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蒙牛以“工匠精神”筑造質(zhì)量管理
中國制造業(yè)需要工匠精神,蒙牛作為中國乳業(yè)領(lǐng)頭羊,便是最好的模范。
“歡迎大家去參觀蒙牛工廠,體驗我們最先進的SAP配合LIMS系統(tǒng),這可是乳業(yè)企業(yè)第一家啊。”蒙牛助理副總裁王艷松以這樣的開場白,向嘉賓們介紹蒙牛的質(zhì)量工作。
作為分管質(zhì)量的蒙牛集團副總裁,王艷松頗為自豪地向前來參訪的人們介紹道:這是一個功能強大、擁有最前沿科技的信息系統(tǒng),通過上述系統(tǒng),可以實現(xiàn)乳制品的全程可追溯。
而一頭奶牛從進食飼料到最后乳制品被消費,也全程可實現(xiàn)信息化,在數(shù)據(jù)終端上清晰讀取。“當然,這是未來的目標,至少我們中間這一段,蒙牛已經(jīng)實現(xiàn)了。”王艷松說,如果乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈信息化達到這樣的水平,未來的乳品經(jīng)銷商從信息化平臺可以看到每一包乳制品的質(zhì)量信息:包括來自于哪個牧場?來自于哪個工廠?全部的檢驗過程信息……甚至來自于哪個操作工人?
融合了智能科技的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,給人美好的想象空間。蒙?偛脤O伊萍多次表示:“為應(yīng)對全球經(jīng)濟共融和移動互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn),蒙牛正在聚焦美食、運動、娛樂的三大幸福溝通主題,以‘國際化’和‘數(shù)字化’的兩大驅(qū)動,向‘最具中國活力的國際化公司’轉(zhuǎn)型。而近些年,蒙牛不斷推進的“國際化”+“數(shù)字化”的生態(tài)圈建設(shè),也讓蒙牛向國際一流的乳品生產(chǎn)商邁進。
4月23日,第十四屆中國國際奶業(yè)展覽會將在哈爾濱舉辦,蒙牛將負責組織其中的“未來智造時代”的分會場,主持討論前端奶源的信息化管理。為此,王艷松和他的團隊正忙著準備資料,梳理思路,為這場即將到來的行業(yè)盛會做準備。
借由這個契機,記者在北京蒙牛集團總部專訪了王艷松,對蒙牛的國際化路徑和數(shù)字化藍圖,得以一窺究竟。
乳業(yè)的工匠精神:高于標準
記者:今年,工匠精神寫入了政府工作報告,這是史上第一回。大家普遍的共識是中國制造業(yè)需要工匠精神,您作為蒙牛的質(zhì)量管理者,是怎么認識的?
王艷松:我認為“工匠精神”的核心理念就是精益求精、持續(xù)改進產(chǎn)品的性能。而精益求精首先要標準化,只有標準化以后才知道哪些地方需要改進,哪些地方可以好上加好。而當建立了標準,還需要過程保障,按照標準去規(guī)劃,按照標準去實現(xiàn),并對這個過程有保障、有控制。
具體說到蒙牛的質(zhì)量工作,我認為最重要的一項就是管好標準,這也是蒙牛質(zhì)量管理的核心。標準當中又分技術(shù)標準,也有管理標準。所謂技術(shù)標準就是硬性指標,諸如牛奶中的蛋白質(zhì)含量、微生物含量等。對乳業(yè)質(zhì)量的把控,首先是讓產(chǎn)品達到國家標準、甚至歐盟標準,在滿足國家及國際標準的基礎(chǔ)上,蒙牛制定還有更為嚴格的企業(yè)標準,這就是基礎(chǔ)標準。管理標準則是將蒙牛在生產(chǎn)經(jīng)營行動制度化、規(guī)范化和標準化,通俗來說就是企業(yè)的法律。
而蒙牛現(xiàn)在追求的,就是讓這個企業(yè)標準高于國家標準、對標國際標準,走在世界前沿。這個意味著管理成本會增加。但一個企業(yè)對管理標準的追求,恰恰可以判定這個企業(yè)是否用“工匠精神”來生產(chǎn)產(chǎn)品。
這么多年來蒙牛在多個維度做工作,在標準上、技術(shù)上、檢驗上、審核上、信息化上,當然還有人員培訓。質(zhì)量絕不是一個概念,而是織一個大網(wǎng)來層層設(shè)防、多維度去保障食品安全、保障質(zhì)量。
蒙牛的國際化:對標最前沿
記者:蒙牛集團總裁孫伊萍曾經(jīng)多次強調(diào)蒙牛的國際化戰(zhàn)略,表示蒙牛會持續(xù)圍繞資源整合、消費者溝通和產(chǎn)品創(chuàng)新這三個緯度,重新定義中國牛奶。您能否介紹下蒙牛的國際化路徑,尤其是在質(zhì)量管理上的國際化?
