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外企超市的常用的采購(gòu)管理方法
外企某超市目前擁有102家超級(jí)市場(chǎng)，年銷(xiāo)售額約為1480億日元，折合人民幣123億元，經(jīng)營(yíng)品種約為1.2萬(wàn)種。外企某超市總部負(fù)責(zé)商品采購(gòu)業(yè)務(wù)的部門(mén)被稱(chēng)為商品部,商品部以商品的進(jìn)貨、開(kāi)發(fā)和管理為中心，其職能包括起草進(jìn)貨和銷(xiāo)售計(jì)劃、負(fù)責(zé)商品開(kāi)發(fā)、制品開(kāi)發(fā)、渠道開(kāi)發(fā)。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的外企超市的常用的采購(gòu)管理方法，歡迎閱讀。
確定商品分類(lèi)表
商品部?jī)?nèi)部設(shè)11個(gè)部門(mén)，設(shè)立的原則是根據(jù)其在經(jīng)營(yíng)額中的重要程度。目前外企某超市鮮魚(yú)部的銷(xiāo)售額約占15%，鮮肉部約占12%，果蔬部約占14%。
開(kāi)辦超市，首先要做的工作就是決定賣(mài)什么商品，即把商品的大分類(lèi)、中分類(lèi)及小分類(lèi)確定下來(lái),這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣來(lái)確定商品分類(lèi)表。由于各地區(qū)生活習(xí)慣的差別，各地超市的商品分類(lèi)表也不相同。比如說(shuō)南方地區(qū)由于天氣炎熱，飲料可作為一個(gè)大類(lèi)來(lái)經(jīng)營(yíng)。在商品的經(jīng)營(yíng)和管理上，外企某超市有一套根據(jù)自家的理解而設(shè)定的分類(lèi)框架。通常的做法是，按照使用者的用途或TPOS(時(shí)間、場(chǎng)所、動(dòng)機(jī)、生活方式)設(shè)定商品分類(lèi)。分類(lèi)框架設(shè)定好后，再篩選、找尋應(yīng)備齊的具體商品品種，最后建立起自己的MD體系(商品體系)。
日本超級(jí)市場(chǎng)的商品分類(lèi)框架一般設(shè)定為5個(gè)梯度(五段分位法)，即部門(mén)、品群、小分類(lèi)、品種、品目。
根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際編制出的商品分類(lèi)表是推行標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容之一，作用極大。一是界定所經(jīng)營(yíng)的商品范圍,二是便于對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)按商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。做商品分類(lèi)后，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)也同時(shí)對(duì)賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行分類(lèi)管理，分析銷(xiāo)售額、毛利率、損耗率、費(fèi)用額、客單價(jià)、賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售效率、周轉(zhuǎn)天數(shù)的變更。
確定大眾品和實(shí)用品
根據(jù)業(yè)態(tài)理論，超市經(jīng)營(yíng)居民日常生活需要的食品和日用品，也就是高消耗、高周轉(zhuǎn)的大眾品和實(shí)用品。大眾品不是指便宜的商品，而是一般老百姓日常生活要吃或要用的東西。實(shí)用品是指用完了還要周而復(fù)始地去購(gòu)買(mǎi)的東西。就具體的小分類(lèi)來(lái)講，適合居民日常生活消費(fèi)的特定例如酒類(lèi)，市場(chǎng)上最便宜的酒假設(shè)是3元1瓶、二鍋頭酒是5元1瓶，最貴的酒是洋酒。根據(jù)中國(guó)目前的收入水平，15元1瓶的酒應(yīng)當(dāng)作為大眾品，這樣在安排商品備齊的時(shí)候，15元1瓶的酒品目數(shù)應(yīng)當(dāng)最大、品種最全。
確定商品陳列面表
確定小分類(lèi)的適當(dāng)規(guī)模
