餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)的研究
企業(yè)文化是當今各大企業(yè)都在深入研究的關(guān)于企業(yè)科學(xué)行為管理的重要問題，那么，餐飲企業(yè)如何建設(shè)企業(yè)文化呢？
在全球化經(jīng)濟日益激烈的今天，各國的企業(yè)家和管理學(xué)家、經(jīng)濟學(xué)家一直在不斷的研究企業(yè)的核心競爭力，各國企業(yè)更加迫切的尋求可持續(xù)發(fā)展的模式。隨著企業(yè)之間的的競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)的核心競爭力已不再是先進的科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟實力的硬實力，更是企業(yè)文化軟實力的競爭。
一、企業(yè)文化的功能對企業(yè)的影響
(一)企業(yè)精神層文化對企業(yè)導(dǎo)向和增強凝聚力的功能
精神文化在企業(yè)文化中處文化體系當中最核心的層面，它是深層次的企業(yè)文化，是企業(yè)的靈魂，它主要包括企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)的核心價值觀、企業(yè)的經(jīng)營目標、企業(yè)道德等。
(二)企業(yè)制度層文化對企業(yè)所起到的約束功能
制度文化處于企業(yè)文化的中間層，也稱企業(yè)文化制度，是企業(yè)根據(jù)自身條件制定出的以規(guī)范職工道德和行為準則為目的的總稱。它主要由三個方面構(gòu)成，一是管理層體制、二是企業(yè)的人員框架結(jié)構(gòu)、三是企業(yè)管理制度，在這三個方面中最能夠起到管理作用的是企業(yè)的管理制度。企業(yè)要想做大做強，實現(xiàn)戰(zhàn)略目標就一定要建立企業(yè)制度文化，文化制度通過對員工行為的約束，使生產(chǎn)工作有條不紊的進行，在生產(chǎn)效率提高的同時、使員工的活動及行為具有統(tǒng)一和規(guī)范的共性。
(三)企業(yè)行為層文化對企業(yè)所起到的激勵功能
行為文化處于企業(yè)文化中的淺層部分，是企業(yè)文化向外界動態(tài)的展現(xiàn)自己的部分。行為文化所起到的激勵功能是使企業(yè)員工被企業(yè)行為和其它員工行為所帶動，由內(nèi)自外的產(chǎn)生一種與企業(yè)和企業(yè)其他成員同步的激勵效應(yīng)。這種激勵效應(yīng)體現(xiàn)于企業(yè)的人際關(guān)系、經(jīng)營作風(fēng)、精神面貌所帶來的積極向上的思想觀念，因此企業(yè)家要以身作則規(guī)范自身行為、要樹立企業(yè)模范人物的行為，將典范行為成為員工行為的方向，是典范成為員工對自身衡量的一把標尺，讓員工沖著方向努力奮斗。使其企業(yè)員工中產(chǎn)生群體效應(yīng)，從而促使員工自我激勵、互相激勵。
二、餐飲企業(yè)企業(yè)環(huán)境――消費者對餐飲產(chǎn)品文化的要求提高
現(xiàn)代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費者需要的是更多個性化的餐飲產(chǎn)品和人性化的餐飲服務(wù)。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過程中已經(jīng)成為了最為重要的內(nèi)容，這就促使我們在新的消費者需求形勢下對顧客做出準確的分析和判斷。當今的消費者對于產(chǎn)品的要求已經(jīng)不單單是從產(chǎn)品本身的用途出發(fā)來購買產(chǎn)品了，對于來到飯店的顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂，享受生活，享受產(chǎn)品所具有的濃郁的高層次的文化。
三、餐飲企業(yè)企業(yè)文化存在的問題
(一)管理者制訂的精神層企業(yè)文化不能得到全體員工認同