王艷松:蒙牛的國際化有幾個方面。包含標準國際化、生產(chǎn)技術(shù)國際化、過程控制國際化、檢驗國際化、審核方法國際化和人才團隊國際化。其中,在整個蒙牛的運營體系中,稍微較弱的正是國際化的管理團隊,我們正在努力補短板,但另一方面,蒙牛有法國達能、丹麥Arla這樣國際化的股東不斷的向我們輸送國際化的管理理念和人才,同時也通過尋求與國際化組織進行第三方合作,逐步取得國際合作伙伴的認可,這就是蒙牛的國際化。
比如,在生產(chǎn)技術(shù)上如何確保食品安全,這是蒙牛一直努力的。我們選擇與達能的合作,最直接的目的就是讓產(chǎn)品達到達能的標準。在這方面,我們已經(jīng)做出了諸多探索。比如最早我們和Arla的合作,生產(chǎn)了奶粉——歐世蒙牛,也是代表歐洲產(chǎn)品標準。
這幾年,蒙牛和包括達能的一些國際化的公司和組織合作取得了階段性成果。比如從吸收國際領(lǐng)先技術(shù)上來講,強化清洗驗證的手段就是和達能學習,引進了達能的Neptune2.0技術(shù),對清洗效果進行科學驗證,F(xiàn)在,蒙牛工廠的清洗都是每20個小時就要停下來清洗,設(shè)備自動停下來,自動清洗,最后對清洗效果進行驗證,確保沒有危害性的微生物滋生。
再比如,我們在設(shè)計上和美國WhiteWave白波公司(植物蛋白領(lǐng)先的公司)合作,從工藝上確保無交叉污染,在生產(chǎn)上保證不同種類蛋白產(chǎn)品絕對不污染,通過兩套管路來運行。在很多生產(chǎn)線上加裝了X光探測儀等檢測儀器,確保沒有物理上的污染。
這些質(zhì)量控制設(shè)備的采用,對企業(yè)來講是成本的增加。換句話說,我們原來用一套設(shè)備生產(chǎn),現(xiàn)在必須備兩套。這就使得我們在檢驗設(shè)備上的投資超過了很多行業(yè),F(xiàn)在我們工廠的實驗室配置已經(jīng)相當于一個綜合實驗室,這樣的實驗室在蒙牛的每個工廠都有設(shè)置囊括了諸如氣相色譜和液相S色譜分析儀,重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等國際先進的檢測設(shè)備。
最后要說的是,盡管這些質(zhì)量管理的國際化合作給企業(yè)帶來了高昂的成本,但是我們必須確保這樣做,因為這些關(guān)系到食品安全。
蒙牛的信息化:掌控全產(chǎn)業(yè)鏈
記者:與國際化戰(zhàn)略并駕齊驅(qū)的是蒙牛的信息化。不過,幾乎所有的企業(yè)都在提信息化戰(zhàn)略。我想問的是,蒙牛的信息化戰(zhàn)略有什么特色?
