，客戶滿意度直線下降;廚房管理混亂，點菜組和傳菜組矛盾不斷;員工服務(wù)意識不強，服務(wù)效率低下，客戶經(jīng)常投訴;老板越來越忙，凡事親力親為……

　　一切的一切，都是人的問題。

　　烏合之眾不能成事，不學(xué)無術(shù)者難當(dāng)責(zé)任，士氣低落的餐廳難以客似云來、財源廣進。而要提升員工的效能，就必須重視人才培養(yǎng)與培訓(xùn)。

　　有的餐飲企業(yè)在員工培訓(xùn)上花了功夫，自己研發(fā)出一套培訓(xùn)辦法，但效果不明顯;還有很多餐廳缺乏內(nèi)部培訓(xùn)的能力，就只能尋求外部講師，但這種方式成本較高，對于需要持續(xù)漸進地培訓(xùn)難以做到。

　　因為針對性強、有系統(tǒng)性易掌控，許多知名餐企還是以內(nèi)部培訓(xùn)為主要的培訓(xùn)手段。管理者如果理解了名企的培訓(xùn)經(jīng)驗，結(jié)合自身實際情況靈活運用，相信可以大大提升企業(yè)的運行效能。

　　招式一：分級培訓(xùn)，與薪酬體系和升遷體系聯(lián)動

　　代表企業(yè)：海底撈

　　海底撈一直以服務(wù)作為品牌核心，其曾經(jīng)公布的全套培訓(xùn)體系也讓業(yè)界矚目。其中的細則不再贅述，但今天筷玩思維(ID：kwthink)要說說其中的體系邏輯。

　　一般的餐廳培訓(xùn)，往往是老總培訓(xùn)店長，店長培訓(xùn)領(lǐng)班，領(lǐng)班培訓(xùn)員工，經(jīng)過層層傳遞，最后效果離最初的目標和理念都很可能相差甚遠。

　　海底撈搭建了一個培訓(xùn)體系，從初級員工、中級員工、領(lǐng)班到大堂經(jīng)理，每個級別都有培訓(xùn)。

　　海底撈的新員工是由片區(qū)人事部負責(zé)統(tǒng)一招聘、集中培訓(xùn)，在系統(tǒng)內(nèi)挑選一名最優(yōu)秀的培訓(xùn)人員做培訓(xùn)工作;對于中層如大堂經(jīng)理，主要通過考核制度學(xué)習(xí)更高一層的溝通技巧;對于管理者如店長，則要求門店45個崗位必須全部都通曉。培訓(xùn)的一個重要功能是讓上級發(fā)現(xiàn)最有潛力成為管理者的人。

　　培訓(xùn)體系還與薪酬體系和升遷體系聯(lián)動，沒有通過培訓(xùn)考核就不能升遷并拿到更高的薪酬。

　　招式二：專業(yè)人才引進門，各部門負責(zé)人應(yīng)該是老板的老師

　　代表企業(yè)：西貝

　　由于對廚師烹調(diào)技能的培訓(xùn)非常重視，西貝經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習(xí)實踐，還經(jīng)常邀請全國各地的各式名廚，在西貝店現(xiàn)場傳授絕技。

　　對公司管理人員的再培訓(xùn)，也是西貝重要的管理方式。

　　賈國龍說：“各職能部門的負責(zé)人應(yīng)當(dāng)是各自領(lǐng)域的專家，是老板的老師。”

　　于是引入外來人才是賈國龍極為重視的手段，西貝經(jīng)常聘請有關(guān)專家學(xué)者講授市場經(jīng)濟理論和最新的企業(yè)管理知識，使管理人員把握市場動態(tài)，以市場為導(dǎo)向調(diào)整經(jīng)營管理思路和決策。

　　招式三：老帶新，邊學(xué)邊用，培養(yǎng)合格接班人

　　代表企業(yè)：麥當(dāng)勞

　　與許多企業(yè)先培訓(xùn)再上崗的做法不同，麥當(dāng)勞的新員工一入職就走向工作崗位，每名新員工都由一名老員工帶著，一對一訓(xùn)練，直到新員工能在本崗位上獨立操作。