企業(yè)文化應(yīng)該是被整個企業(yè)，上到管理層，下到普通員工甚至企業(yè)衛(wèi)生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業(yè)里，企業(yè)文化卻成為了一種營銷手段，而并非是企業(yè)自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業(yè)文化。這其中緣由有總經(jīng)理個人經(jīng)歷和個性的因素，但不能用總經(jīng)理的個性傾向與個性心理特征創(chuàng)建企業(yè)文化，這樣會偏離企業(yè)文化本質(zhì)上的意義，也會在公司長遠的發(fā)展上留下陰霾。
(二)企業(yè)文化的制度層建設(shè)不完善且執(zhí)行力不強
餐飲企業(yè)企業(yè)文化研究還處在發(fā)展的初級階段，缺少系統(tǒng)完整的企業(yè)文化理論和構(gòu)建企業(yè)文化的過程中起著關(guān)鍵作用的制度基礎(chǔ)。這主要表現(xiàn)在管理層對制度建設(shè)的認知程度上，如：有些管理層人員對企業(yè)文化的認識失之過寬，認為餐飲企業(yè)建設(shè)企業(yè)文化是可望不可及的東西，認為員工的流動性過大導(dǎo)致企業(yè)文化不宜推廣;有些管理層人員對企業(yè)文化的認識又失之過窄，認為企業(yè)文化制度建設(shè)無非就是企業(yè)制度，與企業(yè)文化沒有任何關(guān)系，對于兩者之間的關(guān)系不能聯(lián)系到一起。
四、餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)改進的原則
(一)理論聯(lián)系實際的原則
企業(yè)的文化理念是在長期的生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展過程日積月累逐步形成的，企業(yè)在經(jīng)過不斷探索新路，不斷消化外部優(yōu)良因素，不斷總結(jié)自身失敗經(jīng)驗，不斷吸取教訓(xùn)，不斷萌發(fā)新的創(chuàng)意，最終產(chǎn)生出的屬于企業(yè)自身的價值理念。這些理念經(jīng)過提煉和總結(jié)，又反過來指導(dǎo)企業(yè)的實踐，并在實踐中經(jīng)受檢驗，得以發(fā)展�？傊�，企業(yè)文化理念不能脫離企業(yè)實踐而存在。然而，來自實踐的企業(yè)文化理念還有待升華，要有所超越，不斷將理論與實踐相結(jié)合向前發(fā)展。
(二)全員參與和高層推動相結(jié)合的原則
餐飲公司應(yīng)當成立企業(yè)文化建設(shè)實施委員會，公司董事長任主任，公司總經(jīng)理委副主任，各部門領(lǐng)導(dǎo)為委員，各部門另推選一名員工作為公司和部門的企業(yè)文化建設(shè)實施的文化聯(lián)絡(luò)推廣員，協(xié)助公司和部門負責(zé)人建設(shè)實施公司企業(yè)文化。人力資源部是企業(yè)文化建設(shè)實施的第一管理推行部門，牽頭建設(shè)實施公司的企業(yè)文化工作。
(三)激勵與獎懲相結(jié)合的原則
餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面激勵和獎懲系統(tǒng)，以此為基礎(chǔ)進行人力資源管理，通過調(diào)動員工的積極性、能動性建設(shè)企業(yè)文化的各個層面，發(fā)揮企業(yè)文化功能.
五、結(jié)論
企業(yè)文化是當今各大企業(yè)都在深入研究的關(guān)于企業(yè)科學(xué)行為管理的重要問題，它能夠讓員工之間統(tǒng)一思想，幫助企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，讓企業(yè)擁有基業(yè)長青的生命力。
對此，我們將針對企業(yè)文化的精神層、制度層、行為層、物質(zhì)層所存在的問題逐一提出與之相對應(yīng)的解決方案。并在企業(yè)文化建設(shè)中，重視員工從學(xué)習(xí)認知、對每位員工、每個崗位、各個層面進行建設(shè)，已達到可持續(xù)發(fā)展的公司總體戰(zhàn)略目標。
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