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六個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的案例分析
創(chuàng)業(yè)從來(lái)都不是一件簡(jiǎn)單的事情,創(chuàng)業(yè)成功的案例雖然很多,但是失敗的案例更多。下面是小編幫大家整理的六個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的案例分析，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的案例
夫妻開店一山哪能容“二虎”
我有個(gè)朋友開的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在后面負(fù)責(zé)炒菜，老婆以前是干服務(wù)員的，在前面負(fù)責(zé)收錢和服務(wù)。兩個(gè)人身兼數(shù)職，看似分工明確，但遇到問(wèn)題還真不是這么回事。一次，有位客人在朋友店里吃飯，當(dāng)時(shí)小店剛開業(yè)，一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢，不要發(fā)票，唯一的要求是免了零頭。當(dāng)時(shí)老公很爽快就點(diǎn)頭同意了，誰(shuí)知老婆堅(jiān)決不同意，覺(jué)的已經(jīng)打八折了，實(shí)在沒(méi)有空間再讓利了。幾個(gè)回合下來(lái)，客人不要求打折了，讓開發(fā)票，結(jié)果他們店剛試營(yíng)業(yè)，還沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開不了發(fā)票，這下客人不愿意了，也很生氣，與老婆吵起來(lái)，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。
點(diǎn)評(píng)：這個(gè)案例講得是經(jīng)營(yíng)中的決策，不建議夫妻合開店，小店經(jīng)營(yíng)也有小店的規(guī)則，一定要人性化，讓客人覺(jué)的這個(gè)店有人情味。老板與第一次來(lái)吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來(lái)，下次再來(lái)安排他喜歡的菜，結(jié)賬抹個(gè)零頭不叫損失，做人做事都大氣點(diǎn)，生意自然就會(huì)好。
端菜手指伸進(jìn)碗丈母娘服務(wù)不專業(yè)
剛開始開店，店小，根本不會(huì)琢磨人力資源的事。于是一場(chǎng)悲劇再次上演，為了省工錢，找七大姑八大姨過(guò)來(lái)幫忙，丈母娘做起了服務(wù)員，可想而知，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的，肯定要得罪客人。端個(gè)茶，整個(gè)指頭都伸進(jìn)去了，很不衛(wèi)生，客人當(dāng)時(shí)不說(shuō)，下次肯定不會(huì)來(lái)了。因?yàn)槭怯H戚，又說(shuō)不得，影響了小店生意。開店最初為了省錢，我會(huì)去市場(chǎng)進(jìn)半成品原材料，例如肥腸、魚、雞都是沒(méi)經(jīng)處理的，回來(lái)讓員工自己宰殺、摳肥油，結(jié)果把員工嚇跑了，遇到了用工荒，招不到人。
點(diǎn)評(píng)：不該省的錢一定不要省，人力資源是后勤保障，請(qǐng)的員工一定要專業(yè)。
開店不接地氣生搬硬套不奏效
這個(gè)故事發(fā)生在貴陽(yáng)，作者是陽(yáng)光水鄉(xiāng)總經(jīng)理郭鑫，他們現(xiàn)在做的很成功，但在開這家店前也是吃了大虧。當(dāng)時(shí)他們幾個(gè)合伙人在貴陽(yáng)美食街投資了一個(gè)450 萬(wàn)的店，名叫陽(yáng)光都市，走時(shí)尚高雅路線。為此他們專門到長(zhǎng)沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美麗人生、綠茵閣等店，做的定位、裝修、家具、服裝都一模一樣，甚至員工連都是原班人馬挖來(lái)的，但開了不到一年就賠了450萬(wàn)，被迫關(guān)門調(diào)整。當(dāng)?shù)氐目腿诉M(jìn)去吃飯，點(diǎn)了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸著辣椒蘸水吃，進(jìn)了包房一看沒(méi)有麻將，就堅(jiān)持不進(jìn)去。當(dāng)休閑時(shí)尚餐飲遇到貴陽(yáng)當(dāng)?shù)亓?xí)俗時(shí)，不改就得“死”，改了就是不倫不類，注定失敗。
跟風(fēng)開“雷同”店一個(gè)月就關(guān)門