　　麥當(dāng)勞新員工從第一天進店，就在日常的點滴工作中邊工作邊培訓(xùn)，工作和培訓(xùn)合二為一。

　　在麥當(dāng)勞看來，邊學(xué)邊用比學(xué)后再用的效果更好，在工作、培訓(xùn)一體化中將企業(yè)文化——麥當(dāng)勞QSCV黃金準則(質(zhì)量Quality、服務(wù)Service、清潔Clean和價值Value)逐漸融入麥當(dāng)勞每一位員工的日常行為中。

　　效果的另一個保證就是對“師傅”的考核。

　　如果沒有培養(yǎng)出自己的接班人，老員工就不能提級晉升，這一原則非常實用，各個級別麥當(dāng)勞的管理者都必須在培訓(xùn)自己的繼承人上花相當(dāng)?shù)闹橇�和時間，如此機制導(dǎo)向，使得麥當(dāng)勞的每個餐廳都成為一個發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才的大課堂，麥當(dāng)勞的員工也因此快速成長。

　　招式四：高密度培訓(xùn)、多種形式寓教于樂

　　代表企業(yè)：樂凱撒

　　連鎖餐飲對服務(wù)的流程管控標準化、有效的團隊培養(yǎng)模式的需求更加迫切。

　　在披薩連鎖餐廳樂凱撒內(nèi)部，每月都有不少于20場的培訓(xùn)，除了周末和節(jié)假日，從單店到儲備干部再到管理組，基本每天都有4小時的培訓(xùn)時間。

　　創(chuàng)始人陳寧會帶領(lǐng)團隊去王品、香舍法式餐廳等同行餐廳體驗好的服務(wù)、包下私人影院看勵志電影《當(dāng)幸福來敲門》、聽俞敏洪的講座……

　　樂凱撒有大量年輕的管理人員，還有幾個店的店長是96年生人。把培訓(xùn)當(dāng)做團隊建設(shè)來做，多種形式寓教于樂，比死板的填鴨式培訓(xùn)更適合年輕團隊。

　　招式五：提倡“身心并修”，統(tǒng)一培訓(xùn)后輸送故鄉(xiāng)

　　代表企業(yè)：呷哺呷哺

　　呷哺呷哺有一套“思想、語言和行動”三位一體的綜合培訓(xùn)理念，類似于新儒家管理思維中所提倡的“身心并修”，旨在讓員工首先達到把企業(yè)當(dāng)成自己家的境界。

　　呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟認為，人的思想是最難塑造的，而一旦塑造起來將很難輕易改變，所以其對于員工的人格與尊嚴給予絕對尊重，對于他們的合理訴求給予及時的答復(fù)，對于他們的品德給予高度的信任，通過三個給予，確立員工高度的企業(yè)認同感，使之愿意在呷哺呷哺的企業(yè)培訓(xùn)中充分吸收知識。

　　筷玩思維注意到，其中一個最具特色的亮點，就是呷哺呷哺的“送人才回故鄉(xiāng)”計劃。

　　賀光啟來到中國大陸投資，堅持的是本土化的思想，在開店布局上，呷哺呷哺也是從開店的城市提前尋找原籍人才，然后將這些人才進行統(tǒng)一培訓(xùn)，再把他們作為主力輸送到故鄉(xiāng)做店長、做主管等進行新店的運營。

　　這一策略得人心又有效率，直接保障了呷哺呷哺的快速拓店能夠不掉鏈子。

　　招式六：設(shè)計長線培養(yǎng)計劃，以伙伴理念降低流失率

　　代表企業(yè)：星巴克

　　餐飲員工的起薪不高，特別是新入職者，在職業(yè)培訓(xùn)中如何讓他們看到未來就很重要。星巴克的做法是，不斷開發(fā)設(shè)計多個“計劃”，在體系中創(chuàng)造機會。

　　如“尋找星未來”計劃，就像參加訓(xùn)練營一樣，全國各地門店員工會在業(yè)余參加這個活動，提出工作中的問題，再提出解決方法，再通過實踐檢驗，公司高管們每年來擔(dān)當(dāng)評委，評出最佳團隊。