在確定商品陳列面表時(shí)，外企某超市首先從理論上認(rèn)為，商品陳列的貨架越多、展示越充分，所實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售額也就越大。但是擺放多少貨架總有個(gè)度,什么是適當(dāng)規(guī)模、各個(gè)小類(lèi)引進(jìn)多少個(gè)名目、擺在多少個(gè)貨架上最出效益呢?并沒(méi)有現(xiàn)成的計(jì)算方法，需要采購(gòu)員對(duì)每個(gè)小類(lèi)的陳列面與銷(xiāo)售額進(jìn)行對(duì)比、分析。確定各個(gè)小分類(lèi)的適當(dāng)規(guī)模的原則是：要滿(mǎn)足一般老百姓生活需求的品目數(shù)的80%;了解其他商場(chǎng)各個(gè)小分類(lèi)的布局情況;容易陳列，方便顧客選擇購(gòu)買(mǎi)。
外企某超市的醬油和奶酪分別有45個(gè)品目和69個(gè)品目，都是用2個(gè)貨架擺放的;而針棉織品需用10個(gè)以上的貨架才行，因?yàn)槟挲g段、性別不同，需要的各種規(guī)格尺寸顏色式樣十分復(fù)雜繁多，應(yīng)按系列化做足才能滿(mǎn)足顧客需求。外企某超市認(rèn)為，必須這樣考慮設(shè)置多少個(gè)貨架。
其次，外企某超市還十分注重陳列面管理表。在采購(gòu)員的職責(zé)中，貨架管理必須細(xì)致到對(duì)各個(gè)小分類(lèi)的貨架陳列進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出來(lái)的貨架陳列圖樣稱(chēng)為陳列面管理表。陳列面管理表規(guī)定了陳列格式：用幾層隔板及隔板的尺寸，懸掛陳列時(shí)用多長(zhǎng)的掛鉤及使用數(shù)量;規(guī)定了每一種商品的售價(jià)、陳列位置、排面數(shù)及陳列量。使用這種標(biāo)準(zhǔn)化的陳列面管理表能夠?qū)⒖偛康纳唐凡呗载瀼氐矫恳粋�(gè)店鋪，使整個(gè)連鎖系統(tǒng)的商品營(yíng)運(yùn)容易控制，對(duì)于季節(jié)性變動(dòng)修正及新品的增列、滯銷(xiāo)品的刪減等工作，執(zhí)行起來(lái)效率比較高。
在外企某超市，陳列面管理表運(yùn)用得非常廣泛，幾乎每家連鎖店的每個(gè)店鋪都有陳列面管理表，它是管理控制商品最基本的工具。因此一個(gè)店在開(kāi)設(shè)之前，應(yīng)當(dāng)首先把陳列面管理表規(guī)劃好，再進(jìn)行一切硬件的設(shè)置與進(jìn)貨陳列。
新產(chǎn)品的導(dǎo)入
在日本，廠(chǎng)商推出新品有固定的日期，一般是春、秋兩季各1次。每年年初，日本大廠(chǎng)商召開(kāi)新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，各商業(yè)單位采購(gòu)員到那里去看，對(duì)感興趣的新品就會(huì)索取資料。在導(dǎo)入新品的時(shí)候，先要把舊的商品砍掉。由于計(jì)算機(jī)程序比較完備，采購(gòu)員在商品底賬上敲進(jìn)一個(gè)記號(hào)，第一次導(dǎo)入新品時(shí)，為了避免風(fēng)險(xiǎn)，一般先選擇標(biāo)準(zhǔn)店鋪進(jìn)行試銷(xiāo)，作堆頭陳列，統(tǒng)計(jì)每天的顧客量、銷(xiāo)售額、計(jì)算PI值。試銷(xiāo)一星期，如賣(mài)況較好可引進(jìn)，其陳列面數(shù)的安排可與老產(chǎn)品進(jìn)行類(lèi)比做出,如賣(mài)況不好就不再引進(jìn)。在電視上做廣告的新品要比別人更快地導(dǎo)入。
老產(chǎn)品的淘汰
在外企某超市,老產(chǎn)品的淘汰也是采購(gòu)員的職責(zé)之一。當(dāng)有新品引進(jìn)時(shí)必先淘汰老產(chǎn)品，否則貨架上的商品品目就會(huì)越來(lái)越多，而陳列面會(huì)越來(lái)越少，銷(xiāo)售額就會(huì)下降。
淘汰老產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)銷(xiāo)售額。采購(gòu)人員根據(jù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)提供的小分類(lèi)銷(xiāo)售報(bào)表、商品銷(xiāo)售額排序、商品銷(xiāo)售量排序、ABC分析、部門(mén)管理表等資料，能夠非常精確地淘汰掉那些賣(mài)況差的品目。
外企某超市的采購(gòu)管理是現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)方式下的一種管理模式，是現(xiàn)代零售管理模式的重要標(biāo)志之一。與傳統(tǒng)的商業(yè)管理方式相比，這種操作方式使采購(gòu)職能大大擴(kuò)展，工作方法和管理手段的技術(shù)含量大大提高。
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