剛創(chuàng)業(yè)那會(huì)，有點(diǎn)小錢，又有技術(shù)，不甘于給人打工，看著別人開店很容易，天天幻想著開店掙錢，種種原因讓我也踏上了轉(zhuǎn)型廚掌柜的漫漫長(zhǎng)路。我的第一個(gè)店只有四十平米，按說(shuō)經(jīng)營(yíng)好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩(wěn)定的，結(jié)果不然，店“死”的很慘。當(dāng)時(shí)我們那流行火鍋雞、火鍋魚，我在最繁華的一條小吃街租下了一個(gè)四十平米的小店，也干起了火鍋，當(dāng)時(shí)沒(méi)想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著做了。根本不知道什么是市場(chǎng)定位，那一條街都在賣火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來(lái)的，肯定做不過(guò)別人。小店還沒(méi)開一個(gè)月，就趕上了非典，街上連人都沒(méi)有。后來(lái)我把小店轉(zhuǎn)讓改開中餐店，我的第一次開店以失敗告終。
點(diǎn)評(píng)：有句話叫做“人無(wú)我有，人有我精”。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過(guò)別人的地方。市場(chǎng)定位要找準(zhǔn)，做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場(chǎng)。
人脈不到位重蓋涼菜間
我在開店過(guò)程中，最深的感觸就是人脈關(guān)系很重要，這里的人脈關(guān)系主要指與政府部門打交道。廚師最初開店，一般都是小店，錢來(lái)的不容易，很多都是東拼西湊出來(lái)的。做廚師時(shí)打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門的人。開店之初，各個(gè)政府部門輪番檢查，一點(diǎn)小問(wèn)題就會(huì)讓改個(gè)涼菜間結(jié)構(gòu)，否則就關(guān)門自檢，這對(duì)于錢很少的廚師來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是致命傷。
點(diǎn)評(píng)：多個(gè)朋友，多條路，要把人脈關(guān)系打通，擴(kuò)大社交圈范圍。
忽略合同四個(gè)字房租第二年漲八萬(wàn)
當(dāng)時(shí)開店欠缺經(jīng)驗(yàn)，在房租問(wèn)題上吃過(guò)大虧。我當(dāng)時(shí)接手了一個(gè)轉(zhuǎn)讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來(lái)五六十塊錢一平米，有的賺就接下來(lái)了，第一年生意非常好，房東看到這個(gè)勢(shì)頭，第二年立馬要求漲八萬(wàn)元的房租，第三年漲十幾萬(wàn)。后來(lái)一算，掙得錢都交了房租，到頭來(lái)還不如給人打工掙得多。我在簽合同時(shí)忽略了一個(gè)細(xì)節(jié)，直接和轉(zhuǎn)讓人簽的，沒(méi)有和房主本人簽，等于過(guò)了下手，合同上只有“同意轉(zhuǎn)讓”四個(gè)字，沒(méi)有時(shí)間限制，成為這次開店失敗的主要原因。
點(diǎn)評(píng)：合同一定要去政府相關(guān)部門公正，與房東談房租，一談?wù)勎逯潦甑淖饨�，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個(gè)條件，那勸你連開都不要開。
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗相關(guān)擴(kuò)展
餐飲創(chuàng)業(yè)虧損的原因：
選址不當(dāng)：選址是餐飲創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵之一。如果選址不當(dāng)，即使有再好的產(chǎn)品和服務(wù)，也難以吸引到足夠的顧客。
超出預(yù)算：很多餐飲創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有做好預(yù)算，導(dǎo)致在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中資金鏈斷裂，無(wú)法維持正常經(jīng)營(yíng)。
缺乏經(jīng)驗(yàn)：很多餐飲創(chuàng)業(yè)者可能是第一次創(chuàng)業(yè)，缺乏經(jīng)驗(yàn)和技能，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題。
市場(chǎng)飽和：如果市場(chǎng)已經(jīng)飽和，再進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)就很難取得成功。