　　2015年是星巴克在中國推出“伙伴識天下”計劃，開放20個門店伙伴名額前往新加坡交流工作一年，另外也提供國內(nèi)各城市輪崗的機會，讓“伙伴”們既滿足了旅行的需求又可以好好工作，還可以對其它區(qū)域的星巴克文化有所了解。

　　所謂“伙伴”也是星巴克的獨特用人理念，在星巴克，最重要的資產(chǎn)是“伙伴”，伙伴第一，其次是顧客，最后才是股東。

　　星巴克每年要開400到500家店，伙伴的計劃，讓星巴克員工流失率降低，更利于滿足星巴克快速開店時對人員的需求。

　　招式七：全面培訓(xùn)，不定期談心，把大眾點評當(dāng)教材

　　代表企業(yè)：外婆家

　　外婆家在放養(yǎng)式人才管理的基礎(chǔ)上，也有專門的培訓(xùn)機制，定期組織員工、干部培訓(xùn)，對其進行文化、技能、素質(zhì)等全面培訓(xùn)。

　　吳國平有時候會親自去和員工“談心”，對中層以上管理崗位，吳國平至少每年每人進行三次談話，并且是不定期安排，防止員工提前準備，這樣可以了解員工的真實感受。

　　從2005年大眾點評進入杭州，外婆家成為點評的第一批簽約商戶。從此，外婆家每年都跟大眾點評合作，一年兩次編撰用戶的點評合集作為內(nèi)部員工培訓(xùn)的教材——這種方式既有一定的時效性，又有統(tǒng)一性和系統(tǒng)性。

　　吳國平說：“對于外婆家來說，這是最好的培訓(xùn)教材，每年我們都會把新編入的用戶點評發(fā)給員工，我們一直非常重視網(wǎng)友貢獻的內(nèi)容，因為這是最真實的信息，對我們改進產(chǎn)品和服務(wù)有非常大的幫助。”

　　結(jié)語

　　《第三次浪潮》作者托夫勒曾在著作中強烈表達觀點：“現(xiàn)在需要的是培訓(xùn)、培訓(xùn)、再培訓(xùn)。培訓(xùn)甚至可能成為第三次浪潮中的最大產(chǎn)業(yè)之一，成為一個重要的出口產(chǎn)業(yè)。”

　　在國外企業(yè)管理中，將生產(chǎn)效率與員工素質(zhì)(培訓(xùn)可以提高素質(zhì))的關(guān)系用此公式表示：P=CM。

　　P指生產(chǎn)效率，C指員工素質(zhì)或員工的合格條件，M指激勵，即生產(chǎn)效率是合格員工與有效管理方式的積。要提高組織的效率，培訓(xùn)的作用不可忽視。

　　培訓(xùn)需要花錢，有時效果并非立竿見影，也不能直接產(chǎn)生利潤，所以大多時候被企業(yè)忽視了。但在激烈的競爭下，也有企業(yè)清晰地認識到培訓(xùn)的重要性、必要性，紛紛利用自身條件開發(fā)培訓(xùn)，進而提升企業(yè)的全員素質(zhì)，提升企業(yè)的生存力，特別是更加依賴人力的餐飲業(yè)。

　　在上述名企在還不是名企的時候，它們就已經(jīng)開始摸索如何進行培訓(xùn)，至今已經(jīng)形成適合各自企業(yè)文化、品牌特色的培訓(xùn)理念和模式。

【餐飲名企如何低成本訓(xùn)導(dǎo)員工】相關(guān)文章：

如何成為一名優(yōu)秀的餐飲管理者11-30

如何提高餐飲員工的執(zhí)行力05-30

如何處理餐飲員工之間的矛盾08-14

怎么用最低成本激勵員工10-20

餐營業(yè)如何管理員工-管理餐飲員工的方法「大全」10-25

餐飲店長如何管理比自己年長的員工09-16

讓戰(zhàn)略管理案例告訴企業(yè)如何降低成本08-26

低成本激勵員工的11種方法08-09

11個有效的低成本員工激勵方法07-16

央企如何做好品牌管理02-26