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廚師長管理廚房的管理方法與步驟

時間:2024-10-02 19:08:18 酒店管理 我要投稿
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廚師長管理廚房的管理方法與步驟

  廚房的技術人員較多,對于能力強弱的人如待遇一樣,就是不平等的。下面,小編為大家分享廚師長管理廚房的管理方法與步驟,希望對大家有所幫助!

廚師長管理廚房的管理方法與步驟

  有效地指導和出色地管理

  作為一名廚師長,工作的重點在于管理,應做到有效的指導和出色的管理。

  在許多飯店,有些人技術較高,但他們不愿意將技術傳授給其他人,這樣,企業(yè)的整體水平得不到提高,同樣,也得不到下級的信任。

  這樣自私的工作方法,很難有出色的工作業(yè)績,還容易在廚房內(nèi)部形成小團體。

  廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達到廚房的每個員工,不僅如此,還要做好各部門之間的協(xié)調(diào),這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。

  不應忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)

  從最基礎的層面上看,采購是非常重要的,因為餐飲經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。

  但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。

  例如,如果采購的物品太少,出現(xiàn)庫存短缺,銷售額將減少,顧客會失望;如果采購的物品太多,資金將沉淀在不必要的存貨上,不能滿足他用。

  技術全面、素質(zhì)要高

  就全國范圍來說,出色的、知識全面的、懂管理的“大廚師”還不多見,很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師而犯愁。

  就此問題,日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求,即是技術應用較高,個人綜合素質(zhì)是至關重要的。

  廚師長技術盡量全面些,否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考,要敢于吸收新鮮事物,積極執(zhí)行上級交給的各項任務。

  嚴格進行成本的控制和管理

  成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情,他需要大家的共同努力。

  在這個問題上,日本人的看法是:“飯店各種費用,都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識,這需要大家一起來控制成本和費用。

  廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費,使費用控制在最低點。”

  注意事項

  廚房管理者都認為第一手進貨最重要;在原料采購中,必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料,進貨時要多方比較,價格要低。

  工作中要減少不必要的浪費,采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率,廚師長有義務控制好成本率,最起碼不突破這個成本率。

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廚師長管理廚房的管理方法與步驟

  有效地指導和出色地管理

  作為一名廚師長,工作的重點在于管理,應做到有效的指導和出色的管理。

  在許多飯店,有些人技術較高,但他們不愿意將技術傳授給其他人,這樣,企業(yè)的整體水平得不到提高,同樣,也得不到下級的信任。

  這樣自私的工作方法,很難有出色的工作業(yè)績,還容易在廚房內(nèi)部形成小團體。

  廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達到廚房的每個員工,不僅如此,還要做好各部門之間的協(xié)調(diào),這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。

  不應忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)

  從最基礎的層面上看,采購是非常重要的,因為餐飲經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。

  但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。

  例如,如果采購的物品太少,出現(xiàn)庫存短缺,銷售額將減少,顧客會失望;如果采購的物品太多,資金將沉淀在不必要的存貨上,不能滿足他用。

  技術全面、素質(zhì)要高

  就全國范圍來說,出色的、知識全面的、懂管理的“大廚師”還不多見,很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師而犯愁。

  就此問題,日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求,即是技術應用較高,個人綜合素質(zhì)是至關重要的。

  廚師長技術盡量全面些,否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考,要敢于吸收新鮮事物,積極執(zhí)行上級交給的各項任務。

  嚴格進行成本的控制和管理

  成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情,他需要大家的共同努力。

  在這個問題上,日本人的看法是:“飯店各種費用,都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識,這需要大家一起來控制成本和費用。

  廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費,使費用控制在最低點。”

  注意事項

  廚房管理者都認為第一手進貨最重要;在原料采購中,必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料,進貨時要多方比較,價格要低。

  工作中要減少不必要的浪費,采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率,廚師長有義務控制好成本率,最起碼不突破這個成本率。