王艷松:蒙牛的信息化戰(zhàn)略首先順應(yīng)了四個最嚴,即“用最嚴謹?shù)臉藴、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”來監(jiān)管食品藥品。這也順應(yīng)了國家食藥監(jiān)總局的初衷,希望企業(yè)先做好自我監(jiān)管、配合好監(jiān)管。那么作為企業(yè),我認為最有效的做事方式就是提高信息化水平,方便各種機構(gòu)來監(jiān)管我們,包括消費者也可以直接參與監(jiān)管。
其實質(zhì)量管理的工作不能只談質(zhì)量,因為精益管理是有條件的,需要首先實現(xiàn)生產(chǎn)業(yè)務(wù)的信息化。在加工行業(yè),大家都推崇SAP——業(yè)務(wù)工序自動流轉(zhuǎn)管理信息化。從這一個工序往下一步去轉(zhuǎn),生產(chǎn)什么樣批次,什么樣種類產(chǎn)品,是由SAP軟件來去管理,蒙牛去年就實現(xiàn)了SAP全面業(yè)務(wù)信息化管理。
那么,你問蒙牛的信息化有什么特色。我們最大的特色就是配合SAP系統(tǒng),上線了LIMS系統(tǒng)(實驗室信息管理系統(tǒng)),這套系統(tǒng)可以實現(xiàn)自動管理檢驗功能,實現(xiàn)LIMS與SAP協(xié)同作業(yè),當SAP想要轉(zhuǎn)序的時候,LIMS要判定質(zhì)量指標是不是合格,把要求檢驗的內(nèi)容輸出給檢驗員,檢測結(jié)果自動錄入、判定,確保了檢測結(jié)果的真實性。在配合SAP整個實現(xiàn)信息化的管理,尤其在檢驗上,蒙牛實現(xiàn)了中國乳業(yè)第一家。
這兩個系統(tǒng)協(xié)同的好處在于:在蒙牛工廠的流水線上,通過SAP系統(tǒng)將原輔料、原奶、半成品、成品應(yīng)用批次管理,后臺關(guān)聯(lián)形成從物料采購到銷售完整的物料流轉(zhuǎn)鏈條,LIMS系統(tǒng)將自動接收SAP發(fā)送的檢測任務(wù),對每批原輔料、原奶、半成品、成品檢測后將結(jié)果回傳到SAP用于物料流轉(zhuǎn)決策。
這意味著,在整個生產(chǎn)過程中,涉及到的原物料幾萬種都實現(xiàn)了全程可追溯,F(xiàn)在,我們的檢測結(jié)果自動錄入實現(xiàn)了93%左右,我們正在往100%的目標上努力,這需要開發(fā)人員去做。我們未來希望實現(xiàn)一包牛奶一個二維碼,通過二維碼,我們可以讀取到精細的數(shù)據(jù):包括這包牛奶出自哪個牧場?有哪臺設(shè)備罐裝而成?甚至在流通過程中,是哪個經(jīng)銷商經(jīng)銷的?最終到哪個賣場……我們可以做到每一包檢驗信息和批次完全對應(yīng),都有大數(shù)據(jù)的儲存。
LIMS系統(tǒng)和SAP系統(tǒng)的合作伙伴分別是西門子和IBM這兩家大公司,我們?yōu)檫@樣的追蹤花費了很大的成本。記者:這樣的信息化建設(shè),對整個乳業(yè)行業(yè)帶來什么推動作用?
王艷松:這正是蒙牛希望引領(lǐng)的方向。4月23日,第十四屆中國國際奶業(yè)展覽會就要開了,我們將要在這次展會上討論“未來智造時代的信息化管理”,這是一個巨大的課題,對中國乳品行業(yè)甚至是食品行業(yè)產(chǎn)生深遠影響,國內(nèi)的乳品企業(yè)都在積極向這方面努力。
蒙牛準備展示的,是一個基于大數(shù)據(jù)的牧場信息化系統(tǒng)。未來,奶牛的身體狀況會通過信息化手段,實現(xiàn)實時地監(jiān)測,積累海量的大數(shù)據(jù):比如吃飼料的情況、擠奶的情況、防疫情況……那么,我們完全可以通過大數(shù)據(jù)進行分析,可以起到預(yù)防作用。例如,結(jié)合奶牛的體檢指標和進食飼料的情況,提前判斷牛有可能生什么病,提前給它吃一些營養(yǎng)飼料或者保健飼料,通過信息化手段預(yù)防疾病、關(guān)注牛的健康,最終生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的牛奶。
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