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餐飲服務(wù)如何點(diǎn)菜-餐飲服務(wù)點(diǎn)菜技巧
忙碌的現(xiàn)代人總想逃離充滿油煙的廚房,喜歡三五個朋友聚一起圖個熱鬧,所以下館子已成為了生活的常態(tài)。下面，小編為大家講講餐飲服務(wù)點(diǎn)菜技巧，希望能幫助到大家!
按照上菜順序點(diǎn)菜
這在我們點(diǎn)菜的過程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點(diǎn)菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點(diǎn)心，這么一個菜肴的順序來點(diǎn)，這樣點(diǎn)菜效率會更高一些。
這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
按照就餐人數(shù)點(diǎn)菜
就是根據(jù)客人的人數(shù)來決定點(diǎn)多少菜肴。比如說客人只有兩個人，那么我們心中應(yīng)該明白，兩個人點(diǎn)菜，一般點(diǎn)2-3道菜就夠了，如果客人點(diǎn)了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數(shù)來點(diǎn)菜。
那如果是三到四個人，我們一般可以點(diǎn)幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數(shù)來點(diǎn)菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。
按照消費(fèi)習(xí)性點(diǎn)菜
就是不同的客人、不同地方的人，他們的飲食習(xí)慣及口味等都是不一樣的，服務(wù)人員要能根據(jù)客人的不同的消費(fèi)習(xí)性來有效推薦菜肴。如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜歡稍咸一點(diǎn)、味道稍微濃一點(diǎn)的菜肴，這就是不同地區(qū)客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點(diǎn)的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點(diǎn)甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的。
針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費(fèi)的習(xí)性來為客人點(diǎn)不同的菜肴，我們經(jīng)常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理，這就是根據(jù)客人不同的消費(fèi)習(xí)性來分類。
按照消費(fèi)能力點(diǎn)菜
是在點(diǎn)菜時，能按照不同的消費(fèi)層次及客人消費(fèi)能力去為客人推薦相關(guān)菜肴。酒店經(jīng)常會有一些高消費(fèi)者，針對這些商務(wù)客人或者說支付能力很強(qiáng)的群體，服務(wù)人員可以為客人推薦一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關(guān)特色菜肴等。
針對中檔顧客或者說中產(chǎn)階級，就是有支付能力但不一定追求高消費(fèi)的顧客群體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴，這都是針對不同的消費(fèi)能力來有針對性推薦。
在如白領(lǐng)階層，也有消費(fèi)能力，但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔，這時我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價值感的菜肴，所以我們在點(diǎn)菜時可根據(jù)客人不同的消費(fèi)能力來有針對性去推薦。
按照食品結(jié)構(gòu)點(diǎn)菜
就是為客人點(diǎn)菜時，根據(jù)餐廳菜單上不同類型的菜肴，如素菜類、海鮮類、水產(chǎn)類等等，能根據(jù)這些不同結(jié)構(gòu)有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這里其實是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結(jié)構(gòu)、類型有效組合搭配。
按照菜單搭配點(diǎn)菜
這是在為客人點(diǎn)菜時，要注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營養(yǎng)成分、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及怎樣進(jìn)行菜單搭配，從而讓客人知曉，點(diǎn)菜時，通過服務(wù)人員的引導(dǎo)，讓客人點(diǎn)的菜肴，都能進(jìn)行營養(yǎng)搭配組合。
如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務(wù)人員就可以根據(jù)這個營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，針對這類客人有效引導(dǎo)。這就是按照按照菜單搭配點(diǎn)菜。
這里服務(wù)人員要注意的是，對餐廳的每道菜是否都知曉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能不能針對不同顧客推薦不同的菜肴，并能按營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來組合搭配。
如果我們不能按照此法去搭配，就會一不留神讓客人吃出一身“隱性病”回去。所以我們平常要多注重菜單的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，來為客人去搭配點(diǎn)菜
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