產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：如果產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致顧客流失，影響口碑。
經(jīng)營(yíng)管理不善：經(jīng)營(yíng)管理不善，會(huì)導(dǎo)致人員流失、效率低下等問(wèn)題，進(jìn)而影響經(jīng)營(yíng)效益。
競(jìng)爭(zhēng)激烈：在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如果沒(méi)有獨(dú)特的特色和優(yōu)勢(shì)，很難脫穎而出。
營(yíng)銷策略不當(dāng)：如果沒(méi)有合適的營(yíng)銷策略，很難吸引到足夠的客源。
食材管理不善：如果食材管理不善，會(huì)導(dǎo)致食材浪費(fèi)和成本增加，影響盈利能力。
法律法規(guī)問(wèn)題：如果沒(méi)有了解和遵守相關(guān)法律法規(guī)，會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題，甚至可能被吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
餐飲失敗真相
產(chǎn)品品類過(guò)多
俗話說(shuō)，什么都想做就會(huì)導(dǎo)致什么都做不好�，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)跟以前不同。以前消費(fèi)者的選擇少，商家有什么消費(fèi)者就選擇什么。但現(xiàn)在的餐飲選擇太多，消費(fèi)者的追求已經(jīng)從大而全向小而美轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更認(rèn)可把一個(gè)品類做專做精。現(xiàn)在很多餐飲門店都存在這樣的問(wèn)題，怕消費(fèi)者不能選到心怡的產(chǎn)品，就想多做品類，產(chǎn)品大而全，包羅萬(wàn)象應(yīng)有盡有。
但是產(chǎn)品品類過(guò)多，卻是導(dǎo)致門店利潤(rùn)低，經(jīng)營(yíng)失敗的重要因素。一是會(huì)導(dǎo)致原料采購(gòu)增多，造成的食材損耗增加，各種存儲(chǔ)、采購(gòu)、運(yùn)輸成本也會(huì)相應(yīng)增加，增加門店成本；二是產(chǎn)品種類過(guò)多，對(duì)于后廚的要求也更高，要求能掌握所有品類的做法，但人的精力有限，很難把所有產(chǎn)品都做好，就容易造成產(chǎn)品口味參差不齊，質(zhì)量不穩(wěn)定，影響顧客的體驗(yàn)�；蛘咴黾雍髲N人手，每人專做一兩個(gè)品類，但又會(huì)導(dǎo)致門店的運(yùn)營(yíng)成本增大。
不重視顧客體驗(yàn)
現(xiàn)在的顧客對(duì)于餐飲消費(fèi)的選擇越來(lái)越多，不再僅僅在意產(chǎn)品的口味，還注重整個(gè)消費(fèi)的體驗(yàn)。顧客的消費(fèi)體驗(yàn)可以從事情層面和情緒層面給予顧客滿足。事情層面就是注重產(chǎn)品的基本面，要做到產(chǎn)品的口味好，用餐環(huán)境好，服務(wù)周到等；情緒層面則是能面對(duì)顧客提出的要求及時(shí)回應(yīng)，安撫顧客的情緒，給予顧客重視感。
只有重視顧客的體驗(yàn)，讓顧客感覺(jué)舒心，顧客才愿意幫門店做宣傳，從而形成口碑。否則就會(huì)失去顧客，逐漸被激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所淘汰。
缺乏統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系
有些餐飲創(chuàng)業(yè)者，前期開店順利，卻在后期由于快速拓店，盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。這是因?yàn)殡m然單店運(yùn)營(yíng)好，但是卻沒(méi)有打造一個(gè)完整的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模型，生意模型也不清晰完善。沒(méi)有建立一個(gè)統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系，供應(yīng)鏈也跟不上，導(dǎo)致門店的復(fù)制出問(wèn)題，拓展的門店也開始失控。
缺乏統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系，會(huì)缺少對(duì)加盟門店的資質(zhì)審核，每個(gè)門店都有自己的想法，原材料品質(zhì)不穩(wěn)定，導(dǎo)致門店經(jīng)營(yíng)良莠不齊，影響餐飲門店的口碑。最后門店經(jīng)營(yíng)困難，出現(xiàn)大規(guī)模閉店現(xiàn)象。
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