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2017中考營(yíng)養(yǎng)湯水（含做法）
2017年中考即將來(lái)臨，過(guò)分滋補(bǔ)的湯飲在這天氣下會(huì)燥熱及不消，現(xiàn)特為考生們推薦一款性味平和且又健腦益智的湯飲，爸媽們趕快學(xué)起來(lái)吧!
蓮子土豆排骨湯
“ 排骨香軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補(bǔ)血?dú)夂托哪I，除寒熱，與排骨同燉提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有互補(bǔ)之效果。
原料新鮮蓮子150克;土豆200克;肋排骨500克;鹽;清水;做法1肋排骨切成2寸長(zhǎng)。新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯。把新鮮蓮子過(guò)沸水焯一分鐘左右。2土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水里浸泡一會(huì)兒。3肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水后，撈出過(guò)冷水瀝干后放入湯鍋，倒進(jìn)適量清水(沒(méi)過(guò)排骨)，大火煮開，去掉浮沫后轉(zhuǎn)小后慢燉。4待湯汁少許發(fā)白，倒入瀝干水的土豆塊閉蓋先煮，當(dāng)飄出土豆香時(shí)，再下瀝干水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽關(guān)火閉蓋空燜至入味即可。小貼士去除血水和浮沫的肋骨已沒(méi)多少腥味，小火慢煮可繼續(xù)提其鮮香，個(gè)人習(xí)慣用肋排做的骨湯都不放料酒和味精。
番茄蛋花湯
原料雞蛋2只;西紅柿2個(gè);小蔥2根;鹽適量;白砂糖;麻油幾滴;水淀粉少許;做法1、雞蛋去殼磕入碗中;小蔥洗凈切末備用;西紅柿洗凈備用;2、番茄洗凈對(duì)半剖開，將番茄蒂部去除(V形對(duì)切兩刀即可)，切塊備用;炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來(lái)后下番茄塊翻炒幾下;3、鍋內(nèi)添加適量清水，煮開后中火繼續(xù)煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調(diào)味，勾入少許水淀粉攪勻;將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時(shí)，灶火調(diào)小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來(lái)后熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。小貼士第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時(shí)才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。第二，雞蛋液入鍋的時(shí)候要注意，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時(shí)將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會(huì)漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。
魚頭豆腐湯
原料魚頭(或者還可選用剔完肉的魚骨);凍豆腐(白豆腐、香菇等也不錯(cuò));蔥;姜;蒜;做法1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過(guò)程中可以撒上適量的鹽;2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進(jìn)魚頭，倒入足量的開水沫過(guò)材料;3、大火將湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可;4、出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。
蘑菇瘦肉湯
原料茶樹菇(干)一小把(用干香菇替代也可);瘦肉一塊;老姜;蜜棗兩顆;食鹽;做法1、瘦肉切方塊，冷水下鍋，煮開后撇去血沫，撈出備用。2、茶樹菇發(fā)泡30分鐘，剪去根部，充分清洗干凈，老姜去皮拍扁。3、湯鍋接適量清水燒開，放入瘦肉，茶樹菇，老姜，蜜棗兩顆，煮開后轉(zhuǎn)中小火煲約45分鐘即可。4、食用前加入食鹽調(diào)味即可。陳皮雪梨大骨湯
原料豬大骨大一塊;雪梨2個(gè);胡蘿卜1根;陳皮1片;姜;蜜棗1個(gè);鹽;料酒;做法1、豬大骨洗干凈，剁開小塊，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分鐘，去浮沫。2、雪梨洗干凈去皮切小塊。3、陳皮刮去瓤，切絲，姜洗干凈去皮拍扁。4、砂鍋接適量的水煮開，放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜，中小火煲煮約1小時(shí)。5、食用前加入鹽調(diào)味便可。小貼士豬大骨一定要飛水，把血水逼出來(lái)，這樣熬煮出來(lái)的湯才會(huì)清澈鮮甜，剁骨頭的工作可以交給賣豬肉的大叔，自己家的刀一般沒(méi)那么鋒利;雪梨可用蘋果代替。
絲瓜肉末蛋花湯
原料嫩絲瓜1條;雞蛋1顆;豬絞肉100克;細(xì)鹽1/2小匙;雞精1/4小匙;白胡椒粉少量(可免);做法1、絲瓜去皮，先切成段再切成薄片。豬絞肉用雞精腌制10分鐘,雞蛋打散成蛋液。2、鍋內(nèi)燒開4碗水，放入絲瓜片中火煮至軟身。3、用湯匙從鍋內(nèi)盛出2大匙開水沖入絞肉碗內(nèi)，用筷子調(diào)均勻。4、再將調(diào)好的絞肉連湯汁一起倒入鍋內(nèi)，用中火煮至肉變色(約1分鐘)。5、保持中火，先加入鹽，雞精調(diào)味，再加入蛋液。小貼士1.做湯加水時(shí)不要加太多的量，只要4碗的量即可。2.將煮開的水倒入肉末中，是先將肉燙的半熟再倒入鍋內(nèi)煮，這樣就不會(huì)煮的太老。3.先加調(diào)味再打蛋花，這樣才不會(huì)因煮的時(shí)間太長(zhǎng)而將蛋花煮老了。
冬瓜肉丸湯
原料冬瓜500g;豬肉餡400g;粉絲150g，雞蛋1個(gè);蔥姜水30ml;淀粉1勺;生抽10ml;白胡椒粉1小撮;鹽2g;糖1/4小勺;黃酒10ml;香油10ml;白胡椒粉1/8小勺;香菜2-3根;做法1、將肉餡放入大碗中，分次加入蔥姜水，沿一個(gè)方向攪拌至吸收;加入丸子制作的其他調(diào)料(雞蛋1個(gè)，淀粉一勺，生抽10ml，白胡椒粉一小撮，鹽2g，糖1/4小勺，黃酒10ml)，沿同一方向繼續(xù)攪拌至上勁兒，加入香油拌勻備用;2、冬瓜去皮切片，粉絲用涼水泡軟備用;鍋內(nèi)燒熱水，將肉餡攥成丸子下入鍋中;待肉丸變色浮在水面后，下入冬瓜和粉絲，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味調(diào)味煮4-5分鐘;撒入入香菜和香油制作完成。小貼士1、丸子的原料除了豬肉外，羊肉餡也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇;2、肉餡選肥瘦比例大概在3：7的比較合適，部位選用前夾心肉較好;3、攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪動(dòng)(順逆時(shí)針均可)，不要亂攪一氣;4、冬瓜和粉絲極易成熟，所以等汆好丸子后再下入。
香菇白菜瘦肉湯
原料香菇5朵;大白菜葉2-3片;瘦肉絲1小碟;姜2片;蔥1根;鹽;油;清水;做法1、所有材料洗凈。香菇切絲，白菜段切絲，菜葉撕片備用。姜切絲，蔥切段。瘦肉絲加少許淀粉或者蛋清拌勻腌著。2、鍋中油熱后，下入香菇絲、白菜段、姜絲、蔥段。3、我喜歡將白菜段和菜葉分開處理，先將白菜段炒一下再煮，這樣吃起來(lái)不會(huì)有生生的感覺(jué)。4、炒2-3分鐘，加入適量開水煮三四分鐘。5、下入瘦肉絲，用筷子攪散。6、瘦肉變色后即刻下入白菜葉，加鹽，略微煮一下至菜葉熟即可。
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